Potaje de vigilia

¡Hola a todos! Ya no queda nada para la Semana Santa. Y es por ello que hoy os traemos una receta super típica de estas fechas: un potaje de vigilia con garbanzos deSpelta. Esta receta se consume tradicionalmente el viernes de cuaresma. Esto es debido a que, según la tradición católica, este día no se puede consumir carne. Por ello, se prepara un plato que tiene como aporte proteico el pescado (bacalao) y la legumbre. La verdad es que al ser una receta tradicional, cada persona la prepara a su manera; unos echan solamente garbanzos, mientras que otros garbanzos y judías blancas; unos echan espinacas y otros acelgas. Sea como sea, ¡la receta que os vamos a dar nosotros queda riquísima, os lo podemos asegurar!

Ingredientes:

  • 300 gramos de garbanzos
  • 200 gramos de judías blancas
  • 250 gramos de bacalao (un poco desalado)
  • 500 gramos de acelgas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Una cucharadita de cominos molido
  • Unas hebras de azafrán

Procedimiento:

Se pone a remojo la noche anterior el bacalao, los garbanzos y las judías blancas en un mismo recipiente. Se limpian las acelgas, se quitan las hebras y se pican. Las acelgas picadas se blanquean en agua para que pierdan el sabor fuerte. Se escurren de ese agua y se añaden en una olla express junto con los garbanzos, las judías y el bacalao. Se cubren de agua y se dejan cocer tapadas una media hora. Mientras cuece, hacer el sofrito con una cebolla picadita, el ajo y el perejil machacados en un mortero y cuando esté bien dorado, se añade el comino molido y las hebras de azafrán y se añade el sofrito a la cazuela (también se puede añadir un poco de pimentón al sofrito). Se deja cocer todo junto unos 5-10 minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores. Si queremos, podemos añadir también un huevo cocido picado o cortado en cuartos.

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Animaos a hacer esta receta, ya sea el viernes como manda la tradición o cualquier otro día que os apetezca. Esperamos que os haya gustado esta receta. Y recordad que podéis adquirir nuestros productos en www.espeltaecologica.com

Ideas para desayunar: Bizcocho mármol de eSpelta con yogurt y cacao puro

¿Qué podemos desayunar hoy? El desayuno es la comida más importante del día, ya que saltarse esta comida tiene consecuencias dañinas para nuestro organismo debido a que justo en las primeras horas del día nuestro organismo requiere energía para actuar con vitalidad. El desayuno debe proporcionar 25% de las necesidades nutricionales diarias. Cuando esta aportación es menor, los efectos a corto plazo son una disminución de las funciones del cerebro, generándose irritabilidad y una concentración menor; y a largo plazo puede producir una falta de hierro y vitaminas, lo que puede ocasionar un mal funcionamiento general del sistema nervioso. Así que debemos prestar una atención especial al desayuno. Este debe ser  lo más equilibrado y variado posible, destacando sobre todo los lácteos, cereales, frutas o zumo natural, y grasas saludables.

Por tanto un desayuno equilibrado es necesario para nuestro rendimiento. La espelta es uno de esos alimentos que nos darán muchos de los nutrientes que necesitamos en un desayuno equilibrado. Una de las propiedades de la espelta, es que es rica en ácidos grasos esenciales, muy importantes para el buen funcionamiento cerebral. Además contiene los 8 aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una fuente interesante de proteína. Y gracias a que tiene vitamina B2, estos aminoácidos son metabolizados mejor por nuestro organismo. Por eso, os traemos una receta super fácil para desayunar y muy saludable: Bizcocho mármol de eSpelta con yogurt y cacao.

Ingredientes:

  • Un yogurt natural, que será nuestra medida.
  • Harina de espelta (3 recipientes de yogurt).
  • 3 huevos.
  • Aceite de oliva suave (1 recipiente de yogurt escaso, nosotros echamos un poco menos de uno ya que no nos gusta que sepa mucho a aceite, también lo podéis sustituir por aceite de girasol o mantequilla).
  • Ralladura de limón.
  • Azúcar moreno (1,5 – 2 recipientes de yogurt, a nosotros nos gusta menos dulce asi que echamos un recipiente y medio escaso de azúcar pero esto al gusto). Y como ya sabéis, el azúcar también lo podéis sustituir por estevia.
  • Cacao puro (2 cucharadas soperas).
  • 12 gramos de levadura química.

