Mares de secano, las olas de DeSpelta

Muy buenas amigos y amigas de Despelta, el calor llego y con mucha fuerza. Nosotros estamos a 1000m de altitud sobre el  nivel del mar,  y todo llega, algo más tarde, pero llega. En esta ocasión, después de salvar la sequía, las heladas de finales de mayo, los pedriscos y tormentas de junio, nos las dábamos muy felices, pero nos ha llegado el calor y los granos que estaban lechosos dentro de las hojas de salvado todavía verdes, resulta que se estan arrebatando ( se secan antes de engordar y madurar).  El tiempo anda loco y nos complica todo bastante.

Hoy os quiero poner unas fotos de las cosechas que deSpelta usara para las harinas y pastas ecológicas, a partir de septiembre.

Os presento primero a la Sra . Espelta, la dicocum, nuestra espelta roja alemana (Oberkulmer Rotkorn) que trajimos hace más de 15 años a sembrar a estos lares, siendo de los primeros en España.

Aquí un primer plano de este precioso trigo, donde pordéis ver la cascara que le protege y que le confiere esa resistencia natural a las plagas y hongos. Os pongo una foto de cuando sembramos esta parcela, la referencia es el espino, era octubre 2016 y ya crecida en junio 2017. Como podéis comprobar un cereal de ciclo largo, lo que le aportara sabor y maduración.

Nos fuimos a ver los campos de trigo negrilo, nuestro orgullo por haberlo rescatado del olvido.

Este año, la poca lluvia, nos ha ayudado a que no tengamos malas hiervas, como veis están preciosos. Pero sabéis cual es el secreto?¿? una adecuada rotación de cultivos. Esto da para otro post.

Os quiero presentar al centeno gigantón y al trigo corazón. Estas fotos ya se realizaron el 19 de junio y ya tostado. El centeno alto y alto, y el corazón una espiga muy grande pues sus granos así lo son. Por la izquierda el centeno, en el medio yo, dentro del campo de centeno y a la derecha el Corazón, que como veis también negrea su raspa como le negrillo.

Y ahora toca presentar a la última incorporación, la espelta pequeña o monococum que como veréis en la foto, está todavía verde muy verde, y a simple vista parece una cebada. Ahí lo tenéis.

Pero lleguemos donde empezamos, las olas. Muchos poetas, escritores y artistas han visto en el  movimiento de los campos, cuando la brisa les acaricia, similitudes con un mar. Y en estos videos que os pongo, los primeros de las espeltas (fijaros en el espino) y los segundos, de un campo de trigo negrillo. Fijaros que preciosidad.

Aquí el campo de espelta: Mar de Espelta

Otro campo de espelta: Olas de espelta

El negrillo también se mueve: Mares de secanos de Negrillo

Y por último un video, que os recomiendo lo veáis con sonido, hemos querido hacer un recuerdo marinero y tener en cuenta a Ortega en su “España Invertebrada”: Alegoría marinera de un Campo de Negrillo en Castilla

Bueno espero que os haya gustado la entrada y recordar nuestros productos los encontrareis en http://www.despelta.con directamente de estos campos.

 

La Siembra y la Sementera, de la Espelta y el trigo Negrillo

Estamos en la época de sembrar, hemos tenido que esperar a que lloviera para que brotaran las semillas que guardaba la tierra, y así pasar el cultivador para dejar libre el cultivo de malas hierbas. Lo cierto es que como ha tardado en llover, ni una seta hemos cogido, vamos un mes tarde con la siembra de las espelta, del negrillo y este año de un nuevo trigo duro que podremos a la venta para el año que viene.

  • Agua esperé y tarde sembré, sabe Dios lo que cogeré.

La sementera, como se conoce a la acción de sembrar, esta muy bien representada en este documento que os dejamos aqui el enlace: Refranes referidos a la Sementera o Siembra

Sobre la temporalidad:

  • Si tarde sembraste, lo erraste.
  • Siembra temprano y poda tardío, labrado mío.

