¿Todas las harinas integrales son integrales de verdad?

Hola a todos, hoy os traemos una entrada sobre las harinas integrales y sus beneficios… Allá vamos. Muchas veces vamos a los supermercados y compramos panes con alto contenido en fibra o multicereales… eso no significa que estén hecho con harinas integrales. En muchas ocasiones, lo que hacen es utilizar harina refinada a la que se le añade salvado (la cáscara del cereal). Para que un producto sea integral (pan, galletas, bizcochos…) tiene que haber sido elaborado con harina integral, es decir con la harina resultante de la molienda del grano completo. Además, muchos de los panes integrales que compramos, tienen un color marrón excesivo, como artificial… esto no significa que estén hechos con harina integral. Estos panes integrales “falsos” lo que tienen es harina blanca refinada con colorantes alimentarios de color marrón y un poco de salvado añadido para dar la impresión de integral. Al comprar productos hechos con harina refinada a la que añaden salvado, estamos perdiendo una parte importante de los nutrientes que contiene el cereal.

Un cereal está formado por el salvado que es rico en fibra y micronutrientes, el germen presenta  antioxidantes y fitonutrientes y el endospermo presenta los hidratos de carbono. Cuando se refina una harina, se reducen todos estos nutrientes vitaminas, minerales y fibra. En cambio los cereales integrales tienen mayor cantidad de fibra , vitaminas y minerales que los cereales refinados. Al presentar mayor cantidad de fibra, la harina integral nos proporcionará mayor sensación de saciedad, que ayudará a gente que esté a dieta. Esto no quiere decir que tenga menor aporte calorico. Ambos presentan similar aporte calorico por lo que el mito de que los cereales integrales adelgaza es falso.

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Lo que sí es que nos aporta más beneficios nutricionales; por ejemplo las harinas integrales al presentar el germen completo (que es la parte más interna del grano) presenta muchos  ácidos grasos  como por ejemplo  los ácidos grasos de tipo omega-3 que ayudan a disminuir el colesterol previniendo que se produzcan enfermedades cardiovasculares .

¡Esperamos que os haya resultado interesante esta entrada! Y recordad, si queréis probar nuestras harinas integrales de verdad, visitad www.espeltaecologica.com

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¿Sabéis cómo se cultiva la espelta de deSpelta?

¡Hola a todos! ¿Qué tal estáis? esperamos que muy bien. Con este nuevo post queremos que sepáis un poco más sobre nuestra espelta. Hoy os contamos cómo cultivamos la espelta de forma ecológica. En deSpelta lo hacemos de forma tradicional, con cultivo rotativo para dejar descansar la tierra. por lo que todo el proceso es ecológico. Para los que no sepáis lo que es el cultivo rotativo, sabed que consiste en alternar plantas de diferentes familias y con necesidades nutritivas diferentes en un mismo lugar durante distintos ciclos, evitando que el suelo agote sus nutrientes y previniendo las enfermedades que afectan a un solo tipo de especie.

Además nuestra espelta no esta modificada genéticamente, es la tradicional de la que ya hablaban en la edad media. Nosotros la molemos en molino de cerámica tradicional y no separamos ninguna de las partes del grano. Así, conserva todas sus propiedades organolépticas y todos sus nutrientes, por lo que es muchísimo más sano.

Aquí os dejamos a Paco, nuestro agricultor, en el programa de TVE  dónde explica todo el proceso para que os llegue a todos vosotros una espelta de gran sabor, ecológica en todo el proceso, desde las semillas ancestrales hasta la molienda. Si no los habéis probado nuestros productos y con este vídeo os ha entrado “el gusanillo”, los podéis adquirir en nuestra tienda online: www.espeltaecologica.com 

 

