La Cáscara de Espelta y sus propiedades

Como bien sabéis nosotros somos agricultores y transformadores de cereales ecológicos y sembramos espelta desde hace más de 15 años. Fuimos pioneros en españa y ese esfuerzo de muchos años el otro día desde el programa e España Directo nos lo quisieron recompensar.

Aquí os dejamos el enlace para que veais comos se selecciona la cáscara de nuestro canal de youtube:  https://www.youtube.com/watch?v=R3z2Iy8QxFI

Lo pasamos genial y como podéis ver en las fotos de la grabación. Aprendimos que los rellenos de cáscara tiene un alto contenido en ácido silícico -alcanza hasta 90%- uno de los compuestos más importantes para el ser humano.

Sus cualidades terapéuticas según (https://yoqi.wordpress.com/) son:
• Mitiga algunos dolores como migrañas, dolores de cabeza, jaqueca, etc. Además de los producidos por reuma o gota
• Favorece la circulación, aliviando las varices y descansando las piernas
• Reduce el insomnio y el nerviosismo
• Alivia la sinusitis y algunas alergias
• regula la temperatura corporal, permite la transpiración y absorbe la humedad
• Da una correcta posición de la columna
• Elimina los ronquidos
• Neutraliza las energías telúricas (conjunto de radiaciones que emanan de la tierra y que en algunos lugares, son nocivas para nuestra salud)
Los cojines y zafús, hay que exponerlos al sol con cierta frecuencia ( unos 5 minutos a la semana) de esta forma, recuperarán su volumen y se cargarán de energía.

Que son muchas y buenas las propiedades por lo que su uso es recomendable y en http://www.despelta.com lo podeis encontrar.

¿Todas las harinas integrales son integrales de verdad?

Hola a todos, hoy os traemos una entrada sobre las harinas integrales y sus beneficios… Allá vamos. Muchas veces vamos a los supermercados y compramos panes con alto contenido en fibra o multicereales… eso no significa que estén hecho con harinas integrales. En muchas ocasiones, lo que hacen es utilizar harina refinada a la que se le añade salvado (la cáscara del cereal). Para que un producto sea integral (pan, galletas, bizcochos…) tiene que haber sido elaborado con harina integral, es decir con la harina resultante de la molienda del grano completo. Además, muchos de los panes integrales que compramos, tienen un color marrón excesivo, como artificial… esto no significa que estén hechos con harina integral. Estos panes integrales “falsos” lo que tienen es harina blanca refinada con colorantes alimentarios de color marrón y un poco de salvado añadido para dar la impresión de integral. Al comprar productos hechos con harina refinada a la que añaden salvado, estamos perdiendo una parte importante de los nutrientes que contiene el cereal.

Un cereal está formado por el salvado que es rico en fibra y micronutrientes, el germen presenta  antioxidantes y fitonutrientes y el endospermo presenta los hidratos de carbono. Cuando se refina una harina, se reducen todos estos nutrientes vitaminas, minerales y fibra. En cambio los cereales integrales tienen mayor cantidad de fibra , vitaminas y minerales que los cereales refinados. Al presentar mayor cantidad de fibra, la harina integral nos proporcionará mayor sensación de saciedad, que ayudará a gente que esté a dieta. Esto no quiere decir que tenga menor aporte calorico. Ambos presentan similar aporte calorico por lo que el mito de que los cereales integrales adelgaza es falso.

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Lo que sí es que nos aporta más beneficios nutricionales; por ejemplo las harinas integrales al presentar el germen completo (que es la parte más interna del grano) presenta muchos  ácidos grasos  como por ejemplo  los ácidos grasos de tipo omega-3 que ayudan a disminuir el colesterol previniendo que se produzcan enfermedades cardiovasculares .

¡Esperamos que os haya resultado interesante esta entrada! Y recordad, si queréis probar nuestras harinas integrales de verdad, visitad www.espeltaecologica.com

¿La espelta tiene gluten?