Esperemos que en este caso el saber popular no sea tan cierto y asi tendremos una buena cosecha, pero nosotros como hacemos las cosas bien:

  • Ara mucho y siembra poco.
  • Ara espeso y siembra claro y no perderas el año.
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sementera de trigo Negrillo

Pero nosotros hemos sido muy diligentes y ….

  • Tras la buena barbechera, mejor sementera.
  • Ni que siembres tarde ni temprano en junio todo es grano

Lo que si somos es consecuentes con muestra manera de entender la agricultira pues buscamos un producto diferente, de calidad y que sea auntentico. De esta manera os podemos ofrecer las mejores harinas molidas en piedra y que las podeis adquirir en http://www.despelta.com.

Para el verano recogeremos nuetros trigos ( Espelta, Corazon, negrillo, Florencia Aurora), los centenos y las legumbres para que otra cosecha mas podamos serviros y seguir disfrutado de productos autenticos.

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Sementera de Espelta 

” Muchos hay en este mundo

quieren coger sin sembrar

el que no siembra no coge,

así lo dice el refrán.”

 

 

 

 

El Molino Encantado DeSpelta

 

Es como una una película, en la que el grano de espelta comienza su viaje para que podamos disfrutar de todas sus cualidades, hecho harina, pan o pasta.

Es otoño en palazuelos, los campos esperan a las primeras lluvias para poder ser sembralos de nuevo, del cereal que cosecharemos en verano. Pero la cosecha de este pasado verano tiene un desenlace……..MOLERLA para luego COMERLA.

EL MOLINO ENCANTADO ver video aquí

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castillo de Palazuelos

La espelta, precursora milenaria del trigo moderno, es capaz de resistir tanto las enfermedades como las condiciones climáticas más extremas. En virtud de ello, se puede prescindir de pesticidas al momento de su cultivo, lo que la convierte en un cereal netamente ecológico. Con la harina de espelta se pueden elaborar bizcochos, pastas, galletas e incluso cerveza, o cualquier otro producto cuya elaboración requiera harina de trigo.
Sumamente versátil entre las variedades de harinas sin trigo,

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Otoño en Palazuelos

se compone principalmente de carbohidratos, cuyo consumo aporta menor cantidad de calorías que las harinas de trigo. La harina de espelta se caracteriza por su alto contenido en proteínas (compuestos de aminoácidos) obligatorias en la alimentación, ya que el organismo es incapaz de producirlas por sus propios medios. Los aminoácidos no solamente cumplen la función de transportar nutrientes tales como agua, grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas; sino que también ayudan a optimizar las reservas de dichos nutrientes en el organismo.
Entre las principales vitaminas que contiene, se hallan las de tipo B (responsables no solo de abastecer ácidos estomacales y conservar la salud de cabello, piel y uñas) sino también de incrementar tanto los procesos metabólicos, como los niveles de energía en el cuerpo.

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Espìgas de Espelta 

Entre otros componentes se encuentra el magnesio, que regula las funciones de músculos y nervios, mantiene en condiciones el sistema inmunitario, equilibra el ritmo cardíaco y también conserva la fortaleza de los huesos. Vale decir también, que la existencia de magnesio en el organismo previene el riesgo de padecer diabetes tipo II, al mismo tiempo que estabiliza los niveles de azúcar en la sangre. Por ende, es común que se observen mejorías inmediatas en la salud al haber incorporado la harina de espelta a la dieta.
Debido a un alto contenido en fibra y, ya que el gluten de espelta es altamente soluble en agua, se facilita la digestión y se reduce el estreñimiento, lo que ayuda no solo a mantener un peso estable durante las dietas, sino también a reducir la presión arterial.
Por último, su consumo también es recomendado para proteger a la mujer ante la amenaza de cáncer de mama.

 

 

 

 

 

¿Todas las harinas integrales son integrales de verdad?

