HOGAZA DE PAN DE ESPELTA ECO

BY JAIME DOMÍNGUEZ NEVADO

Ingredientes:

500 g de harina de espelta molida a la piedra de Despelta.

150 g masa madre activa.

340 g de agua.

10 g de sal.

Si no disponemos de Masa madre, podemos sustituirla por 30 gramos de levadura fresca o 12 gramos de levadura seca.

Ponemos en un bol el agua a temperatura ambiente, y diluimos la masa madre activa (o la levadura si es nuestro caso). A continuación, añadimos la sal y la harina. Mezclamos todo hasta que tengamos una masa homogénea y no se observen restos de harina seca.

Lo dejamos reposar así, media hora. Si usamos una máquina de amasado, mezclaremos todos los ingredientes a la velocidad más baja durante unos 5 minutos. Pasada la media hora de reposo, vamos a dar unos pliegues a la masa, para que forme una red de gluten fuerte. Para ello nos mojamos las manos e introducimos la mano entre la masa y el bol. Plegamos la masa sobre sí misma. Giramos el bol un cuarto de vuelta y repetimos el pliegue, y así hasta cuatro veces.

A continuación dejamos que repose en un bol untado en aceite, durante 2 horas y media, intentando que la temperatura sea lo más cercana a los 25 ºC. Transcurrido el tiempo de fermentación, volcamos la masa sobre la mesa enharinada, y hacemos una especie de hatillo, estirando los extremos de la masa y juntándose en el centro. Con esto conseguimos dar tensión a la masa, para procurar que no escape el gas liberado por las levaduras, que es el que nos va a dar la esponjosidad de la masa.

Dejamos reposar 10 minutos la masa, y repetimos los cuatro pliegues del paso anterior. Este proceso de hacer cuatro pliegues y su reposo de 10 minutos, lo vamos a repetir en total 4 veces.undefined

Esta bola de masa con el exterior tensionado y firme, lo dejamos reposar en el interior de un bol forrado en su interior con paño de tela enharinada, o un banettone, en el caso de que dispongamos de alguno. Dejamos fermentar 2 horas y media a temperatura ambiente, o entre 18-24 horas en el frigorífico. Una vez fermentado, lo colocamos sobre un papel de horno, y cortamos la superficie del pan, con una cuchilla bien afilada, dando un corte limpio y con decisión.

Hornear 10 minutos a 250 º C con mucha humedad. Si nuestro horno no cuenta con la opción de vapor, podemos verter medio vaso de agua en la bandeja inferior del horno, justo después de introducir la hogaza. Esta será la fase en la que el pan aumenta su volumen. A continuación, horneamos 40-45 minutos a 200 ºC sin vapor, para que el pan se cueza bien por dentro, y genere corteza. Consejos de horneado: Precalentar bien el horno a 250 ºC e introducir el pan solo cuando se haya llegado a esa temperatura.

Transportar la hogaza desde la mesa al horno en un papel de horno, y ponerlo sobre una bandeja de horno bien caliente. Nunca debemos meter el pan en una bandeja fría, ya que no recibirá el suficiente calor por la parte de abajo.

Es importante proteger las manos con guantes de horno, para no quemarnos. Al abrir la puerta del horno cuando hemos horneado con vapor, es importante que nos situemos alejados de la puerta, para que el vapor caliente no nos queme la cara. Una vez horneado totalmente el pan, dejarlo reposar sobre una rejilla unas horas, sin tapar, para que el aire circule libremente a su alrededor.

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Verano de Talleres de Harina y Pan con Niñ@s

curos de pan en Despelta

Después de la cosecha no hemos parado, pero cuando lo hemos hecho a sido para acompañar a los niñ@s que han venido a vernos y juntos hemos aprendido como se hace la harina. Pero ya sabemos, los niños quieren más y más, y por ello nos hemos atrevido a hacer pan y magdalenas de espelta.

Estos talleres nos ayudan a salir de la monotonía, pero realmente son muy valiosos, pues nuestros jóvenes y futuros consumidores de PAN no saben a que sabe el pan de verdad.