Ensalada de pasta con salmón y aguacate

Estamos en una temporada en que por la mañana nos tenemos que abrigar mucho… abrigo, gorro, bufanda… y llega el medio día y cambia totalmente, sale el sol y nos calienta el cuerpo y sólo tenemos ganas de salir a dar una vuelta o estar tomando algo en una terracita al sol. Por tanto llega la hora de comer y estamos en una tesitura, ¿qué comemos, algo calentito o algo frío? Además, nosotros ya necesitamos cambiar de estación y cocinar cosas frías con verduras frescas… Así que como estamos deseando que llegue la primavera os traemos una ensalada de pasta de deSpelta con salmón y aguacate. Es muy, muy, muy fácil, nivel “no me gusta nada cocinar, me hago cualquier cosa en 5 min”. Así que ya sabéis, probad nuestros productos que tienen un sabor inmejorable y son todos ecológicos. Podéis adquirirlos en www.espeltaecologica.com

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Ingredientes

  • Pasta de harina de espelta de deSpelta
  • Salmón ahumado
  • Aguacate
  • Pepinillos
  • Tomate
  • Aceite
  • Vinagre
  • Albahaca
  • Sésamo
  • Mostaza

Es tan fácil que solo hay que cocer la pasta durante 6 minutos y cuando esté cocida dejarla enfriar. Cuando este fría la pasta añadimos el tomate y el aguacate en dados. También le añadimos salmón ahumado en tiras y le echamos pepinillos en rodajas. Los pepinillos rompen con la grasa de el aguacate y el salmón y es una combinación perfecta. Podemos añadirle unas hojas de albahaca para darle frescura y le añadimos la vinagreta con aceite, vinagre, un chorrito de limón, mostaza y sésamo.

Ya véis, esta receta es super fácil y podéis variarla con lo que queráis: anchoas, jamón york, huevo duro… lo que se os ocurra. Además, también podéis hacer esta ensalada con garbanzos en vez de con pasta. Probadla, seguro que repetiréis. ¡¡Esperamos que os haya gustado la entrada, un abrazo fuerte a todos!!

¿Qué es la espelta?

¡Hola a todos! Hoy os traemos una entrada con mucha información interesante acerca de qué es la espelta. Hace unos días surgió el debate acerca de qué es la espelta: ¿es una especie? ¿es una variedad? ¿es una subespecie?

  • Una especie se define a menudo como el conjunto de organismos o poblaciones naturales capaces de entrecruzarse y de producir descendencia fértil, pero no pueden hacerlo —o al menos no lo hacen habitualmente— con los miembros de poblaciones pertenecientes a otras especies.
  • Se denomina subespecie a cada uno de los grupos en que se dividen las especies, y que se componen de individuos que, además de los caracteres propios de la misma, tienen en común otros caracteres morfológicos por los cuales se asemejan entre sí y se distinguen de los de las demás subespecies.
  • En botánica y agronomía, la variedad es una población con caracteres que la hacen reconocible a pesar de que hibrida libremente con otras poblaciones de la misma especie. Por ello, en muchas ocasiones no se distinge facilmente lo que es una subespecie de lo que es una variedad e incluso estos dos terminos se usan como sinónimos.

Una vez definidos estos términos que nos servirán para calificar qué es la espelta, os contamos un poco de su historia.

La espelta es una planta perteniente a la familia de las gramíneas y tiene dispersión anemócora (es decir, se reproduce y sus semillas se dispersan a través del viento). Es un organismo hexaploide, es decir, presenta 6 juegos completos de 7 cromosomas diferentes (en total, 42 cromosomas). Esto que suena tan raro, en realidad no lo es, el trigo común (Triticum aestivum), también es hexaploide. Pero ¿el primer ancestro del trigo era hexaploide? La respuesta es no, el primer ancestro era diploide y tan sólo tenía 14 cromosomas. Se piensa que el ancestro de la espelta (y también del trigo común) es un aegilops (Aegilops speltoides). ¿Y como podemos pasar de una especie diploide a una hexaploide? Pues como pasan la mayoría de las veces en evolución, por azar. Además, ¿habéis visto alguna vez un grano de trigo/espelta? Es bastante grande, mucho más que cualquier semilla que se disperse por el viento. De hecho, es tan grande que sería practicamente imposible dispersarse por el viento. ¿Entonces, como el trigo y la espelta han podido evolucionar y mantenerse hasta la actualidad? ¡Aquí os dejamos la historia desde el principio!