Hola a todos, hoy os traemos una entrada sobre las harinas integrales y sus beneficios… Allá vamos. Muchas veces vamos a los supermercados y compramos panes con alto contenido en fibra o multicereales… eso no significa que estén hecho con harinas integrales. En muchas ocasiones, lo que hacen es utilizar harina refinada a la que se le añade salvado (la cáscara del cereal). Para que un producto sea integral (pan, galletas, bizcochos…) tiene que haber sido elaborado con harina integral, es decir con la harina resultante de la molienda del grano completo. Además, muchos de los panes integrales que compramos, tienen un color marrón excesivo, como artificial… esto no significa que estén hechos con harina integral. Estos panes integrales “falsos” lo que tienen es harina blanca refinada con colorantes alimentarios de color marrón y un poco de salvado añadido para dar la impresión de integral. Al comprar productos hechos con harina refinada a la que añaden salvado, estamos perdiendo una parte importante de los nutrientes que contiene el cereal.

Un cereal está formado por el salvado que es rico en fibra y micronutrientes, el germen presenta  antioxidantes y fitonutrientes y el endospermo presenta los hidratos de carbono. Cuando se refina una harina, se reducen todos estos nutrientes vitaminas, minerales y fibra. En cambio los cereales integrales tienen mayor cantidad de fibra , vitaminas y minerales que los cereales refinados. Al presentar mayor cantidad de fibra, la harina integral nos proporcionará mayor sensación de saciedad, que ayudará a gente que esté a dieta. Esto no quiere decir que tenga menor aporte calorico. Ambos presentan similar aporte calorico por lo que el mito de que los cereales integrales adelgaza es falso.

Captura

Lo que sí es que nos aporta más beneficios nutricionales; por ejemplo las harinas integrales al presentar el germen completo (que es la parte más interna del grano) presenta muchos  ácidos grasos  como por ejemplo  los ácidos grasos de tipo omega-3 que ayudan a disminuir el colesterol previniendo que se produzcan enfermedades cardiovasculares .

¡Esperamos que os haya resultado interesante esta entrada! Y recordad, si queréis probar nuestras harinas integrales de verdad, visitad www.espeltaecologica.com

Pan de Florencio Aurora

Hola a tod@s!! Hoy os traemos una nueva receta de pan. En esta ocasión, es un pan de una harina nueva que tenemos en nuestro catálogo, el Florencio Aurora. Es una harina panificable de Aragón, con muchísimo sabor y una textura rústica. Mucha gente piensa que hacer pan es difícil, pero no es verdad. Además, queda muchísimo mejor que el comprado. Si queréis saber cómo hacer un pan con Florencio Aurora muy, muy rico, seguid leyendo:

Para la masa madre de levadura:

  • 100 gramos de Florencio Aurora
  • 100 gramos de agua
  • 2 gramos de levadura

Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara y dejamos fermentar durante unas 7-8 horas.

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Para el pan:

  • 500 gramos de harina blanca de Florencio Aurora
  • 300 gramos de agua
  • 200 gramos de masa madre (elaboración anterior)
  • 10 gr. de sal
  • 3 gr. de levadura fresca de panadería (1 gramo de la seca)

Proceso:

Se añaden todos los ingredientes en un bol grande y se mezclan bien con la ayuda de una rasqueta o una cuchara. Amasamos durante 5-10 minutos.

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Una vez tengamos una masa homogenea, se mete la masa en un recipiente untado en aceite y se deja fermentar tapado toda una noche en la nevera o durante 2:30 horas a temperatura ambiente (mejor si dejamos la masa media hora a temperatura ambiente, antes de meterla en la nevera). Una vez fermentado, es hora de formar el pan como queramos. Lo más sencillo es hacer una hogaza, haciendo un hatillo desde los bordes de la masa hacia el centro y dándole un poco de tensión. Una vez formado, se deja fermentar 1 hora y media aproximadamente (tenéis que ver que el pan halla crecido  y esté lleno de gas). Una vez fermentado, se hornea el pan los 15 primeros minutos con el horno al máximo (250ºC) y 50 minutos más a 200 ⁰C. Cabe destacar que conviene precalentar el horno a tope media hora antes de meter el pan al horno y conviene añadir vapor los primeros 15 minutos de horneado, echando agua sobre otra bandeja colocada en la parte inferior del horno.

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Si necesitáis harina para esta receta o para cualquier otra, ¡visitad www.espeltaecologica.com! También tenemos legumbres y pasta con todo el sabor y las propiedades de los productos ecológicos.

