Verano de Talleres de Harina y Pan con Niñ@s

curos de pan en Despelta

Después de la cosecha no hemos parado, pero cuando lo hemos hecho a sido para acompañar a los niñ@s que han venido a vernos y juntos hemos aprendido como se hace la harina. Pero ya sabemos, los niños quieren más y más, y por ello nos hemos atrevido a hacer pan y magdalenas de espelta.

Estos talleres nos ayudan a salir de la monotonía, pero realmente son muy valiosos, pues nuestros jóvenes y futuros consumidores de PAN no saben a que sabe el pan de verdad.

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Hacer la masa de espelta integral y amasar les encanta

Ellos ya saben que es una Harina Integral, y no les engañaran ya nunca. Ellos saben que un pan bueno y rico, se hace con harinas que solo son harinas. Ellos ya saben diferenciar un pan de verdad de uno que no lo es y sabrán valorar el trabajo del Agricultor, del Molinero y del Panadero, pues con sus manos han podido hacer el Pan.

Y los padres cuando les hemos contado lo poco que sabemos de harinas, se han echado las manos a la cabeza y se han sorprendido de saber que con gastando un poco más pueden comer un producto natural y de calidad.

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Pasear por las intalaciones, por los molinos y la pequeña fabrica de pastas otra de las actividades

Muchos de ellos nunca harán pan en casa, pero si lo intentaran comprar. En muchos hogares donde no se hace repostería o panadería casera, un kilo de harina puede durar mucho tiempo y resulta que se han dado cuenta que comprar ese kilo de harina en DeSpleta puede suponer tener en la despensa una harina vulgar a tener una h

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Su panes y sus madalenas, y se van encantados con la actividad

arina excepcional. Es un lujo que esta al alcance de todas las familias y de no es un lujo poder disfrutar en un rebozado de una harina de verdad.

Pues después de este verano ya hay más niños y más adultos que saben diferenciar un producto saludable y nutricional, como son nuestras harinas, de lo que no lo son.

 

 

 

Y esto es parte de nuestra responsabilidad como empresa, llegar a sociedad y si es a través de los más pequeños, más divertido.

curos de pan en Despelta

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Mares de secano, las olas de DeSpelta

Muy buenas amigos y amigas de Despelta, el calor llego y con mucha fuerza. Nosotros estamos a 1000m de altitud sobre el  nivel del mar,  y todo llega, algo más tarde, pero llega. En esta ocasión, después de salvar la sequía, las heladas de finales de mayo, los pedriscos y tormentas de junio, nos las dábamos muy felices, pero nos ha llegado el calor y los granos que estaban lechosos dentro de las hojas de salvado todavía verdes, resulta que se estan arrebatando ( se secan antes de engordar y madurar).  El tiempo anda loco y nos complica todo bastante.

Hoy os quiero poner unas fotos de las cosechas que deSpelta usara para las harinas y pastas ecológicas, a partir de septiembre.

Os presento primero a la Sra . Espelta, la dicocum, nuestra espelta roja alemana (Oberkulmer Rotkorn) que trajimos hace más de 15 años a sembrar a estos lares, siendo de los primeros en España.

Aquí un primer plano de este precioso trigo, donde pordéis ver la cascara que le protege y que le confiere esa resistencia natural a las plagas y hongos. Os pongo una foto de cuando sembramos esta parcela, la referencia es el espino, era octubre 2016 y ya crecida en junio 2017. Como podéis comprobar un cereal de ciclo largo, lo que le aportara sabor y maduración.

Nos fuimos a ver los campos de trigo negrilo, nuestro orgullo por haberlo rescatado del olvido.

Este año, la poca lluvia, nos ha ayudado a que no tengamos malas hiervas, como veis están preciosos. Pero sabéis cual es el secreto?¿? una adecuada rotación de cultivos. Esto da para otro post.