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Hace unos 3 millones de años, el ancestro de todos los trigos (diploide), diversificó, formando los géneros Triticum y Aegilops. A partir de estos dos géneros, surgieron numerosas especies, todas ellas aún diploides. Pero las gramíneas (y otras muchas plantas) tienen una especial habilidad para hibridar entre especies. A este fenómeno se le conoce como alopoliploidía y cuando esto sucede, la especie resultante presenta una dotación cromosómica que es la suma de ambas especies. Así, T. boeoticum, T. urartu y A. speltoides hibridaron por azar, dando lugar a especies tetraploides, con 4 juegos de 7 cromosomas (en total, 28). Esta modificación hizo que el tamaño del grano aumentara, llamando así la atención de los agricultores para cultivarlo. Surgen así los trigos primeros trigos cultivados (que de no haberse cultivado, lo más seguro es que hubieran desaparecido). Con el paso del tiempo, surgió de nuevo otra alopoliploidía, donde se originaron los trigos hexaploides (como el trigo común o la espelta, Triticum aestivum y “Triticum spelta”, respectivamente). Este es el origen de todos los trigos modernos.

El origen de la espelta se sitúa hace casi  unos 7000 años en Irán, extendiéndose su cultivo hacia oriente. Por ejemplo aperecen referencias de su uso en el Antiguo Egipto e incluso en China, en donde también se utilizó en la elaboración de bebidas del tipo de la cerveza, ademas de utilizarlo para el alimento. Llegó a Europa y en la Edad Media constituía el cereal con el que elaboraban el pan para las clases más adineradas, utilizando el centeno para los más pobres. Es en el siglo XIX cuando comienza el declive de la espelta debido principalmente a la presencia de una dura corteza que protege el grano y que necesita de su descascarillado antes de la molienda, aunque también influyó su bajo rendimiento productivo a la hora de ser cultivada, quedando relegada a cultivos y elaboraciones tradicionales en núcleos rurales.

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¿Pero entonces, que es más antiguo, la espelta o el trigo? Pues aunque os sorprenda, el trigo, el primer T. aestivum, es más antiguo que la espelta. ¿Entonces, por que se dice que la espelta es un cereal antiguo? Porque sin duda, es antiguo, pero no radica en su antigüedad el quid de la cuestión. La clave es que el trigo presenta un grano más grande, que no presenta cáscara y que da un mayor rendimiento de molienda. Es por ello, que el trigo ha sido manipulado y cruzado en numerosas ocasiones, haciendo que surgieran granos de gran tamaño y con mucho rendimiento, pero sin prestar atención a las propiedades ni cualidades del cereal (más que las meramente productivas). En cambio, el cultivo de la espelta se ha mantenido a lo largo del tiempo de manera tradicional, preservando todas las cualidades de esta especie. Actualmente está recibiendo más interés por sus cualidades nutricionales, mucho mayores, por su resistencia a plagas y su capacidad para crecer en suelos con fertilidad limitada y en climas  húmedos y  fríos, donde se adapta mejor que el trigo.

Pero volviendo a la pregunta inicial, ¿qué es la espelta? Pues como hemos dicho anteriormente, la espelta es una planta domesticada por los seres humanos, así que puede ser lo que cada uno quiera (algunos dirán que es especie, otros subespecie). Sin embargo, como se ha visto en numerosas ocasiones y en numerosos artículos, la espelta puede hibridar con los trigos hexaploides (como el trigo común) por lo que no se podría considerar como especie. Lo más correcto es nombrarla como subespecie (o variedad, desde un punto de vista agrónomo) y llamarle Triticum aestivum ssp. spelta.

Esperamos que os haya gustado esta entrada tan informativa con la historia de la espelta. Y recordad, si queréis probar nuestra espelta, ¡¡visitad www.espeltaecologica.com!! Un abrazo fuerte a tod@s.

¿Sabeís por qué hay que comer eSpelta?

El otro día leímos un artículo por Internet, sobre una nueva moda o tribu urbana denominados “muppies”.

Os preguntareis ¿que es una tribu urbana?, pues una tribu urbana según Wikipedia es: un grupo de personas especialmente de jóvenes que visten de forma similar, poseen hábitos comunes y lugares de reunión y que se comporta de acuerdo a las ideologías de una subcultura, que se origina y se desarrolla en el ambiente de una ciudad o casco urbano.