Se baten  los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Se incorpora el yogurt y se vuelve a batir. Se añade el aceite y se bate. Por ultimo incorporamos la harina junto con la levadura.

Separamos la mitad de esta mezcla a la que añadiremos el cacao en polvo.

En un molde engrasado con aceite o con papel de horno, se añade la mezcla sin chocolate y luego encima la de chocolate.

Se hornea con el horno precalentado a 180º durante 40 min aproximadamente. Esto depende de vuestros hornos, ya que cada horno calienta de forma diferente.  Nosotros lo ponemos sin ventilador, porque nuestro horno seca mucho por la parte superior, pero si os funciona así, adelante… cada uno conoce su horno.

Y este es el resultado… Rico, ¿no?. Además con la espelta los bizcochos quedan muy jugosos y con un sabor tremendo.

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Como véis las dos masas no se mezclan y salen formas muy bonitas. ¡¡Recordad que podéis comprar nuestras harinas en www.espeltaecologica.com!! ¡¡Animaos a haced esta receta que es muy fácil y queda buenísima!!

Pasta de trigo negrillo con setas y jamón

Ha llegado el otoño y con él, productos tan característicos como las setas. Fijaos si son característicos que no se encuentran ni en el reino vegetal ni animal si no en el reino fungi. Estos hongos pluricelulares que crecen en ambientes húmedos y de poca luz, son un ingrediente indispensable en recetas de esta estación. Hay gran variedad de setas y cada una da un sabor distinto a las recetas. Por ejemplo los boletus con su sabor elegante que tiene un recuerdo a la avellana, las setas shiitake tan relacionadas con la cocina asiática y un olor gaseoso, los champiñones, finos, elegantes, versátiles (y baratos)… Como podéis ver, ¡las posibilidades son infinitas! Hoy os traemos una receta muy fácil y buenísima: pasta de trigo negrillo con una variedad de setas. En nuestro caso utilizamos seta de cardo, champiñones, champiñones portobello y seta shiitake. Pero podéis utilizar níscalos que están de temporada o si tenéis la suerte de tener boletus o trompetas de los muertos, ¡tendréis un platazo riquísimo!

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Hemos elegido pasta de trigo negrillo, debido a que es una variedad de trigo muy adecuada para nuestra dieta y si sois deportistas, mucho mejor, ya que es muy rico en carbohidratos, minerales y proteínas. Este tipo de alimentos son indispensables para gente que hace deporte, como los runners, ya que te aporta energía de forma rápida y presenta además proteínas. El trigo negrillo es una variedad de trigo, cuyas espigas se ponen de un color negro cuando empiezan a madurar (de ahí su nombre). Es muy resistente en zonas con condiciones no favorables, en suelos muy rústicos donde los nutrientes no son abundantes. En la provincia de Guadalajara estamos recuperando el cultivo de esta variedad, que ya se cultivaba en esta zona hace muchos años, porque posee unas propiedades organolépticas únicas, con un sabor y un aroma potente y único.

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Ingredientes:
• Pasta de trigo negrillo de deSpelta.
• 1 cebolleta
• Ajetes
• Setas
• Jamón en dados
• Un poco de nata o de queso de untar
• Cayena
• Cebollino
• Perejil
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto.

Se hace un sofito con la cebolleta y los ajetes, y en ese sofrito se le echa una cayena. Se añaden las setas y el jamón. Se cuece la pasta al punto que queráis, a nosotros no nos gusta muy blanda, así que con 7 min es necesario. Luego se añade a la pasta las setas con el jamón y se le añade un poco de nata o queso cremoso. Finalmente se decora con cebollino y perejil picados.

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Como véis, es muy fácil y queda riquísima. Además, como nuestra pasta está hecha con harina de grano entero, es mucho más sana porque no perdemos las propiedades esenciales del germen. Recordad que tanto la pasta como otros productos sanísimos están disponibles en www.espeltaecologica.com

Pakoras con harina de garbanzo de deSpelta

Hoy os traemos un plato exótico traído de la misma India. ¿A que nos referimos?… a las pakoras. A lo mejor es la primera vez que oís hablar de este plato, pero para eso estamos nosotros, para que veáis lo bueno que está este plato. Las pakoras son un plato procedente de la India, que consiste en freír verduras en una mezcla de agua especias y harina de garbanzo. La pakora puede ser de diferentes tipos dependiendo del ingrediente que acompaña a la harina de garbanzos.