Una de las preguntas que más nos hacéis, es si la espelta tiene gluten. El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, compuesto de gliadina y glutenina. El gluten está contenido exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, el centeno y la avena o cualquiera de sus variedades e híbridos (tales como la espelta, la escanda, el kamut y el triticale). Este gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, dando elasticidad y esponjosidad a las masas.

En la actualidad hay muchas personas que no pueden digerir bien el gluten o que son celiacas (es decir alérgicos al gluten) y cuando hablamos de espelta hay mucha confusión de si la espelta es un producto sin gluten y… NO. La espelta TIENE GLUTEN. Lo que si, es que la espelta es más digerible. Es un cereal con gluten, por tanto, la espelta no es apta para celíacos. La espelta tiene menor contenido en gluten en comparación con el trigo convencional.

Por tanto si no digerís bien el trigo convencional, probad la espelta que es un cereal con mucho sabor y con muchísimas propiedades. ¡Esperamos que os haya gustado esta entrada y que os haya servido! Y recordad, si queréis probar nuestros productos, no olvidéis visitar www.espeltaecologica.com

Club atletismo Unión Guadalajara

Como bien sabéis, en deSpelta siempre nos preocupamos por la salud y por el bienestar, y tratamos de daros recetas y consejos para llevar una vida saludable. Creemos que para encontrase bien es muy importante una alimentación sana y equilibrada, combinada con llevar una vida activa y realizar ejercicio. Es por ello que hoy os traemos una noticia muy especial para nosotros…

¡deSpelta es patrocinador del Club Atletismo Unión Guadalajara!

Este club fue formado en 1996 y en él, unen el ejemplo de los atletas de élite actuales con la formación de futuros campeones en sus escuelas deportivas. El CAUG ha sido 10 veces campeón de España por clubes de cross y 1/2 maratón y actualmente es Campeón de Europa de Cross. Además, el CAUG presenta un gran grupo humano donde priman los valores del atletismo: lucha, superación, sacrificio y humildad.

Por tanto deSpelta apoya a este magnifico club y que mejor manera de apoyarles que informar a todos estos atletas de como la espelta ayuda al mejoramiento deportivo. La espelta como ya sabéis posee vitaminas del grupo B y vitaminas del grupo E,  además de una mayor cantidad de minerales que el trigo común. Además presenta ocho aminoácidos esenciales, por lo que aporta una buena cantidad de proteína que es super importante para nuestros atletas. Uno de los aminoácidos que presenta la espelta y que nos ayuda a tener una buena salud emocional y mental, es el triptófano. por tanto es ideal comer espelta antes de una competición. Otra de las propiedades que beneficia a los deportistas (y a tod@s) es que ayuda a prevenir patologías cardiovasculares. Además, el zinc que contiene ayuda al torrente sanguíneo, y el magnesio mejora nuestro sistema inmunológico. Por tanto se recomienda consumir espelta para tener un buen estado físico y es ideal incluirla en cualquier tipo de dieta.

Aquí os dejamos una foto del día que fuimos a visitar un entrenamiento del club y a regalarles unos paquetes de pasta de espelta.

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¿ Cómo podemos utilizar harina de garbanzo?

Hoy os traemos un entrada de cómo y en qué utilizar harina de garbanzo, ya que muchas personas nos preguntan que para qué podemos utilizarla. Esta harina también se le denomina harina chana o besan, y se utiliza mucho en India. La harina de garbanzos es el producto obtenido de pulverizar  el garbanzo. Es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas. Por tanto si no os gustan mucho las legumbres podéis camuflarlas en forma de harina.

Y … ¿cómo podemos utilizarla?

  • La harina de garbanzo se suele mezclar con harina de trigo refinada para dar pan ácimo.
  • Si sois celiacos la podéis usar para todo en sustitución a la harina de trigo, mezclandola con harina de maíz o de arroz.
  • Podemos hacer pakoras: buñuelos de verduras que están riquísimos
  • También podemos hacer crêpes tanto salados como dulces
  • Con la harina de garbanzo se hacen los rebozados andaluces

¡Estas son algunas ideas! Si tenéis más mandárnosla y las publicaremos en nuestro blog. Si queréis probar nuestra harina de garbanzo y todos nuestros productos podéis adquirirlos en www.espeltaecologica.com

¿Podemos comer pizza sana?