Pues el articulo decía que los muppies son personas entre 25-45 años, son multitareas, dedican al menos una hora diaria a atender las redes sociales donde cuelgan fotos de sus platos de comida y todo es hecho “handmade”, hacen su propio pan y practican yoga y/o running.

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Imagen tomada de  http://www.abc.es/tecnologia/redes/20150503/abci-muppie-generacion-tecnologica-201505030850.html

 

Y una de las “presmisas” para ser un muppie es cocinar con ingredientes exóticos y de buena calidad y sobretodo ecológicos: por ejemplo toman espelta en vez de trigo, bebida de arroz o soja en lugar de la leche, kale (col rizada), semillas de chía y miso. al leer esto, nos sorprendió por que somos medio “muppies” y no lo sabiamos jejejejej.

Pero el comer  bien y de forma natural, no debe de ser una moda o sólo de un tipo de personas, por eso os enseñamos aquí algunos de los beneficios de la espelta y por qué es beneficioso comerla.

  1. Al ser una variedad de trigo muy antigua, la espelta no ha sido manipulada ni cruzada con otras variedades, lo que la hace más pura. Esto es muy importante, ya que parece que presenta un nivel de aceptación más alto para las personas que sufren alergias.
  2. A la espelta la llaman el cereal anti-estrés ya que contiene mucho magnesio, mineral que nos ayuda con el estrés.
  3. Proporciona grandes cantidades de vitaminas del grupo B, que reduce las migrañas y aumenta la salud cardiovascular.
  4. También presentan vitaminas E y A. La vitamina E es un antioxidante y  ayuda a que nuestro sistema inmunitario esté sano y fuerte, frente a ataques de bacterias y virus.La vitamina E también es importante en la formación de glóbulos rojos, ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y a impedir que la sangre se coagule dentro de estos.
  5. Contiene más proteínas que el trigo: presenta los 8 aminoácidos esenciales. Su alto contenido en uno de ellos; el triptófano, la hace perfecta para tener una buena salud corporal y mental, debido a que estimula la producción de serotonina. La serotonina es una sustancia que actúa como neurotrasmisor. Investigaciones recientes (1) sugieren que la serotonina es importante en la regeneración hepática. La serotonina, además de otras funciones en el sistema nervioso, influye sobre el sueño y se relaciona también con los estados de ánimo, las emociones y los estados depresivos. También afecta al funcionamiento vascular así como a la frecuencia del latido cardíaco. Otra de las regulaciones de la serotonina es  la secreción de hormonas, como la del crecimiento. Cambios en el nivel de la hormona del crecimiento se asocian con desequilibrios mentales como la esquizofrenia o el autismo infantil.

¡Así que si queréis estar sanos (seáis muppies o no) no olvidéis consumir espelta ecológica! ¡Si queréis comprar nuestros productos, podéis adquirirlos en www.espeltaecologica.com y te los enviamos a casa!

Bibliografía:

http://www.mujerhoy.com/moda/street-style/adios-hipsters-hola-muppies-912344102015.html

http://www.abc.es/tecnologia/redes/20150503/abci-muppie-generacion-tecnologica-201505030850.html

(1) Lesurtel M. et al (2006). Platelet-derived serotonin mediates liver regeneration.

 

 

 

 

 

Pakoras con harina de garbanzo de deSpelta

Hoy os traemos un plato exótico traído de la misma India. ¿A que nos referimos?… a las pakoras. A lo mejor es la primera vez que oís hablar de este plato, pero para eso estamos nosotros, para que veáis lo bueno que está este plato. Las pakoras son un plato procedente de la India, que consiste en freír verduras en una mezcla de agua especias y harina de garbanzo. La pakora puede ser de diferentes tipos dependiendo del ingrediente que acompaña a la harina de garbanzos.

