Mares de secano, las olas de DeSpelta

Muy buenas amigos y amigas de Despelta, el calor llego y con mucha fuerza. Nosotros estamos a 1000m de altitud sobre el  nivel del mar,  y todo llega, algo más tarde, pero llega. En esta ocasión, después de salvar la sequía, las heladas de finales de mayo, los pedriscos y tormentas de junio, nos las dábamos muy felices, pero nos ha llegado el calor y los granos que estaban lechosos dentro de las hojas de salvado todavía verdes, resulta que se estan arrebatando ( se secan antes de engordar y madurar).  El tiempo anda loco y nos complica todo bastante.

Hoy os quiero poner unas fotos de las cosechas que deSpelta usara para las harinas y pastas ecológicas, a partir de septiembre.

Os presento primero a la Sra . Espelta, la dicocum, nuestra espelta roja alemana (Oberkulmer Rotkorn) que trajimos hace más de 15 años a sembrar a estos lares, siendo de los primeros en España.

Aquí un primer plano de este precioso trigo, donde pordéis ver la cascara que le protege y que le confiere esa resistencia natural a las plagas y hongos. Os pongo una foto de cuando sembramos esta parcela, la referencia es el espino, era octubre 2016 y ya crecida en junio 2017. Como podéis comprobar un cereal de ciclo largo, lo que le aportara sabor y maduración.

Nos fuimos a ver los campos de trigo negrilo, nuestro orgullo por haberlo rescatado del olvido.

Este año, la poca lluvia, nos ha ayudado a que no tengamos malas hiervas, como veis están preciosos. Pero sabéis cual es el secreto?¿? una adecuada rotación de cultivos. Esto da para otro post.

Os quiero presentar al centeno gigantón y al trigo corazón. Estas fotos ya se realizaron el 19 de junio y ya tostado. El centeno alto y alto, y el corazón una espiga muy grande pues sus granos así lo son. Por la izquierda el centeno, en el medio yo, dentro del campo de centeno y a la derecha el Corazón, que como veis también negrea su raspa como le negrillo.

Y ahora toca presentar a la última incorporación, la espelta pequeña o monococum que como veréis en la foto, está todavía verde muy verde, y a simple vista parece una cebada. Ahí lo tenéis.

Pero lleguemos donde empezamos, las olas. Muchos poetas, escritores y artistas han visto en el  movimiento de los campos, cuando la brisa les acaricia, similitudes con un mar. Y en estos videos que os pongo, los primeros de las espeltas (fijaros en el espino) y los segundos, de un campo de trigo negrillo. Fijaros que preciosidad.

Aquí el campo de espelta: Mar de Espelta

Otro campo de espelta: Olas de espelta

El negrillo también se mueve: Mares de secanos de Negrillo

Y por último un video, que os recomiendo lo veáis con sonido, hemos querido hacer un recuerdo marinero y tener en cuenta a Ortega en su “España Invertebrada”: Alegoría marinera de un Campo de Negrillo en Castilla

Bueno espero que os haya gustado la entrada y recordar nuestros productos los encontrareis en http://www.despelta.con directamente de estos campos.

 

“Cabalga” el Trigo Negrillo de Despelta

La espiga ya se lanza, junto a la hoja bandera, a ganar el cielo. El cielo de los cereales rústicos antiguos, nuestro trigo NEGRILLO. Que orgullosos estamos de ver estos campos, pues Francisco Juberias, no sabía que lo que le dieron un día en una lata, con tizón y ya casi muerto, se convertiría en estos campos de trigo Negrillo.espigadenegrillomayo17

Aquí en Palazuelos, en Sigüenza, en la comarca, se sembraba de forma extensiva y casi como monocultivo. De él se hacia el pan, de él se alimentaban hace más de 60 años. Pero llego la modernidad y este trigo era de otra época, ya había cumplido su función y paso a ser abandonado. 