¿Se puede comer pizza y que sea una comida sana? ¡Pues si! La pizza hecha en casa (o en algunos establecimientos artesanos) no es comida basura, si no todo lo contrario, es un producto la mar de saludable. La pizza no es más que un pan plano horneado que lleva harina, sal, agua y levadura. Original de la cocina napolitana (Italia), se ha hecho muy popular en todo el mundo y presenta muy diversas variantes. Esta popularidad se debe a que es un plato muy rico, barato y también sano, ya que presenta numerosos elementos básicos de la dieta mediterranea (harina, aceite de oliva, verduras…).

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Pizza de verduras.

Además si usamos harina de espelta aumentamos los nutrientes y el sabor. Podéis hacer la masa 100% espelta o a la harina de trigo que más os guste echarle como la mitad de harina de espelta para beneficiarnos de su sabor y elasticidad. Además, para que la pizza salga genial hay que seguir una norma: menos es más. No echeis miles de productos, es mejor pocos ingredientes y de calidad. Y si la masa es casera, hay que evitar los ingredientes que contengan mucha agua. Esto es debido a que durante el horneado, los ingredientes sueltan agua y la pizza no quedará crujiente. Por tanto, aquí os dejamos una serie de consejos:

  1. Utilizar un tomate concentrado o muy reducido en la sartén. También es buena idea dejar el tomate triturado en un colador un buen rato, para que vaya escurriendo su agua y luego rescatar la pulpa.
  2. Si vais a usar verduras, es importante cortarlas un rato antes de hacer la pizza y echarles sal, así se deshidratarán.También podéis pocharlas un poco en una sartén, aunque no es necesario.
  3. Si queréis echar pollo, marcadlo antes en la sartén y os quedará de lujo.

Una pizza que nos encanta es la de cebolla, pimiento y atún. La verdad es que queda increíble y si cortáis las verduras finitas, no hace falta echarles sal ni pasarlas por la sartén antes de echarlas a la pizza.

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¡Aquí os dejamos la receta de la masa de pizza!

Ingredientes:

  • 200 gramos de harina de espelta blanca.
  • 120 gramos de agua.
  • 10 gramos de aceite de oliva.
  • 1 gramo de levadura.
  • 4 gramos de sal.Elaboración:
  1. Mezclar todos los ingredientes y amasar ligeramente. Guardar en un recipiente untado con aceite.
  2. Dejar fermentar en la nevera durante, al menos 24 horas (puede ser más tiempo).
  3. Sacar de la nevera y estirar en un papel de horno. Añadir los ingredientes al gusto y….. ¡HORNEAAAR! (hasta que esté dorada).

IMPORTANTE: Recuerda precalentar el horno a máxima potencia al menos media hora antes de meter la pizza.

Lentejas si quieres las comes y si no… también por que son SANÍSIMAS

Hola a tod@s!!! Hoy os traemos una entrada sobre los falsos mitos y los verdaderos beneficios de las legumbres en concreto de las lentejas. Y además, también os dejamos una receta muy sencilla de lentejas estofadas con lentejas ecológicas de deSpelta.