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En muchos sitios se sirven como snacks y en el país de origen se comen como entremeses en los restaurantes. En algunos países europeos también es muy comido ya que hay  numerosos de inmigrantes de la India. Un ejemplo es en Inglaterra y se vende en los restaurantes de comida rápida. Este plato se parece a nuestros buñuelos de bacalao, pero al llevar harina de garbanzo es un plato genial para  camuflar las legumbres a los niños que les gustan mucho, para los celiacos y veganos, aunque están tan buenas que nadie se resiste a comerlas.

Hemos utilizado nuestra harina de garbanzo que tiene un saborazo brutal, ya que al ser cultivos ecológicos no les echamos ni pesticidas ni herbicidas.

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Ingredientes para las pakoras

  • 140 g de harina de garbanzos
  • 1 cucharadita de levadura
  • 200 ml de agua fría
  • 5 tallos de perejil. Si quereis un sabor más exótico y más parecido al plato indú podeís sustituir el perejil por cilantro
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 zanahorias
  • 1 Cebolleta pequeña
  • Comino en polvo
  • Cayena en polvo
  • Pimienta
  • Ajo en polvo

*Las especias las podéis sustituir al gusto, si no os gustan mucho las especias podéis echarle sólo sal.

¿Cómo se hacen? pues muy fácil…mezclamos bien la harina de garbanzos con la levadura. Incorporamos el agua fría y removemos hasta obtener una masa no muy espesa. Entonces añadimos el comino, la pimienta, la cayena, el perejil picado y la sal y lo volvemos a mezclar todo muy bien. Cortamos las verduras en trocitos pequeños para que se hagan bien cuando friamos los “buñuelos” y las incorporamos en la mezcla de harina, especias y agua. Freímos la mezcla en aceite de girasol, ya que es menos fuerte que el de oliva… ¡Y YA ESTÁ! ¡¡¡¡A COMEEEEER!!!!

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Las verduras que hemos utilizado podéis sustituirlas por las que más os apetezcan, coliflor, berenjena, puerro…

Animaos hacer esta receta porque vais a triunfar. Para comprar harina de garbanzo de deSpelta, podéis adquirirla en la pagina web: www.espeltaecologica.com

Si tenéis dudas o nos queréis mandar esta receta ( por supuesto con nuestras harinas que son geniales 🙂 ) y comentarnos como os ha salido, estaremos encantados de publicarla en el blog.

Bizcocho de calabaza y eSpelta para Halloween

Pronto llega Halloween y ¿qué hay más típico de esta fiesta que las calabazas? Intentando entender esta relación, leímos en la revista Muy Interesante la historia de las calabazas de Halloween. Esta relación viene de una antigua leyenda irlandesa en la que un malvado hombre  llamado Jack no mereció un lugar ni en el cielo ni en el infierno cuando murió. Su espíritu se vio obligado a vagar por el mundo implorando la entrada en uno u otro sitio. Se manifestaba portando una calabaza hueca con una vela dentro y éste fue el símbolo más representativo desde entonces de la noche de Halloween.

Para celebrar esta fiesta, os traemos hoy un bizcocho de calabaza y harina de espelta. Como habéis visto esta harina es muy versátil y sirve tanto para hacer panes como para hacer repostería. ¡¡¡Animaos a probad nuestros productos!!!

Ingredientes:

  • 250 gr de calabaza (cruda y limpia)
  • 250 gr de harina de espelta fina
  • 180 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 70 ml de aceite de oliva
  • Levadura química, unos 12 gramos
  • Canela y jengibre en polvo al gusto

Procedimiento

  1. La calabaza, la limpiamos, pelamos y trituramos o rayamos y la reservamos
  2. Mezclamos en un bol los huevos y el azúcar.
  3. En la mezcla de huevos y azúcar incorporamos la harina de espelta tamizándola y añadimos la levadura.
  4. Después añadimos el aceite, la canela y el jengibre. También incorporamos una pizca de sal.
  5. Y por último incorporamos la calabaza. Lo mezclamos todo bien y listo… al horno previamente precalentado a 180 grados durante unos 30-40 min.