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Hacer la masa de espelta integral y amasar les encanta

Ellos ya saben que es una Harina Integral, y no les engañaran ya nunca. Ellos saben que un pan bueno y rico, se hace con harinas que solo son harinas. Ellos ya saben diferenciar un pan de verdad de uno que no lo es y sabrán valorar el trabajo del Agricultor, del Molinero y del Panadero, pues con sus manos han podido hacer el Pan.

Y los padres cuando les hemos contado lo poco que sabemos de harinas, se han echado las manos a la cabeza y se han sorprendido de saber que con gastando un poco más pueden comer un producto natural y de calidad.

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Pasear por las intalaciones, por los molinos y la pequeña fabrica de pastas otra de las actividades

Muchos de ellos nunca harán pan en casa, pero si lo intentaran comprar. En muchos hogares donde no se hace repostería o panadería casera, un kilo de harina puede durar mucho tiempo y resulta que se han dado cuenta que comprar ese kilo de harina en DeSpleta puede suponer tener en la despensa una harina vulgar a tener una h

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Su panes y sus madalenas, y se van encantados con la actividad

arina excepcional. Es un lujo que esta al alcance de todas las familias y de no es un lujo poder disfrutar en un rebozado de una harina de verdad.

Pues después de este verano ya hay más niños y más adultos que saben diferenciar un producto saludable y nutricional, como son nuestras harinas, de lo que no lo son.

 

 

 

Y esto es parte de nuestra responsabilidad como empresa, llegar a sociedad y si es a través de los más pequeños, más divertido.

curos de pan en Despelta

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La Siembra y la Sementera, de la Espelta y el trigo Negrillo

Estamos en la época de sembrar, hemos tenido que esperar a que lloviera para que brotaran las semillas que guardaba la tierra, y así pasar el cultivador para dejar libre el cultivo de malas hierbas. Lo cierto es que como ha tardado en llover, ni una seta hemos cogido, vamos un mes tarde con la siembra de las espelta, del negrillo y este año de un nuevo trigo duro que podremos a la venta para el año que viene.

  • Agua esperé y tarde sembré, sabe Dios lo que cogeré.

La sementera, como se conoce a la acción de sembrar, esta muy bien representada en este documento que os dejamos aqui el enlace: Refranes referidos a la Sementera o Siembra

Sobre la temporalidad:

  • Si tarde sembraste, lo erraste.
  • Siembra temprano y poda tardío, labrado mío.

Esperemos que en este caso el saber popular no sea tan cierto y asi tendremos una buena cosecha, pero nosotros como hacemos las cosas bien:

  • Ara mucho y siembra poco.
  • Ara espeso y siembra claro y no perderas el año.

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sementera de trigo Negrillo

Pero nosotros hemos sido muy diligentes y ….

  • Tras la buena barbechera, mejor sementera.
  • Ni que siembres tarde ni temprano en junio todo es grano

Lo que si somos es consecuentes con muestra manera de entender la agricultira pues buscamos un producto diferente, de calidad y que sea auntentico. De esta manera os podemos ofrecer las mejores harinas molidas en piedra y que las podeis adquirir en http://www.despelta.com.

Para el verano recogeremos nuetros trigos ( Espelta, Corazon, negrillo, Florencia Aurora), los centenos y las legumbres para que otra cosecha mas podamos serviros y seguir disfrutado de productos autenticos.

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Sementera de Espelta 

” Muchos hay en este mundo

quieren coger sin sembrar

el que no siembra no coge,

así lo dice el refrán.”

 

 

 

 

La Cáscara de Espelta y sus propiedades

Como bien sabéis nosotros somos agricultores y transformadores de cereales ecológicos y sembramos espelta desde hace más de 15 años. Fuimos pioneros en españa y ese esfuerzo de muchos años el otro día desde el programa e España Directo nos lo quisieron recompensar.