Ensalada de pasta con salsa de queso

Hola  a todos!!! ¿Qué tal ha empezado el verano? esperamos que muy bien y que estéis descansando mucho. Para llevar con mejor cara este calor os proponemos una receta de ensalada de pasta de espelta. Es fresquita, está buenísima y es super sana porque lleva pasta de deSpelta. Otro de los motivos por la que lo vais hacer es porque es muy muy rápida y no es la típica ensalada de pasta. Aquí os ponemos la receta.

Ingredientes:

  • Pasta de espelta de deSpelta
  • Queso crema
  • Leche
  • Tomate
  • Cebolla
  • Anchoas
  • Albahaca
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Zumo de limón

Primero, hacemos la salsa de queso. Para ello echamos en un bol grande tres cucharadas de queso crema, medio vaso de leche, un chorrito de limón, un poco de sal y pimienta y un buen chorro de aceite. Lo movemos con unas varillas hasta obtener una salsa no muy espesa.

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Después, partimos la cebolla y el tomate y lo añadimos a la salsa. Mientras, ponemos a cocer la pasta de espelta 5 minutos y una vez cocida, la añadimos a la salsa.

Partimos unas hojas de albahaca y las anchoas y las añadimos. Lo guardamos en la nevera para que se enfríe.

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Servimos y decoramos con unas hojas de albahaca y con unos trozos de anchoa.

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¡¡Esperamos que os haya gustado!! Si queréis conseguir esta estupenda pasta para hacer vuestras ensaladas recordad visitar www.espeltaecologica.com

Os recordamos a tod@s!! Oferta especial de pastas de deSpelta

Hola a todos!!! os volvemos a recordar nuestra oferta de pastas de  despelta!!

La oferta consiste en 4 paquetes de pasta para disfrutarla este verano en una magnifica ensalada de pasta, dos de espelta y dos de trigo negrillo. El trigo negrillo, es un trigo antiguo que sembramos nosotros en nuestra explotación y que era el que se utilizaba en Castilla hace 60 años. Molidos en piedra conseguimos la harina con la que hacemos la pasta. Pruébala y si subes tu receta a nuestra página de Facebook te mandamos otro paquete. Como ya sabéis podéis adquirir este lote en www.espeltaecologica.com

Ensalada de garbanzos

Parece que ya ha entrado de golpe la primavera, y nos van apeteciendo alimentos fríos como ensaladas. Por tanto en primavera y verano nos olvidamos de las legumbres ya que con el calor no nos apetece un potaje o un cocido caliente. Pero las legumbres son muy importantes en nuestra dieta ya que nos aportan mucha proteína, hidratos de carbono y fibra, por eso no hay que olvidarlas cuando hace calor.

Así que os traemos una manera muy fácil y divertida de comer legumbres: en ensalada. Las ensaladas son muy versátiles ya que podemos echar todo los que nos apetezca y nos guste. La receta de hoy la podéis modificar todo lo que queráis, eso si no lo que no puede faltar en vuestra despensa son garbanzos ecológicos de deSpelta. Si no los habéis probado los podéis adquirir en nuestra tienda online: www.espeltaecologica.com 

Ingredientes:

  • garbanzos ecológicos de deSpelta.
  • Maíz
  • Tomate
  • Pimiento
  • Atún
  • Pepino
  • Cebolla
  • Vinagre
  • Aceite
  • Sal
  • Comino

Picamos todos los ingredientes en trocitos pequeños mientras se cuecen nuestros garbanzos. Si lo hacéis en olla express con 30-35 min será suficiente, nuestros garbanzos son tiernísimos. Acordaos de poner a remojo los garbanzos la noche de antes. una vez cocidos los escurrimos y dejamos enfriar y mezclamos los ingredientes. Con esta ensalada hacemos una vinagreta de aceite oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y un poco de comino molido. El comino le da un toque muy bueno a las legumbres.

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Esperamos que os haya gustado y si tenéis alguna duda o sugerencia contactad con nosotros, estaremos encantados. Buen fin de semana a todos!!!