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Nosotros también hicimos un frosting blanco para quien se lo quiera echar, con crema de queso (125 g.), azúcar glas (300 g.) y mantequilla (120 g.). Esto no es necesario, pero esta vez lo hemos hecho ya que así tenía el bizcocho un aspecto más fantasmagórico jejejjeje. Y ya sabéis que si no podéis tomar azúcar podéis sustituirlo por stevia.

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Recordad que tanto la harina de eSpelta como muchos otros productos ecológicos y deliciosos los podéis encontrar en www.espeltaecologica.com

Pan de eSpelta de Rafael García

Hoy nuestro buen amigo Rafael García Gonzalez nos manda este rico pan hecho con nuestras harinas deSpelta. Y nos pasa la receta. Muchas gracias Rafa por hacer y compartir. Muy pronto haremos un concurso con vuestras recetas que contengan los productos deSpelta. ¡Animaos a participar! Además subiremos las recetas que nos mandéis a nuestro blog para que las pueda ver todo el mundo. ¡Aquí os dejamos esta magnífica receta!

pan espelta rafaelPan 100% espelta.

Para dos panes de 900 gramos.

  • 1 kilo harina semi integral espelta.
  • 350 gramos de masa madre(biga)
  • 20 gramos sal.
  • 50 gramos zumo naranja natural
  • 650 gramos agua (tibia)

Procedimiento:

Amasado francés con 50 vueltas suficiente.
Primera fermentación 1,5 horas temperatura ambiente, y 9 horas en nevera, antes de meter al frió dar unos pliegues.
Segunda fermentación atemperamos media hora y formar tiempo total 2 horas si hacemos bien todos los pasos aguanta muy bien. lo podéis comprobar en las foto.
Horno a 250° mucho vapor durante 15 minutos y terminamos la cocción a 210°. Acordaros después de la primera media hora poner papel pata encima del pan para q no se tueste tanto. Tiempo total cocción 50 minutos. Si tenéis un termómetro de pincho cuando en el centro de la hogaza se alcancen 96°.

¡Animaos a mandarnos vuestras recetas con productos deSpelta, igual que ha hecho Rafael! Además, con todas las recetas que nos mandéis adjuntando una foto con nuestros productos, ¡haremos un concurso! ¡Animaos, que los premios serán sustanciosos! Para adquirir nuestros productos, lo podéis hacer a través de www.espeltaecologica.com

Rastrillo benéfico de la AAAF

El próximo fin de semana (31 de octubre y 1 de noviembre) estaremos vendiendo nuestro productos en la Asociación de Alumnas de la Asunción de Filipinas en España (AAAF) en un rastrillo benéfico para conseguir ayuda para la escolarización y manutención de niños de Malibay en Filipinas.

La AAAF es una organización sin ánimo de lucro cuya única finalidad es financiar la ayuda y escolarización de los niños de origen humilde que apadrinan en el Colegio San Juan Nepomuceno, en esta localidad de Filipinas.

Entre los artículos que se venderán en el rastrillo con el fin de ayudar a estos niños, estarán nuestros productos ecológicos (harinas, pastas y legumbres).

Estaremos de 11:00 a 20:00 h en el Hotel Meliá Castilla, así que si quieres participar en esta buena causa, acércate ¡TE ESPERAMOS! Y recuerda que si no puedes pasarte, puedes encontrar nuestros productos también en www.espeltaecologica.com

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Pan de eSpelta 100%

despelta_2015-10-23_13-01-52¿Qué tiene este pan? ¿Algún ingrediente especial? ¿Algo que mejore su corteza hasta límites insospechados y haga que tenga esa greña tan tremenda?

Algo debe tener, porque a tod@s os ha llamado muchísimo la atención, así que le hemos pedido la receta a nuestros amigos de @foodsionando.

La respuesta a las preguntas anteriores es mucho más sencilla de lo que pensáis… NADA!!! No lleva nada especial, ningún ingrediente raro. Entonces, ¿por qué tiene esa greña tan marcada y esa expansión inusual en un 100% espelta? ¡A ver si con la siguiente foto podéis sacarlo!

IMG_6774¿Aún no sabéis por qué? En la foto de ese pan se consigue adivinar algo, pero en este otro es muchísimo más claro. Es otro pan de espelta 100%. Fijaos en su forma.