Aquí os dejamos el enlace para que veais comos se selecciona la cáscara de nuestro canal de youtube:  https://www.youtube.com/watch?v=R3z2Iy8QxFI

Lo pasamos genial y como podéis ver en las fotos de la grabación. Aprendimos que los rellenos de cáscara tiene un alto contenido en ácido silícico -alcanza hasta 90%- uno de los compuestos más importantes para el ser humano.

Sus cualidades terapéuticas según (https://yoqi.wordpress.com/) son:
• Mitiga algunos dolores como migrañas, dolores de cabeza, jaqueca, etc. Además de los producidos por reuma o gota
• Favorece la circulación, aliviando las varices y descansando las piernas
• Reduce el insomnio y el nerviosismo
• Alivia la sinusitis y algunas alergias
• regula la temperatura corporal, permite la transpiración y absorbe la humedad
• Da una correcta posición de la columna
• Elimina los ronquidos
• Neutraliza las energías telúricas (conjunto de radiaciones que emanan de la tierra y que en algunos lugares, son nocivas para nuestra salud)
Los cojines y zafús, hay que exponerlos al sol con cierta frecuencia ( unos 5 minutos a la semana) de esta forma, recuperarán su volumen y se cargarán de energía.

Que son muchas y buenas las propiedades por lo que su uso es recomendable y en http://www.despelta.com lo podeis encontrar.

¿Todas las harinas integrales son integrales de verdad?

Hola a todos, hoy os traemos una entrada sobre las harinas integrales y sus beneficios… Allá vamos. Muchas veces vamos a los supermercados y compramos panes con alto contenido en fibra o multicereales… eso no significa que estén hecho con harinas integrales. En muchas ocasiones, lo que hacen es utilizar harina refinada a la que se le añade salvado (la cáscara del cereal). Para que un producto sea integral (pan, galletas, bizcochos…) tiene que haber sido elaborado con harina integral, es decir con la harina resultante de la molienda del grano completo. Además, muchos de los panes integrales que compramos, tienen un color marrón excesivo, como artificial… esto no significa que estén hechos con harina integral. Estos panes integrales “falsos” lo que tienen es harina blanca refinada con colorantes alimentarios de color marrón y un poco de salvado añadido para dar la impresión de integral. Al comprar productos hechos con harina refinada a la que añaden salvado, estamos perdiendo una parte importante de los nutrientes que contiene el cereal.

Un cereal está formado por el salvado que es rico en fibra y micronutrientes, el germen presenta  antioxidantes y fitonutrientes y el endospermo presenta los hidratos de carbono. Cuando se refina una harina, se reducen todos estos nutrientes vitaminas, minerales y fibra. En cambio los cereales integrales tienen mayor cantidad de fibra , vitaminas y minerales que los cereales refinados. Al presentar mayor cantidad de fibra, la harina integral nos proporcionará mayor sensación de saciedad, que ayudará a gente que esté a dieta. Esto no quiere decir que tenga menor aporte calorico. Ambos presentan similar aporte calorico por lo que el mito de que los cereales integrales adelgaza es falso.

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Lo que sí es que nos aporta más beneficios nutricionales; por ejemplo las harinas integrales al presentar el germen completo (que es la parte más interna del grano) presenta muchos  ácidos grasos  como por ejemplo  los ácidos grasos de tipo omega-3 que ayudan a disminuir el colesterol previniendo que se produzcan enfermedades cardiovasculares .

¡Esperamos que os haya resultado interesante esta entrada! Y recordad, si queréis probar nuestras harinas integrales de verdad, visitad www.espeltaecologica.com

Pasta de espelta con berenjena, calabacín y atún

Hola a todos, ¿que tal estáis? Esperamos que muy bien. Como ya se acerca la llegada de volver al trabajo, colegio, etc. hay que cargar las pilas bien y tener energía para volver a trabajar y rendir al máximo. Por eso os traemos un receta de nuestras pastas ecológicas que dan mucha energía y son sanísimas.

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Ingredientes:

  • Pasta de espelta
  • Calabacín
  • Berenjena
  • Cebolla
  • atún
  • Tomate
  • Orégano
  • Sal y pimienta

Pochamos la cebolla primeramente en juliana. Luego rehogamos el calabacín y la berenjena en dados. Y cuando esté bien rehogado todo, echamos tomate en dados y reducimos todo el agua que tenga y por último echamos en la sarten el atún y rectificamos de sal, pimienta y orégano.