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En muchos sitios se sirven como snacks y en el país de origen se comen como entremeses en los restaurantes. En algunos países europeos también es muy comido ya que hay  numerosos de inmigrantes de la India. Un ejemplo es en Inglaterra y se vende en los restaurantes de comida rápida. Este plato se parece a nuestros buñuelos de bacalao, pero al llevar harina de garbanzo es un plato genial para  camuflar las legumbres a los niños que les gustan mucho, para los celiacos y veganos, aunque están tan buenas que nadie se resiste a comerlas.

Hemos utilizado nuestra harina de garbanzo que tiene un saborazo brutal, ya que al ser cultivos ecológicos no les echamos ni pesticidas ni herbicidas.

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Ingredientes para las pakoras

  • 140 g de harina de garbanzos
  • 1 cucharadita de levadura
  • 200 ml de agua fría
  • 5 tallos de perejil. Si quereis un sabor más exótico y más parecido al plato indú podeís sustituir el perejil por cilantro
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 zanahorias
  • 1 Cebolleta pequeña
  • Comino en polvo
  • Cayena en polvo
  • Pimienta
  • Ajo en polvo

*Las especias las podéis sustituir al gusto, si no os gustan mucho las especias podéis echarle sólo sal.

¿Cómo se hacen? pues muy fácil…mezclamos bien la harina de garbanzos con la levadura. Incorporamos el agua fría y removemos hasta obtener una masa no muy espesa. Entonces añadimos el comino, la pimienta, la cayena, el perejil picado y la sal y lo volvemos a mezclar todo muy bien. Cortamos las verduras en trocitos pequeños para que se hagan bien cuando friamos los “buñuelos” y las incorporamos en la mezcla de harina, especias y agua. Freímos la mezcla en aceite de girasol, ya que es menos fuerte que el de oliva… ¡Y YA ESTÁ! ¡¡¡¡A COMEEEEER!!!!

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Las verduras que hemos utilizado podéis sustituirlas por las que más os apetezcan, coliflor, berenjena, puerro…

Animaos hacer esta receta porque vais a triunfar. Para comprar harina de garbanzo de deSpelta, podéis adquirirla en la pagina web: www.espeltaecologica.com

Si tenéis dudas o nos queréis mandar esta receta ( por supuesto con nuestras harinas que son geniales 🙂 ) y comentarnos como os ha salido, estaremos encantados de publicarla en el blog.

Bizcocho de calabaza y eSpelta para Halloween

Pronto llega Halloween y ¿qué hay más típico de esta fiesta que las calabazas? Intentando entender esta relación, leímos en la revista Muy Interesante la historia de las calabazas de Halloween. Esta relación viene de una antigua leyenda irlandesa en la que un malvado hombre  llamado Jack no mereció un lugar ni en el cielo ni en el infierno cuando murió. Su espíritu se vio obligado a vagar por el mundo implorando la entrada en uno u otro sitio. Se manifestaba portando una calabaza hueca con una vela dentro y éste fue el símbolo más representativo desde entonces de la noche de Halloween.

Para celebrar esta fiesta, os traemos hoy un bizcocho de calabaza y harina de espelta. Como habéis visto esta harina es muy versátil y sirve tanto para hacer panes como para hacer repostería. ¡¡¡Animaos a probad nuestros productos!!!

Ingredientes:

  • 250 gr de calabaza (cruda y limpia)
  • 250 gr de harina de espelta fina
  • 180 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 70 ml de aceite de oliva
  • Levadura química, unos 12 gramos
  • Canela y jengibre en polvo al gusto

Procedimiento

  1. La calabaza, la limpiamos, pelamos y trituramos o rayamos y la reservamos
  2. Mezclamos en un bol los huevos y el azúcar.
  3. En la mezcla de huevos y azúcar incorporamos la harina de espelta tamizándola y añadimos la levadura.
  4. Después añadimos el aceite, la canela y el jengibre. También incorporamos una pizca de sal.
  5. Y por último incorporamos la calabaza. Lo mezclamos todo bien y listo… al horno previamente precalentado a 180 grados durante unos 30-40 min.