Os quiero presentar al centeno gigantón y al trigo corazón. Estas fotos ya se realizaron el 19 de junio y ya tostado. El centeno alto y alto, y el corazón una espiga muy grande pues sus granos así lo son. Por la izquierda el centeno, en el medio yo, dentro del campo de centeno y a la derecha el Corazón, que como veis también negrea su raspa como le negrillo.

Y ahora toca presentar a la última incorporación, la espelta pequeña o monococum que como veréis en la foto, está todavía verde muy verde, y a simple vista parece una cebada. Ahí lo tenéis.

Pero lleguemos donde empezamos, las olas. Muchos poetas, escritores y artistas han visto en el  movimiento de los campos, cuando la brisa les acaricia, similitudes con un mar. Y en estos videos que os pongo, los primeros de las espeltas (fijaros en el espino) y los segundos, de un campo de trigo negrillo. Fijaros que preciosidad.

Aquí el campo de espelta: Mar de Espelta

Otro campo de espelta: Olas de espelta

El negrillo también se mueve: Mares de secanos de Negrillo

Y por último un video, que os recomiendo lo veáis con sonido, hemos querido hacer un recuerdo marinero y tener en cuenta a Ortega en su “España Invertebrada”: Alegoría marinera de un Campo de Negrillo en Castilla

Bueno espero que os haya gustado la entrada y recordar nuestros productos los encontrareis en http://www.despelta.con directamente de estos campos.

 

“Cabalga” el Trigo Negrillo de Despelta

La espiga ya se lanza, junto a la hoja bandera, a ganar el cielo. El cielo de los cereales rústicos antiguos, nuestro trigo NEGRILLO. Que orgullosos estamos de ver estos campos, pues Francisco Juberias, no sabía que lo que le dieron un día en una lata, con tizón y ya casi muerto, se convertiría en estos campos de trigo Negrillo.espigadenegrillomayo17

Aquí en Palazuelos, en Sigüenza, en la comarca, se sembraba de forma extensiva y casi como monocultivo. De él se hacia el pan, de él se alimentaban hace más de 60 años. Pero llego la modernidad y este trigo era de otra época, ya había cumplido su función y paso a ser abandonado. 

Los tiempos cambian y lo viejo se hace nuevo, y de una lata con unos cientos de semillas que le dieron a Francisco, hoy estamos orgullosos de ser los únicos que tenemos este trigo, de pasarlo por nuestros molinos de piedra, de hacerlo harina y de volver a hacer pan, pan de verdad.

Las últimas lluvias han puesto en valor el esfuerzo, esta precioso, fuerte y Adrián Fernández Valerianocon granos grandes. Este es el trigo que ha dado la masa madre “negrilla” y es el único trigo español que a día de hoy está en la biblioteca de masas madres de St. Vith (Bélgica)biblioteca de masas madres de St. Vith (Bélgica), y que hasta el año pasado de las 85 masas madres guardadas ninguna era española y ahora sí, y de un trigo español. Pero de esto os hablaremos en otra entrada específica para que conozcáis la importancia de estar allí.

Hoy queremos compartir con vosotros la alegría que nos ha dado ir a visitar el campo y ver lo bien que va el trigo. ¿Y fijaros en una cosa, es ecológico, no usamos herbicidas, y veis malas hiervas? ¿?. Esta precioso, limpio, uniforme, creciendo bien…

Os dejamos unas fotos de su espiga que se llama negrillo pues la barba es la que negrea cuando madura. Pero su endospermo es blanco inmaculado y su harina perfecta.

Si la quieres usar, estamos en http://www.despelta.com, allí la puedes encontrar.

La Siembra y la Sementera, de la Espelta y el trigo Negrillo

Estamos en la época de sembrar, hemos tenido que esperar a que lloviera para que brotaran las semillas que guardaba la tierra, y así pasar el cultivador para dejar libre el cultivo de malas hierbas. Lo cierto es que como ha tardado en llover, ni una seta hemos cogido, vamos un mes tarde con la siembra de las espelta, del negrillo y este año de un nuevo trigo duro que podremos a la venta para el año que viene.