Cocemos la pasta 6 minutos y cuando este cocida, escurrimos el agua y la echamos sobre la verdura y el atún que hemos pochado anteriormente. Dejamos cocinar todo conjuntamente durante 1 o 2 minutos.

¡Y ya está lista! Así de sencilla y así de buena. Y si queréis probar nuestros productos, no olvidéis entrar en www.espeltaecologica.com

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Pita vegetal de queso feta y tzatziki

Hola a todos!! Hoy os traemos una pedazo de receta para una cena veraniega. El otro día, nuestros amigos de @foodsionando hicieron una pita vegetal alucinante, así que les pedimos la receta para ponerla por aquí!! Es muy fácil de hacer y muy, muy refrescante, ideal para una cena ligera y muy rica. También os dejamos un enlace a su blog, que tienen contenido muy chulo. ¡Aquí os dejamos la receta!

Para hacer el pan (unas 4 pitas)

  • Harina de espelta de deSpelta: 200 gramos
  • Agua: 125 gramos
  • Azúcar: 5 gramos (hace que el pan dore más rápido y aunque es recomendable, podéis prescindir de ella)
  • Sal: 4 gramos
  • Levadura fresca de panadería: 4 gramos (sólo 1 gramo si es de la seca)

 

Procedimiento:

Echamos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien con una cuchara hasta formar una masa uniforme. La dejamos reposar unos 10-15 minutos, la volcamos sobre la mesa y la amasamos ligeramente unos 3-4 minutos. Deberíamos tener una masa manejable y que no se pega casi nada. La dejamos fermentar unos 50 minutos en el bol. Dividimos porciones de masa de unos 80-85 gramos y boleamos cada una de estas porciones. Las estiramos con un rodillo hasta formar discos de unos 3-4 mm. de grosor y los dejamos fermentar unos 15 minutos. Mientras fermentan, ponemos el horno a tope con calor arriba y abajo y una bandeja situada a media altura. Pasados esos 15 minutos, deslizamos las pitas dentro del horno y las horneamos un par de minutos por cada lado. Veremos como se hinchan en el horno.

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Para la salsa:

  • Medio pepino
  • Yogurt natural
  • Comino, ajo en polvo, hierbabuena y zaatar a gusto
  • Sal y pimienta
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva virgen extra

Rallamos el pepino, lo mezclamos con el yogurt y lo aliñamos con la sal, la pimienta, el zumo de limón y el aceite. Le echamos las demás especias al gusto.

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Acabado:

Echamos el queso feta desmigado en la salsa. Añadimos rúcula y canónigos, tomates cherry cortados, cebolla en juliana y perejil picado y lo aliñamos todo con la salsa.IMG_2332.JPG

Rellenamos las pitas y decoramos con un poco más de queso feta.

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¡Esperamos que os haya gustado! Y recordad, si queréis probar nuestros productos, no olvidéis visitar www.espeltaecologica.com

Os recordamos a tod@s!! Oferta especial de pastas de deSpelta

Hola a todos!!! os volvemos a recordar nuestra oferta de pastas de  despelta!!

La oferta consiste en 4 paquetes de pasta para disfrutarla este verano en una magnifica ensalada de pasta, dos de espelta y dos de trigo negrillo. El trigo negrillo, es un trigo antiguo que sembramos nosotros en nuestra explotación y que era el que se utilizaba en Castilla hace 60 años. Molidos en piedra conseguimos la harina con la que hacemos la pasta. Pruébala y si subes tu receta a nuestra página de Facebook te mandamos otro paquete. Como ya sabéis podéis adquirir este lote en www.espeltaecologica.com