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Nosotros también hicimos un frosting blanco para quien se lo quiera echar, con crema de queso (125 g.), azúcar glas (300 g.) y mantequilla (120 g.). Esto no es necesario, pero esta vez lo hemos hecho ya que así tenía el bizcocho un aspecto más fantasmagórico jejejjeje. Y ya sabéis que si no podéis tomar azúcar podéis sustituirlo por stevia.

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Recordad que tanto la harina de eSpelta como muchos otros productos ecológicos y deliciosos los podéis encontrar en www.espeltaecologica.com

Pan de eSpelta de Rafael García

Hoy nuestro buen amigo Rafael García Gonzalez nos manda este rico pan hecho con nuestras harinas deSpelta. Y nos pasa la receta. Muchas gracias Rafa por hacer y compartir. Muy pronto haremos un concurso con vuestras recetas que contengan los productos deSpelta. ¡Animaos a participar! Además subiremos las recetas que nos mandéis a nuestro blog para que las pueda ver todo el mundo. ¡Aquí os dejamos esta magnífica receta!

pan espelta rafaelPan 100% espelta.

Para dos panes de 900 gramos.

  • 1 kilo harina semi integral espelta.
  • 350 gramos de masa madre(biga)
  • 20 gramos sal.
  • 50 gramos zumo naranja natural
  • 650 gramos agua (tibia)

Procedimiento:

Amasado francés con 50 vueltas suficiente.
Primera fermentación 1,5 horas temperatura ambiente, y 9 horas en nevera, antes de meter al frió dar unos pliegues.
Segunda fermentación atemperamos media hora y formar tiempo total 2 horas si hacemos bien todos los pasos aguanta muy bien. lo podéis comprobar en las foto.
Horno a 250° mucho vapor durante 15 minutos y terminamos la cocción a 210°. Acordaros después de la primera media hora poner papel pata encima del pan para q no se tueste tanto. Tiempo total cocción 50 minutos. Si tenéis un termómetro de pincho cuando en el centro de la hogaza se alcancen 96°.

¡Animaos a mandarnos vuestras recetas con productos deSpelta, igual que ha hecho Rafael! Además, con todas las recetas que nos mandéis adjuntando una foto con nuestros productos, ¡haremos un concurso! ¡Animaos, que los premios serán sustanciosos! Para adquirir nuestros productos, lo podéis hacer a través de www.espeltaecologica.com

Rastrillo benéfico de la AAAF

El próximo fin de semana (31 de octubre y 1 de noviembre) estaremos vendiendo nuestro productos en la Asociación de Alumnas de la Asunción de Filipinas en España (AAAF) en un rastrillo benéfico para conseguir ayuda para la escolarización y manutención de niños de Malibay en Filipinas.

La AAAF es una organización sin ánimo de lucro cuya única finalidad es financiar la ayuda y escolarización de los niños de origen humilde que apadrinan en el Colegio San Juan Nepomuceno, en esta localidad de Filipinas.

Entre los artículos que se venderán en el rastrillo con el fin de ayudar a estos niños, estarán nuestros productos ecológicos (harinas, pastas y legumbres).

Estaremos de 11:00 a 20:00 h en el Hotel Meliá Castilla, así que si quieres participar en esta buena causa, acércate ¡TE ESPERAMOS! Y recuerda que si no puedes pasarte, puedes encontrar nuestros productos también en www.espeltaecologica.com

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Pan de eSpelta 100%

despelta_2015-10-23_13-01-52¿Qué tiene este pan? ¿Algún ingrediente especial? ¿Algo que mejore su corteza hasta límites insospechados y haga que tenga esa greña tan tremenda?

Algo debe tener, porque a tod@s os ha llamado muchísimo la atención, así que le hemos pedido la receta a nuestros amigos de @foodsionando.

La respuesta a las preguntas anteriores es mucho más sencilla de lo que pensáis… NADA!!! No lleva nada especial, ningún ingrediente raro. Entonces, ¿por qué tiene esa greña tan marcada y esa expansión inusual en un 100% espelta? ¡A ver si con la siguiente foto podéis sacarlo!