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Hay muchos mitos sobre las legumbres, pero uno de los más oídos es que engordan a pesar de que es uno de los alimentos fundamentales en la dieta mediterranea. Este mito se debe a que por 100 gramos de legumbres nos aportan sobre unas 300 calorías. Realmente, no son demasiadas calorías, ya que su aportación nutritiva es también muy alta, son muy saciantes y son un gran aporte de fibra. Además, hace unos años se les prohibían (erroneamente) a los diabéticos. Las legumbres, aunque presentan más calorías, tienen menos hidratos de carbono que otros alimentos como pueden ser los cereales o la fruta, esto se debe a que las legumbres presentan un contenido de proteínas mayor. Pero lo que no sabíamos, hasta estudios recientes, es que tienen un bajo indice glucémico, como la eSpelta. Esto es muy beneficioso para gente con diabetes o para mantener la linea, ya que los azúcares se van liberando lentamente a lo largo del día, sin producirse picos de concentración de azúcar en sangre. Las legumbres aportan proteínas, fibra, vitaminas del grupo B, hierro, magnesio e hidratos de carbono, por lo que son un alimento 10. Otro de los beneficios de las legumbres es que son capaces de estimular el crecimiento selectivo de las bacterias del colon, que son beneficiosas para nuestra salud. Otro de los puntos fuertes de las legumbres, y que se ha descubierto hace nada, es que las legumbres intervienen en la regulación del metabolismo de las lipoproteínas, por lo que en algunos países se están recetando para adelgazar como parte de una dieta hipocalórica pero energética. Como hemos dicho anterirmente, las lentejas cuentan con un alto aporte en proteínas, pero son deficientes en un aminoácido esencial, llamado metionina.  Sin embargo, tienen otro aminoácido imprescindible, fundamental en la reparación de los tejidos: La lisina. Por lo que hay que mezclarlas con cereales que son fuente de metionina y listo… plato perfecto: LENTEJAS+ARROZ.

A todas estas propiedades se suma a que nuestras legumbres son ecológicas (como los productos de deSpelta), por lo que al consumirlas, hacemos que nuestra alimentación sea “la mar” de saludable. Además, todos nuestro productos son ecológicos, por lo que respetan el medio ambiente. No utilizamos ni pesticidas, herbicidas y demás -icidas, que hacen que los sabores y olores de los alimentos cambien y no sean los tradicionales.

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RECETA FÁCIL DE LENTEJAS ESTOFADAS

Ingredientes:

  • Lentejas ecológicas de deSpelta
  • Patatas
  • Zanahorias
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimiento verde
  • Pimentón
  • Aceite
  • Sal
  • Una hojita de laurel

Procedimiento:

Ponemos a cocer las lentejas con agua fría, la hoja de laurel y sal unos 40 minutos. Cuando lleve unos 25 minutos, echamos las patatas y las zanahorias troceadas. Mientras se cuece todo, hacemos un sofrito a fuego lento con toda la verdura picada hasta que se dore bien. Una vez dorado, le añadimos el pimentón y lo rehogamos un poco más, con cuidado para que no se queme. Si queremos, podemos triturar este sofrito para no encontrarnos los trocitos luego en las lentejas. Pasados los 40 minutos de cocción, añadimos el sofrito y dejamos cocer todo en conjunto unos 15/20 minutos. ¡Listo! Servir caliente y si nos gusta,  las podemos acompañar con unas piparras.

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Si queréis adquirir nuestras harinas, legumbres y pastas podéis visitar nuestra tienda on-line en www.espeltaecologica.com. ¡Os esperamos!

¿Por qué comer legumbres ecológicas?

¡Hola a todos! Hace poco hemos leído un artículo de 2012 titulado “Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives?: A Systematic Review” en el que tratan de evaluar si los alimentos ecológicos son más nutritivos y saludables que los alimentos “convencionales”. En este estudio, concluyen que el valor nutricional de ambas legumbres es el mismo y nos parece una afirmación muy interesante que os queremos explicar. Un garbanzo o una lenteja siempre van a ser un garbanzo o una lenteja, independientemente de que sea cultivado de manera ecológica o convencional. Es decir, un garbanzo ecológico no nos aporta las mismas proteínas que un filete, las mismas vitaminas que una zanahoria ni los mismos hidratos de carbono que una patata (por ejemplo) porque no es ninguno de estos alimentos, es un garbanzo. Es por ello que es muy importante llevar una alimentación sana y variada, para surtirnos de todos los nutrientes que necesitamos. Así que no penséis que las legumbres ecológicas son milagrosas, ya que no dejan de ser legumbres (no hagáis caso a esas publicaciones que encumbran a los alimentos ecológicos como milagrosos). Entonces, ¿por qué comer legumbres ecológicas? Os lo explicamos en 3 sencillos puntos:

      1. Las legumbres ecológicas están libres de pesticidas, herbicidas y biocidas.

Los pesticidas  son agentes químicos o biológicos que se usan para proteger los cultivos de insectos, animales, malas hierbas y/o enfermedades. Un ejemplo son algunos plaguicidas extremadamente tóxicos, como los organofosforados (OP).

La mayoría de los estudios sobre los efectos de los pesticidas en la salud de las personas se han enfocado en exposiciones en trabajadores agrícolas y aplicadores de pesticidas. Las intoxicaciones agudas provocan náuseas, dolores abdominales, diarrea, mareos, ansiedad y confusión, efectos que pueden llegar a ser graves pero que suelen ser reversibles. Se han realizado muchos estudios sobre personas que manipulan pesticidas y se ha demostrado que intoxicaciones crónicas y exposiciones a dosis menores se asocian a problemas respiratorios, trastornos de memoria, enfermedades de la piel, depresión, abortos, defectos de nacimiento, cáncer y enfermedades neurológicas tales como el Parkinson. Se han realizado pocos estudios sobre personas sin exposiciones ocupacionales, pero un estudio en Estados Unidos mostró un aumento de la probabilidad de ADD / ADHD (Déficit de Atención e Hiperactividad) en niños, en los que se encontraron residuos de estos plaguicidas en su orina. Los efectos de los plaguicidas son mayores en los fetos (a través de la dieta de la madre), los bebés (a través de la leche materna), los niños y los adolescentes en crecimiento (ya que ingieren más alimento que un adulto en proporción a su peso), las mujeres embarazadas, madres lactantes y las mujeres en edad fértil. La intoxicación aguda es un problema persistente entre los trabajadores agrícolas y los que manipulan plaguicidas ya que estos, sin querer, los transportan hasta sus hogares, donde sus familiares también pueden verse expuestos. Las personas que viven cerca de los campos de cultivo pueden entrar en contacto con los pesticidas mediante la pulverización, spray o rocío aéreo. Otro dato a destacar es que hay enfermedades que pueden estar relacionadas con la exposición a los pesticidas. Un ejemplo es el Alzheimer y otras enfermedades neurodegenerativas. Un equipo de investigadores que ha publicado en la revista JAMA Neurology, indican la importancia del ambiente en este trastorno. Esta investigación ha identificado que la exposición al DDT (insecticida agrícola y forestal) puede aumentar el riesgo de tener esta enfermedad.

Con esto no os queremos alarmar, ni indicar que los productos convencionales sean perjudiciales ni nocivos. En la mayoría de los casos, los controles son rigurosos para que los pesticidas no lleguen al consumidor, pero es cierto que se han dado casos de intoxicaciones. Además, algunos pesticidas pueden bioacumularse, pasando por los diferentes niveles de la cadena trófica hasta nosotros. Por no hablar del riesgo que sufren los trabajadores, sus familias y las personas cercanas a los campos cuando se usan estos productos. Y la única manera de que exista un riesgo 0 es evitando totalmente el uso de los pesticidas, cosa que ocurriría con una agricultura ecológica. ¡Está en nuestra mano cambiar el modelo!