Los tiempos cambian y lo viejo se hace nuevo, y de una lata con unos cientos de semillas que le dieron a Francisco, hoy estamos orgullosos de ser los únicos que tenemos este trigo, de pasarlo por nuestros molinos de piedra, de hacerlo harina y de volver a hacer pan, pan de verdad.

Las últimas lluvias han puesto en valor el esfuerzo, esta precioso, fuerte y Adrián Fernández Valerianocon granos grandes. Este es el trigo que ha dado la masa madre “negrilla” y es el único trigo español que a día de hoy está en la biblioteca de masas madres de St. Vith (Bélgica)biblioteca de masas madres de St. Vith (Bélgica), y que hasta el año pasado de las 85 masas madres guardadas ninguna era española y ahora sí, y de un trigo español. Pero de esto os hablaremos en otra entrada específica para que conozcáis la importancia de estar allí.

Hoy queremos compartir con vosotros la alegría que nos ha dado ir a visitar el campo y ver lo bien que va el trigo. ¿Y fijaros en una cosa, es ecológico, no usamos herbicidas, y veis malas hiervas? ¿?. Esta precioso, limpio, uniforme, creciendo bien…

Os dejamos unas fotos de su espiga que se llama negrillo pues la barba es la que negrea cuando madura. Pero su endospermo es blanco inmaculado y su harina perfecta.

Si la quieres usar, estamos en http://www.despelta.com, allí la puedes encontrar.

La Cáscara de Espelta y sus propiedades

Como bien sabéis nosotros somos agricultores y transformadores de cereales ecológicos y sembramos espelta desde hace más de 15 años. Fuimos pioneros en españa y ese esfuerzo de muchos años el otro día desde el programa e España Directo nos lo quisieron recompensar.

Aquí os dejamos el enlace para que veais comos se selecciona la cáscara de nuestro canal de youtube:  https://www.youtube.com/watch?v=R3z2Iy8QxFI

Lo pasamos genial y como podéis ver en las fotos de la grabación. Aprendimos que los rellenos de cáscara tiene un alto contenido en ácido silícico -alcanza hasta 90%- uno de los compuestos más importantes para el ser humano.

Sus cualidades terapéuticas según (https://yoqi.wordpress.com/) son:
• Mitiga algunos dolores como migrañas, dolores de cabeza, jaqueca, etc. Además de los producidos por reuma o gota
• Favorece la circulación, aliviando las varices y descansando las piernas
• Reduce el insomnio y el nerviosismo
• Alivia la sinusitis y algunas alergias
• regula la temperatura corporal, permite la transpiración y absorbe la humedad
• Da una correcta posición de la columna
• Elimina los ronquidos
• Neutraliza las energías telúricas (conjunto de radiaciones que emanan de la tierra y que en algunos lugares, son nocivas para nuestra salud)
Los cojines y zafús, hay que exponerlos al sol con cierta frecuencia ( unos 5 minutos a la semana) de esta forma, recuperarán su volumen y se cargarán de energía.

Que son muchas y buenas las propiedades por lo que su uso es recomendable y en http://www.despelta.com lo podeis encontrar.

Potaje de vigilia

¡Hola a todos! Ya no queda nada para la Semana Santa. Y es por ello que hoy os traemos una receta super típica de estas fechas: un potaje de vigilia con garbanzos deSpelta. Esta receta se consume tradicionalmente el viernes de cuaresma. Esto es debido a que, según la tradición católica, este día no se puede consumir carne. Por ello, se prepara un plato que tiene como aporte proteico el pescado (bacalao) y la legumbre. La verdad es que al ser una receta tradicional, cada persona la prepara a su manera; unos echan solamente garbanzos, mientras que otros garbanzos y judías blancas; unos echan espinacas y otros acelgas. Sea como sea, ¡la receta que os vamos a dar nosotros queda riquísima, os lo podemos asegurar!