IMG_6774¿Aún no sabéis por qué? En la foto de ese pan se consigue adivinar algo, pero en este otro es muchísimo más claro. Es otro pan de espelta 100%. Fijaos en su forma.

IMG_6819¿No veis una forma un tanto extraña, como más estrecho en la base y luego más panzudo? Pero eso es imposible, si la base es siempre dónde reposa el pan y es lo más grande…

En este caso no, es como si el pan estuviera hecho en una especie de molde raro… ¡¡Y de hecho así es!! Tiene esa forma, esa greña, esa expansión porque está horneado en una cocotte. Para los que no sepáis que es una cocotte, es una cazuela  de hierro fundido muy utilizada (sobre todo en Francia) para hacer guisos y estofados a fuego lento. Pero a la hora de hacer pan, tiene varias ventajas. La primera es que como ya os hemos dicho, es de hierro, un material con alto poder calorifico capaz de transmitir mucho calor a nuestro pan. Además, como tiene tapa, podemos meter nuestro pan dentro, poner la tapa y olvidarnos de echar vapor, ya que el pan expandirá con el propio agua de la masa. ¡Es lo más parecido a tener un horno profesional en casa! Lo malo es que sólo podemos hacer un pan de cada hornada, y este pan hecho con harina de espelta ecológica está tan bueno, que se acabará rapidísimo. ¡Aquí os dejamos la receta! No es necesario hacerlo en cocotte (como más adelante veréis), pero es un truquillo que nunca está de más saber.

Ingredientes:

  • 400 gr. de harina blanca de espelta de deSpelta
  • 100 gr. de harina integral de espelta de deSpelta
  • 250 gr. de agua
  • 50 gr. de zumo de naranja (la vitamina C de la naranja mejora el gluten de las harina con poco gluten como la espelta)
  • 10 gr. de sal
  • 3 gr. de levadura fresca de panadería (1 gramo de la seca)

Proceso:

Se añaden todos los ingredientes en un bol grande y se mezclan bien con la ayuda de una cuchara. Se deja reposar 20 minutos y después se amasa ligeramente (incluso podríamos obviar el amasado, si queremos que la receta sea aún más sencilla). Se mete la masa en un recipiente untado en aceite y se deja fermentar 3-4 horas (o toda una noche en la nevera). Una vez fermentado (la masa habrá crecido), es hora de formar el pan como queramos. Lo más sencillo es hacer una hogaza, haciendo un hatillo desde los bordes de la masa hacia el centro y dándole un poco de tensión. En este video del gran Iban Yarza podéis ver como formar a partir del minuto 5:30 aprox.

Video de Ibán Yarza

Una vez formado, se deja fermentar 1 hora y media aprox. (tenéis que ver que el pan halla crecido  y esté lleno de gas). Una vez fermentado, se hornea el pan los 15 primeros minutos con el horno al máximo (250ºC) y 50 minutos más a 200 ⁰C. Cabe destacar que conviene precalentar el horno (y la cocote, si lo hacéis en cocotte) a tope media hora antes de meter el pan al horno.

Si horneáis sin cocotte, conviene añadir vapor los primeros 15 minutos de horneado echando agua sobre otra bandeja colocada en la parte inferior del horno.

Cómo podéis ver, la receta es facilísima y casi no tiene tiempo de manipulación, ¡el pan se hace casi sólo! Esta receta es muy sencilla pero queda genial, si queréis que el pan tenga más sabor, podéis añadir unos 150g de masa madre (tanto masa madre natural como masa madre de levadura). Además, también podéis añadir frutos secos, pasas, tomates deshidratados, hierbas, especias… ¡Lo que se os ocurra!

Si necesitáis harina para esta receta o para cualquier otra, ¡visitad www.espeltaecologica.com! También tenemos legumbres y pasta con todo el sabor y las propiedades de los productos ecológicos.

P.D: Os dejamos también algunas fotos del pan 100% espelta de deSpelta hecho sin cocotte, directamente sobre la bandeja del horno, para que veais que la cocotte no es imprescindible.

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¡¡Animaos a hacer esta receta, que es súper fácil y sale siempre!! ¡¡Es uno de los panes mas sanos y deliciosos que se pueden probar!! Y si tenenéis cualquier duda o sugerencia, no dudéis en escribirnos. ¡¡Feliz fin de semana a tod@s!!