Oferta Espelcial de pastas de Espelta y Trigo Negrillo

Hola a todos! Con este calor nos apetecen comidas fresquistas que estén buenas y que sean fáciles de hacer ¿no? Pues os traemos una idea estupenda!! Tenemos en nuestra tienda online un pack de pastas de espelta y de trigo negrillo para que hagáis estupendas ensaladas de pasta.  La oferta consiste en 4 paquetes de pasta para disfrutarla este verano en una magnifica ensalada de pasta, dos de espelta y dos de trigo negrillo. El trigo negrillo, es un trigo antiguo que sembramos nosotros en nuestra explotación y que era el que se utilizaba en Castilla hace 60 años. Molidos en piedra conseguimos la harina con la que hacemos la pasta. Pruébala y si subes tu receta a nuestra página de Facebook te mandamos otro paquete.

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La ensalada de pasta es uno de los platos mas fáciles y ricos que hay. Además con nuestras harinas hacemos una pasta 100% ecológica sin ningún tipo de aditivo, colorante ni conservante. Nuestras pastas tienen un sabor inigualable que combinan muy bien con todo tipo de ingredientes.

Aquí os recordamos  una receta que ya hicimos pero que es acierto seguro. A partir de ahora iremos subiendo más recetas sobre ensaladas con pasta de deSpelta y comentadnos qué recetas hacéis vosotros que nos encantan vuestras ideas.

Ingredientes

  • Pasta de harina de espelta de deSpelta
  • Salmón ahumado
  • Aguacate
  • Pepinillos
  • Tomate
  • Aceite
  • Vinagre
  • Albahaca
  • Sésamo
  • Mostaza

Es tan fácil que solo hay que cocer la pasta durante 6 minutos y cuando esté cocida dejarla enfriar. Cuando este fría la pasta añadimos el tomate y el aguacate en dados. También le añadimos salmón ahumado en tiras y le echamos pepinillos en rodajas. Los pepinillos rompen con la grasa de el aguacate y el salmón y es una combinación perfecta. Podemos añadirle unas hojas de albahaca para darle frescura y le añadimos la vinagreta con aceite, vinagre, un chorrito de limón, mostaza y sésamo.

Como ya sabéis podéis adquirir este lote en www.espeltaecologica.com

Club atletismo Unión Guadalajara

Como bien sabéis, en deSpelta siempre nos preocupamos por la salud y por el bienestar, y tratamos de daros recetas y consejos para llevar una vida saludable. Creemos que para encontrase bien es muy importante una alimentación sana y equilibrada, combinada con llevar una vida activa y realizar ejercicio. Es por ello que hoy os traemos una noticia muy especial para nosotros…

¡deSpelta es patrocinador del Club Atletismo Unión Guadalajara!

Este club fue formado en 1996 y en él, unen el ejemplo de los atletas de élite actuales con la formación de futuros campeones en sus escuelas deportivas. El CAUG ha sido 10 veces campeón de España por clubes de cross y 1/2 maratón y actualmente es Campeón de Europa de Cross. Además, el CAUG presenta un gran grupo humano donde priman los valores del atletismo: lucha, superación, sacrificio y humildad.

Por tanto deSpelta apoya a este magnifico club y que mejor manera de apoyarles que informar a todos estos atletas de como la espelta ayuda al mejoramiento deportivo. La espelta como ya sabéis posee vitaminas del grupo B y vitaminas del grupo E,  además de una mayor cantidad de minerales que el trigo común. Además presenta ocho aminoácidos esenciales, por lo que aporta una buena cantidad de proteína que es super importante para nuestros atletas. Uno de los aminoácidos que presenta la espelta y que nos ayuda a tener una buena salud emocional y mental, es el triptófano. por tanto es ideal comer espelta antes de una competición. Otra de las propiedades que beneficia a los deportistas (y a tod@s) es que ayuda a prevenir patologías cardiovasculares. Además, el zinc que contiene ayuda al torrente sanguíneo, y el magnesio mejora nuestro sistema inmunológico. Por tanto se recomienda consumir espelta para tener un buen estado físico y es ideal incluirla en cualquier tipo de dieta.

Aquí os dejamos una foto del día que fuimos a visitar un entrenamiento del club y a regalarles unos paquetes de pasta de espelta.

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