Ingredientes:

  • 300 gramos de garbanzos
  • 200 gramos de judías blancas
  • 250 gramos de bacalao (un poco desalado)
  • 500 gramos de acelgas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Una cucharadita de cominos molido
  • Unas hebras de azafrán

Procedimiento:

Se pone a remojo la noche anterior el bacalao, los garbanzos y las judías blancas en un mismo recipiente. Se limpian las acelgas, se quitan las hebras y se pican. Las acelgas picadas se blanquean en agua para que pierdan el sabor fuerte. Se escurren de ese agua y se añaden en una olla express junto con los garbanzos, las judías y el bacalao. Se cubren de agua y se dejan cocer tapadas una media hora. Mientras cuece, hacer el sofrito con una cebolla picadita, el ajo y el perejil machacados en un mortero y cuando esté bien dorado, se añade el comino molido y las hebras de azafrán y se añade el sofrito a la cazuela (también se puede añadir un poco de pimentón al sofrito). Se deja cocer todo junto unos 5-10 minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores. Si queremos, podemos añadir también un huevo cocido picado o cortado en cuartos.

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Animaos a hacer esta receta, ya sea el viernes como manda la tradición o cualquier otro día que os apetezca. Esperamos que os haya gustado esta receta. Y recordad que podéis adquirir nuestros productos en www.espeltaecologica.com

¿Por qué comer legumbres ecológicas?

¡Hola a todos! Hace poco hemos leído un artículo de 2012 titulado “Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives?: A Systematic Review” en el que tratan de evaluar si los alimentos ecológicos son más nutritivos y saludables que los alimentos “convencionales”. En este estudio, concluyen que el valor nutricional de ambas legumbres es el mismo y nos parece una afirmación muy interesante que os queremos explicar. Un garbanzo o una lenteja siempre van a ser un garbanzo o una lenteja, independientemente de que sea cultivado de manera ecológica o convencional. Es decir, un garbanzo ecológico no nos aporta las mismas proteínas que un filete, las mismas vitaminas que una zanahoria ni los mismos hidratos de carbono que una patata (por ejemplo) porque no es ninguno de estos alimentos, es un garbanzo. Es por ello que es muy importante llevar una alimentación sana y variada, para surtirnos de todos los nutrientes que necesitamos. Así que no penséis que las legumbres ecológicas son milagrosas, ya que no dejan de ser legumbres (no hagáis caso a esas publicaciones que encumbran a los alimentos ecológicos como milagrosos). Entonces, ¿por qué comer legumbres ecológicas? Os lo explicamos en 3 sencillos puntos:

      1. Las legumbres ecológicas están libres de pesticidas, herbicidas y biocidas.

Los pesticidas  son agentes químicos o biológicos que se usan para proteger los cultivos de insectos, animales, malas hierbas y/o enfermedades. Un ejemplo son algunos plaguicidas extremadamente tóxicos, como los organofosforados (OP).

La mayoría de los estudios sobre los efectos de los pesticidas en la salud de las personas se han enfocado en exposiciones en trabajadores agrícolas y aplicadores de pesticidas. Las intoxicaciones agudas provocan náuseas, dolores abdominales, diarrea, mareos, ansiedad y confusión, efectos que pueden llegar a ser graves pero que suelen ser reversibles. Se han realizado muchos estudios sobre personas que manipulan pesticidas y se ha demostrado que intoxicaciones crónicas y exposiciones a dosis menores se asocian a problemas respiratorios, trastornos de memoria, enfermedades de la piel, depresión, abortos, defectos de nacimiento, cáncer y enfermedades neurológicas tales como el Parkinson. Se han realizado pocos estudios sobre personas sin exposiciones ocupacionales, pero un estudio en Estados Unidos mostró un aumento de la probabilidad de ADD / ADHD (Déficit de Atención e Hiperactividad) en niños, en los que se encontraron residuos de estos plaguicidas en su orina. Los efectos de los plaguicidas son mayores en los fetos (a través de la dieta de la madre), los bebés (a través de la leche materna), los niños y los adolescentes en crecimiento (ya que ingieren más alimento que un adulto en proporción a su peso), las mujeres embarazadas, madres lactantes y las mujeres en edad fértil. La intoxicación aguda es un problema persistente entre los trabajadores agrícolas y los que manipulan plaguicidas ya que estos, sin querer, los transportan hasta sus hogares, donde sus familiares también pueden verse expuestos. Las personas que viven cerca de los campos de cultivo pueden entrar en contacto con los pesticidas mediante la pulverización, spray o rocío aéreo. Otro dato a destacar es que hay enfermedades que pueden estar relacionadas con la exposición a los pesticidas. Un ejemplo es el Alzheimer y otras enfermedades neurodegenerativas. Un equipo de investigadores que ha publicado en la revista JAMA Neurology, indican la importancia del ambiente en este trastorno. Esta investigación ha identificado que la exposición al DDT (insecticida agrícola y forestal) puede aumentar el riesgo de tener esta enfermedad.