La eSpelta!!

Triticum aestivum ssp. spelta o como todos la conocemos, la espelta, es una subespecie antigua del trigo harinero (Triticum aestivum ssp. aestivum). Este cereal fue cultivado extensamente en Europa hasta los inicios del siglo XX [1], [2], [3]. Actualmente está recibiendo más interés por sus cualidades nutricionales, por su resistencia a plagas y su capacidad para crecer en suelos con fertilidad limitada y en climas húmedos y fríos, donde se adapta mejor que el trigo.

Bonafaccia y colaboradores en 2000, mostraron que los cultivos de espelta en comparación con los de trigo común, tenían un mayor contenido de algunos nutrientes implicados en la caída de del Índice Glucémico, tales como proteínas y fibras solubles. El Índice Glucémico o IG es una manera de cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de hidratos de carbono que un alimento de referencia. Con este índice comparamos diferentes hidratos de carbono contenidos en alimentos individuales, y proporciona un índice numérico basado en medidas de la glucemia después de su ingestión.

El consumo regular de alimentos que presentan un IG alto se asocia con el desarrollo de algunas enfermedades tales como la diabetes tipo 2 [4], [5] y ciertas formas de cáncer [6], [7] y a un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y la obesidad [8] [9]. Por tanto el consumo de espelta, un alimento que tiene un IG bajo, nos ayudaría a prevenir enfermedades como las antes mencionadas. Pero ten en cuenta que esto no es un alimento milagro, ya que no hay alimentos súper poderosos, hay que combinar todo… consumo de cereales como la espelta con hábitos saludables (no fumar, hacer ejercicio diariamente, consumir alimentos sanos y frescos y llevar una dieta equilibrada).

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Además cabe decir que si los alimentos que consumimos son ecológicos y son respetuosos con el medio ambiente como los de deSpelta, son un plus tanto para nuestra salud porque nos evitaremos pesticidas, herbicidas y demás –icidas que llevan muchos alimentos, como para el medio ambiente. Así que si quieres cuidar tu salud y el medio ambiente, recuerda que puedes conseguir todos nuestros productos en www.espeltaecologica.com!!

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Referencias:

[1] Abdel Aal, E. S. M., Hucl, P., & Sosulski, F. W. (1995). Composition and nutritional characteristics of spring einkorn and spelt wheats. Cereal Chemistry, 72, 621–624.

[2] Abdel Aal, E. S. M., Sosulski, F. W., & Hucl, P. (1998). Origins, characteristics and potentials of ancient wheats. Cereal Food World, 9, 708–715.

[3] Ranhotra, G. S., Gelroth, J. A., Glaser, B. K., & Stallknecht, G. F. (1996).Nutritional profile of three spelt wheat cultivars grown at five different locations. Cereal Chemistry, 73, 533–535

[4] Augustin, L. S., Franceschi, S., Jenkins, D. J. A., kendall, C. W. C., & La Vecchia, C. (2002). Glycemic index in chronic disease: a review. European Journal of Clinical Nutrition, 56, 1049–1071.

[5] Hodge, A. M., English, D. R., O Dea, K., & Giles, G. G. (2004). Glycemic index and dietary fiber and the risk of type 2 diabetes. Diabetes Care, 27, 2701–2706.

[6] Augustin, L. S., Dal Maso, L., La Vecchia, C., Parpinel, M., Negri, E., Vaccarelle, S., et al. (2001). Dietary glycemic index and glycemic load, and breast cancer risk: a case-control study. Annals of Oncology, 12, 1533–1538.

[7] Franceschi, S., Dal Maso, L., Augustin, L., Negri, E., Parpinel, M., Boyle, P., et al. (2001). Dietery glycemic load and colorectal cancer risk. Annals of Oncology, 12, 173–178.

[8] Roberts, S. B. (2000). High-glycemic index foods, hunger; and obesity: is there a connection? Nutrition Reviews, 58, 163–169.

[9] Ludwig, D. S. (2002). The glycemic index: physiologique mechanisms to obesity, diabetes and cardiovascular disease. Journal of the American Medical Association, 287, 2414–2423.