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Tomada de https://www.pinterest.com/pin/257268197439345457/

 

     2. Las legumbres ecológicas son sostenibles con el medio ambiente: 

Las legumbres producen y regeneran la riqueza biológica de suelos en los que se desarrollan. Esto es a través de la relación simbiótica que tienen con con un tipo específico de bacterias de la familia Rhizobium (entre otras). Mediante esta relación, fijan el nitrógeno desde la atmósfera al suelo, lo que provoca un aumento de la fertilidad de este último. ¿Y esto por qué es tan importante? Porque el nitrógeno es uno de los nutrientes principales de la agricultura y es muchas veces muy escaso en los suelos. Además, la fijación de nitrógeno que realiza Rhizobium es un proceso más rápido que el que realizan las bacterias descomponedoras. ¿Y por qué no usar fertilizantes químicos/industriales? Porque el uso de fertilizantes industriales es también una de las principales fuentes de contaminación de suelos y acuíferos (eutrofización). Por tanto la agricultura ecológica hace uso de la rotación de cultivos para mejorar la calidad de la tierra. Alternando la plantación de legumbres con otras familias vegetales se consigue tener un sistema de producción más equilibrado, sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

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Imágen tomada de:
http://ojeandolaagenda.com/2010/07/08/nuevo-logotipo-europeo-de-agricultura-ecologica/

 

     3. Las legumbres ecológicas tienen mejor sabor.

Los compuestos químicos que se utilizan en la agricultura no ecológica modifican los olores y sabores de los alimentos. ¡Como se nota cuando comes un tomate del pueblo que te da el típico agricultor de su pequeño huerto…! También seguro que recordáis cómo sabían las legumbres de hace unos años, preparadas por la abuela a fuego lente. O el pan, que tenía sabor a pan de verdad, con toda la dulzura del cereal. Esos sabores y olores intensos a productos “de verdad” que tanto añoramos y ansiamos conseguir. Esto pasa con todos los productos ecológicos.

Así que ya sabéis, por todos estos motivos es bueno consumir legumbres ecológicas (además de otros productos). Nuestros productos son todos ecológicos, en los cuales respetamos el medio ambiente y hacemos todo lo posible por que sean productos de gran calidad y que vosotros notéis esa diferencia entre ecológico y no ecológico. Y ya sabéis, si queréis adquirir nuestras harinas, legumbres y pastas podéis visitar nuestra tienda on-line en www.espeltaecologica.com.

¿Qué es la espelta?

¡Hola a todos! Hoy os traemos una entrada con mucha información interesante acerca de qué es la espelta. Hace unos días surgió el debate acerca de qué es la espelta: ¿es una especie? ¿es una variedad? ¿es una subespecie?

  • Una especie se define a menudo como el conjunto de organismos o poblaciones naturales capaces de entrecruzarse y de producir descendencia fértil, pero no pueden hacerlo —o al menos no lo hacen habitualmente— con los miembros de poblaciones pertenecientes a otras especies.
  • Se denomina subespecie a cada uno de los grupos en que se dividen las especies, y que se componen de individuos que, además de los caracteres propios de la misma, tienen en común otros caracteres morfológicos por los cuales se asemejan entre sí y se distinguen de los de las demás subespecies.
  • En botánica y agronomía, la variedad es una población con caracteres que la hacen reconocible a pesar de que hibrida libremente con otras poblaciones de la misma especie. Por ello, en muchas ocasiones no se distinge facilmente lo que es una subespecie de lo que es una variedad e incluso estos dos terminos se usan como sinónimos.

Una vez definidos estos términos que nos servirán para calificar qué es la espelta, os contamos un poco de su historia.

La espelta es una planta perteniente a la familia de las gramíneas y tiene dispersión anemócora (es decir, se reproduce y sus semillas se dispersan a través del viento). Es un organismo hexaploide, es decir, presenta 6 juegos completos de 7 cromosomas diferentes (en total, 42 cromosomas). Esto que suena tan raro, en realidad no lo es, el trigo común (Triticum aestivum), también es hexaploide. Pero ¿el primer ancestro del trigo era hexaploide? La respuesta es no, el primer ancestro era diploide y tan sólo tenía 14 cromosomas. Se piensa que el ancestro de la espelta (y también del trigo común) es un aegilops (Aegilops speltoides). ¿Y como podemos pasar de una especie diploide a una hexaploide? Pues como pasan la mayoría de las veces en evolución, por azar. Además, ¿habéis visto alguna vez un grano de trigo/espelta? Es bastante grande, mucho más que cualquier semilla que se disperse por el viento. De hecho, es tan grande que sería practicamente imposible dispersarse por el viento. ¿Entonces, como el trigo y la espelta han podido evolucionar y mantenerse hasta la actualidad? ¡Aquí os dejamos la historia desde el principio!