IMG_6819¿No veis una forma un tanto extraña, como más estrecho en la base y luego más panzudo? Pero eso es imposible, si la base es siempre dónde reposa el pan y es lo más grande…

En este caso no, es como si el pan estuviera hecho en una especie de molde raro… ¡¡Y de hecho así es!! Tiene esa forma, esa greña, esa expansión porque está horneado en una cocotte. Para los que no sepáis que es una cocotte, es una cazuela  de hierro fundido muy utilizada (sobre todo en Francia) para hacer guisos y estofados a fuego lento. Pero a la hora de hacer pan, tiene varias ventajas. La primera es que como ya os hemos dicho, es de hierro, un material con alto poder calorifico capaz de transmitir mucho calor a nuestro pan. Además, como tiene tapa, podemos meter nuestro pan dentro, poner la tapa y olvidarnos de echar vapor, ya que el pan expandirá con el propio agua de la masa. ¡Es lo más parecido a tener un horno profesional en casa! Lo malo es que sólo podemos hacer un pan de cada hornada, y este pan hecho con harina de espelta ecológica está tan bueno, que se acabará rapidísimo. ¡Aquí os dejamos la receta! No es necesario hacerlo en cocotte (como más adelante veréis), pero es un truquillo que nunca está de más saber.

Ingredientes:

  • 400 gr. de harina blanca de espelta de deSpelta
  • 100 gr. de harina integral de espelta de deSpelta
  • 250 gr. de agua
  • 50 gr. de zumo de naranja (la vitamina C de la naranja mejora el gluten de las harina con poco gluten como la espelta)
  • 10 gr. de sal
  • 3 gr. de levadura fresca de panadería (1 gramo de la seca)

Proceso:

Se añaden todos los ingredientes en un bol grande y se mezclan bien con la ayuda de una cuchara. Se deja reposar 20 minutos y después se amasa ligeramente (incluso podríamos obviar el amasado, si queremos que la receta sea aún más sencilla). Se mete la masa en un recipiente untado en aceite y se deja fermentar 3-4 horas (o toda una noche en la nevera). Una vez fermentado (la masa habrá crecido), es hora de formar el pan como queramos. Lo más sencillo es hacer una hogaza, haciendo un hatillo desde los bordes de la masa hacia el centro y dándole un poco de tensión. En este video del gran Iban Yarza podéis ver como formar a partir del minuto 5:30 aprox.

Video de Ibán Yarza

Una vez formado, se deja fermentar 1 hora y media aprox. (tenéis que ver que el pan halla crecido  y esté lleno de gas). Una vez fermentado, se hornea el pan los 15 primeros minutos con el horno al máximo (250ºC) y 50 minutos más a 200 ⁰C. Cabe destacar que conviene precalentar el horno (y la cocote, si lo hacéis en cocotte) a tope media hora antes de meter el pan al horno.

Si horneáis sin cocotte, conviene añadir vapor los primeros 15 minutos de horneado echando agua sobre otra bandeja colocada en la parte inferior del horno.

Cómo podéis ver, la receta es facilísima y casi no tiene tiempo de manipulación, ¡el pan se hace casi sólo! Esta receta es muy sencilla pero queda genial, si queréis que el pan tenga más sabor, podéis añadir unos 150g de masa madre (tanto masa madre natural como masa madre de levadura). Además, también podéis añadir frutos secos, pasas, tomates deshidratados, hierbas, especias… ¡Lo que se os ocurra!

Si necesitáis harina para esta receta o para cualquier otra, ¡visitad www.espeltaecologica.com! También tenemos legumbres y pasta con todo el sabor y las propiedades de los productos ecológicos.

P.D: Os dejamos también algunas fotos del pan 100% espelta de deSpelta hecho sin cocotte, directamente sobre la bandeja del horno, para que veais que la cocotte no es imprescindible.

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¡¡Animaos a hacer esta receta, que es súper fácil y sale siempre!! ¡¡Es uno de los panes mas sanos y deliciosos que se pueden probar!! Y si tenenéis cualquier duda o sugerencia, no dudéis en escribirnos. ¡¡Feliz fin de semana a tod@s!!