Bacalao rebozado

Hola a tod@s!! Hace unas semanas os trajimos una entrada de cómo freir pescado con nuestra harina de garbanzo. Pero, ¿qué ocurre si utilizamos nuestra harina de garbanzo junto con nuestra harina de espelta? Pues podemos hacer auténticas virguerías. esta receta nos la han pasado nuestros amigos de @Foodsionando y el resultado es espectacular (también podéis visitar su blog que hacen cosas muy interesantes). Es un rebozado tipo orly que recuerda bastante al tipico rebozado de Casa Labra en Madrid. Seguro que muchos de los que habéis visitado Madrid, habéis ido a este bar tan típico. Y seguro que os ha tocado esperar la cola por una tajada de bacalao. Y habréis pensado: ¿Cómo harán el rebozado? Pues aquí os dejamos la receta de @Foodsionando (con la ventaja de que no tendréis que esperar la cola para probarlo).

Ingredientes:

  • Unas 3 o 4 cucharadas colmadas de harina de espelta de deSpelta.
  • Un sobre de levadura royal.
  • Una pizca de bicarbonato sódico.
  • Una pizca muy pequeña de curry (no se nota, pero potencia el sabor de los pescados).
  • Una pizca de sal.
  • Pimienta recien molida.
  • Unos 100 gramos de leche.
  • Unos 200 gramos de cerveza.
  • Cantidad de harina de garbanzos suficiente para rebozar.

Se mezclan todos los ingredientes menos la harina de garbanzos con unas varillas, hasta obtener una textura de una papilla no muy espesa para que no quede muy basto el rebozado (pero tampoco muy ligero, para que cruja bien). Una especie de bechamel líquida. Esa mezcla la metemos en la nevera un buen rato para que esté bien fría (cuanto más fría, más crujirá). Una vez está la “masa” preparada, se enharina cada pedazo de pescado con harina de garbanzo (para que el pescado quede más jugoso y para que se adhiera mejor la “masa”) y se pasa por la “masa” y a freir en abundante aceite caliente. La “masa” poco a poco se irá hinchando y dorando y quedará crujiente. Sacamos el pescado cuando esté bien dorado y lo ponemos sobre un papel absorbente.

Animaos a hacer esta receta, ¡esperamos que os haya gustado! Y recordad que podéis adquirir nuestros productos en www.espeltaecologica.com

II Sorteo de DeSpelta

Hola a tod@s! Hoy os traemos el II Sorteo de Despelta. Como en el anterior vamos a sortear un pack con dos paquetes de productos deSpelta. Ya sabéis que el motivo del sorteo es que queremos premiaros por vuestra confianza y fidelidad, por vuestros comentarios en twitter, facebook, instragram y el blog, por leer todo lo que colgamos y para dar la oportunidad de probar nuestros productos a todos aquellos que aún no lo habéis hecho. También sabéis que no vale absolutamente nada participar, nosotros nos encargamos de todo. Nos pondremos en contacto con el/la afortunado/a y le haremos llegar a su casa el pack sin coste alguno. Podéis participar a través de Twitter, Facebook e Instagram de la siguiente forma

  • A través de Twitter.

Tenéis que seguir a nuestro perfil: @Despelta y darle favorito al tweet del sorteo y retwittearlo. Así de simple, solamente seguirnos, darle a favorito y retwittear.

  • A través de Facebook

Al igual que en twitter, tendréis que seguir a nuestro perfil: deSpelta y  darle a “Me Gusta” a la publicación del sorteo y compartirlo en vuestro muro. Como veis, también muy sencillo y muy parecido a la manera de participar en Twitter.

  • A través de Instagram.

Igual que en los dos casos anteriores, debéis seguirnos en nuestro perfil @despelta y tenéis que  hacer una captura de pantalla de nuestra foto y subirla a vuestro Instagram, nombrando a @despelta y con el hastagh #concursodespelta.

Además, si os toca el pack que sorteamos, podéis mandarnos las recetas que hagáis con nuestros productos y además de publicarlas en nuestro blog, haremos un concurso con ellas y podréis ganar más premios.

Además, podéis participar de las 3 maneras simultaneamente. ¡Así tendréis más posibilidades! Venga, animaos a participar.