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Hace unos 3 millones de años, el ancestro de todos los trigos (diploide), diversificó, formando los géneros Triticum y Aegilops. A partir de estos dos géneros, surgieron numerosas especies, todas ellas aún diploides. Pero las gramíneas (y otras muchas plantas) tienen una especial habilidad para hibridar entre especies. A este fenómeno se le conoce como alopoliploidía y cuando esto sucede, la especie resultante presenta una dotación cromosómica que es la suma de ambas especies. Así, T. boeoticum, T. urartu y A. speltoides hibridaron por azar, dando lugar a especies tetraploides, con 4 juegos de 7 cromosomas (en total, 28). Esta modificación hizo que el tamaño del grano aumentara, llamando así la atención de los agricultores para cultivarlo. Surgen así los trigos primeros trigos cultivados (que de no haberse cultivado, lo más seguro es que hubieran desaparecido). Con el paso del tiempo, surgió de nuevo otra alopoliploidía, donde se originaron los trigos hexaploides (como el trigo común o la espelta, Triticum aestivum y “Triticum spelta”, respectivamente). Este es el origen de todos los trigos modernos.

El origen de la espelta se sitúa hace casi  unos 7000 años en Irán, extendiéndose su cultivo hacia oriente. Por ejemplo aperecen referencias de su uso en el Antiguo Egipto e incluso en China, en donde también se utilizó en la elaboración de bebidas del tipo de la cerveza, ademas de utilizarlo para el alimento. Llegó a Europa y en la Edad Media constituía el cereal con el que elaboraban el pan para las clases más adineradas, utilizando el centeno para los más pobres. Es en el siglo XIX cuando comienza el declive de la espelta debido principalmente a la presencia de una dura corteza que protege el grano y que necesita de su descascarillado antes de la molienda, aunque también influyó su bajo rendimiento productivo a la hora de ser cultivada, quedando relegada a cultivos y elaboraciones tradicionales en núcleos rurales.

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¿Pero entonces, que es más antiguo, la espelta o el trigo? Pues aunque os sorprenda, el trigo, el primer T. aestivum, es más antiguo que la espelta. ¿Entonces, por que se dice que la espelta es un cereal antiguo? Porque sin duda, es antiguo, pero no radica en su antigüedad el quid de la cuestión. La clave es que el trigo presenta un grano más grande, que no presenta cáscara y que da un mayor rendimiento de molienda. Es por ello, que el trigo ha sido manipulado y cruzado en numerosas ocasiones, haciendo que surgieran granos de gran tamaño y con mucho rendimiento, pero sin prestar atención a las propiedades ni cualidades del cereal (más que las meramente productivas). En cambio, el cultivo de la espelta se ha mantenido a lo largo del tiempo de manera tradicional, preservando todas las cualidades de esta especie. Actualmente está recibiendo más interés por sus cualidades nutricionales, mucho mayores, por su resistencia a plagas y su capacidad para crecer en suelos con fertilidad limitada y en climas  húmedos y  fríos, donde se adapta mejor que el trigo.

Pero volviendo a la pregunta inicial, ¿qué es la espelta? Pues como hemos dicho anteriormente, la espelta es una planta domesticada por los seres humanos, así que puede ser lo que cada uno quiera (algunos dirán que es especie, otros subespecie). Sin embargo, como se ha visto en numerosas ocasiones y en numerosos artículos, la espelta puede hibridar con los trigos hexaploides (como el trigo común) por lo que no se podría considerar como especie. Lo más correcto es nombrarla como subespecie (o variedad, desde un punto de vista agrónomo) y llamarle Triticum aestivum ssp. spelta.