Con esto no os queremos alarmar, ni indicar que los productos convencionales sean perjudiciales ni nocivos. En la mayoría de los casos, los controles son rigurosos para que los pesticidas no lleguen al consumidor, pero es cierto que se han dado casos de intoxicaciones. Además, algunos pesticidas pueden bioacumularse, pasando por los diferentes niveles de la cadena trófica hasta nosotros. Por no hablar del riesgo que sufren los trabajadores, sus familias y las personas cercanas a los campos cuando se usan estos productos. Y la única manera de que exista un riesgo 0 es evitando totalmente el uso de los pesticidas, cosa que ocurriría con una agricultura ecológica. ¡Está en nuestra mano cambiar el modelo!

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Tomada de https://www.pinterest.com/pin/257268197439345457/

 

     2. Las legumbres ecológicas son sostenibles con el medio ambiente: 

Las legumbres producen y regeneran la riqueza biológica de suelos en los que se desarrollan. Esto es a través de la relación simbiótica que tienen con con un tipo específico de bacterias de la familia Rhizobium (entre otras). Mediante esta relación, fijan el nitrógeno desde la atmósfera al suelo, lo que provoca un aumento de la fertilidad de este último. ¿Y esto por qué es tan importante? Porque el nitrógeno es uno de los nutrientes principales de la agricultura y es muchas veces muy escaso en los suelos. Además, la fijación de nitrógeno que realiza Rhizobium es un proceso más rápido que el que realizan las bacterias descomponedoras. ¿Y por qué no usar fertilizantes químicos/industriales? Porque el uso de fertilizantes industriales es también una de las principales fuentes de contaminación de suelos y acuíferos (eutrofización). Por tanto la agricultura ecológica hace uso de la rotación de cultivos para mejorar la calidad de la tierra. Alternando la plantación de legumbres con otras familias vegetales se consigue tener un sistema de producción más equilibrado, sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

logo
Imágen tomada de:
http://ojeandolaagenda.com/2010/07/08/nuevo-logotipo-europeo-de-agricultura-ecologica/

 

     3. Las legumbres ecológicas tienen mejor sabor.

Los compuestos químicos que se utilizan en la agricultura no ecológica modifican los olores y sabores de los alimentos. ¡Como se nota cuando comes un tomate del pueblo que te da el típico agricultor de su pequeño huerto…! También seguro que recordáis cómo sabían las legumbres de hace unos años, preparadas por la abuela a fuego lente. O el pan, que tenía sabor a pan de verdad, con toda la dulzura del cereal. Esos sabores y olores intensos a productos “de verdad” que tanto añoramos y ansiamos conseguir. Esto pasa con todos los productos ecológicos.

Así que ya sabéis, por todos estos motivos es bueno consumir legumbres ecológicas (además de otros productos). Nuestros productos son todos ecológicos, en los cuales respetamos el medio ambiente y hacemos todo lo posible por que sean productos de gran calidad y que vosotros notéis esa diferencia entre ecológico y no ecológico. Y ya sabéis, si queréis adquirir nuestras harinas, legumbres y pastas podéis visitar nuestra tienda on-line en www.espeltaecologica.com.