Esperamos que os haya gustado esta entrada tan informativa con la historia de la espelta. Y recordad, si queréis probar nuestra espelta, ¡¡visitad www.espeltaecologica.com!! Un abrazo fuerte a tod@s.

¿Sabeís por qué hay que comer eSpelta?

El otro día leímos un artículo por Internet, sobre una nueva moda o tribu urbana denominados “muppies”.

Os preguntareis ¿que es una tribu urbana?, pues una tribu urbana según Wikipedia es: un grupo de personas especialmente de jóvenes que visten de forma similar, poseen hábitos comunes y lugares de reunión y que se comporta de acuerdo a las ideologías de una subcultura, que se origina y se desarrolla en el ambiente de una ciudad o casco urbano.

Pues el articulo decía que los muppies son personas entre 25-45 años, son multitareas, dedican al menos una hora diaria a atender las redes sociales donde cuelgan fotos de sus platos de comida y todo es hecho “handmade”, hacen su propio pan y practican yoga y/o running.

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Imagen tomada de  http://www.abc.es/tecnologia/redes/20150503/abci-muppie-generacion-tecnologica-201505030850.html

 

Y una de las “presmisas” para ser un muppie es cocinar con ingredientes exóticos y de buena calidad y sobretodo ecológicos: por ejemplo toman espelta en vez de trigo, bebida de arroz o soja en lugar de la leche, kale (col rizada), semillas de chía y miso. al leer esto, nos sorprendió por que somos medio “muppies” y no lo sabiamos jejejejej.

Pero el comer  bien y de forma natural, no debe de ser una moda o sólo de un tipo de personas, por eso os enseñamos aquí algunos de los beneficios de la espelta y por qué es beneficioso comerla.

  1. Al ser una variedad de trigo muy antigua, la espelta no ha sido manipulada ni cruzada con otras variedades, lo que la hace más pura. Esto es muy importante, ya que parece que presenta un nivel de aceptación más alto para las personas que sufren alergias.
  2. A la espelta la llaman el cereal anti-estrés ya que contiene mucho magnesio, mineral que nos ayuda con el estrés.
  3. Proporciona grandes cantidades de vitaminas del grupo B, que reduce las migrañas y aumenta la salud cardiovascular.
  4. También presentan vitaminas E y A. La vitamina E es un antioxidante y  ayuda a que nuestro sistema inmunitario esté sano y fuerte, frente a ataques de bacterias y virus.La vitamina E también es importante en la formación de glóbulos rojos, ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y a impedir que la sangre se coagule dentro de estos.
  5. Contiene más proteínas que el trigo: presenta los 8 aminoácidos esenciales. Su alto contenido en uno de ellos; el triptófano, la hace perfecta para tener una buena salud corporal y mental, debido a que estimula la producción de serotonina. La serotonina es una sustancia que actúa como neurotrasmisor. Investigaciones recientes (1) sugieren que la serotonina es importante en la regeneración hepática. La serotonina, además de otras funciones en el sistema nervioso, influye sobre el sueño y se relaciona también con los estados de ánimo, las emociones y los estados depresivos. También afecta al funcionamiento vascular así como a la frecuencia del latido cardíaco. Otra de las regulaciones de la serotonina es  la secreción de hormonas, como la del crecimiento. Cambios en el nivel de la hormona del crecimiento se asocian con desequilibrios mentales como la esquizofrenia o el autismo infantil.

¡Así que si queréis estar sanos (seáis muppies o no) no olvidéis consumir espelta ecológica! ¡Si queréis comprar nuestros productos, podéis adquirirlos en www.espeltaecologica.com y te los enviamos a casa!

Bibliografía:

http://www.mujerhoy.com/moda/street-style/adios-hipsters-hola-muppies-912344102015.html

http://www.abc.es/tecnologia/redes/20150503/abci-muppie-generacion-tecnologica-201505030850.html

(1) Lesurtel M. et al (2006). Platelet-derived serotonin mediates liver regeneration.