  • Agua esperé y tarde sembré, sabe Dios lo que cogeré.

La sementera, como se conoce a la acción de sembrar, esta muy bien representada en este documento que os dejamos aqui el enlace: Refranes referidos a la Sementera o Siembra

Sobre la temporalidad:

  • Si tarde sembraste, lo erraste.
  • Siembra temprano y poda tardío, labrado mío.

Esperemos que en este caso el saber popular no sea tan cierto y asi tendremos una buena cosecha, pero nosotros como hacemos las cosas bien:

  • Ara mucho y siembra poco.
  • Ara espeso y siembra claro y no perderas el año.
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sementera de trigo Negrillo

Pero nosotros hemos sido muy diligentes y ….

  • Tras la buena barbechera, mejor sementera.
  • Ni que siembres tarde ni temprano en junio todo es grano

Lo que si somos es consecuentes con muestra manera de entender la agricultira pues buscamos un producto diferente, de calidad y que sea auntentico. De esta manera os podemos ofrecer las mejores harinas molidas en piedra y que las podeis adquirir en http://www.despelta.com.

Para el verano recogeremos nuetros trigos ( Espelta, Corazon, negrillo, Florencia Aurora), los centenos y las legumbres para que otra cosecha mas podamos serviros y seguir disfrutado de productos autenticos.

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Sementera de Espelta 

” Muchos hay en este mundo

quieren coger sin sembrar

el que no siembra no coge,

así lo dice el refrán.”

 

 

 

 

Bacalao rebozado

Hola a tod@s!! Hace unas semanas os trajimos una entrada de cómo freir pescado con nuestra harina de garbanzo. Pero, ¿qué ocurre si utilizamos nuestra harina de garbanzo junto con nuestra harina de espelta? Pues podemos hacer auténticas virguerías. esta receta nos la han pasado nuestros amigos de @Foodsionando y el resultado es espectacular (también podéis visitar su blog que hacen cosas muy interesantes). Es un rebozado tipo orly que recuerda bastante al tipico rebozado de Casa Labra en Madrid. Seguro que muchos de los que habéis visitado Madrid, habéis ido a este bar tan típico. Y seguro que os ha tocado esperar la cola por una tajada de bacalao. Y habréis pensado: ¿Cómo harán el rebozado? Pues aquí os dejamos la receta de @Foodsionando (con la ventaja de que no tendréis que esperar la cola para probarlo).

Ingredientes:

  • Unas 3 o 4 cucharadas colmadas de harina de espelta de deSpelta.
  • Un sobre de levadura royal.
  • Una pizca de bicarbonato sódico.
  • Una pizca muy pequeña de curry (no se nota, pero potencia el sabor de los pescados).
  • Una pizca de sal.
  • Pimienta recien molida.
  • Unos 100 gramos de leche.
  • Unos 200 gramos de cerveza.
  • Cantidad de harina de garbanzos suficiente para rebozar.

Se mezclan todos los ingredientes menos la harina de garbanzos con unas varillas, hasta obtener una textura de una papilla no muy espesa para que no quede muy basto el rebozado (pero tampoco muy ligero, para que cruja bien). Una especie de bechamel líquida. Esa mezcla la metemos en la nevera un buen rato para que esté bien fría (cuanto más fría, más crujirá). Una vez está la “masa” preparada, se enharina cada pedazo de pescado con harina de garbanzo (para que el pescado quede más jugoso y para que se adhiera mejor la “masa”) y se pasa por la “masa” y a freir en abundante aceite caliente. La “masa” poco a poco se irá hinchando y dorando y quedará crujiente. Sacamos el pescado cuando esté bien dorado y lo ponemos sobre un papel absorbente.

Animaos a hacer esta receta, ¡esperamos que os haya gustado! Y recordad que podéis adquirir nuestros productos en www.espeltaecologica.com

Bizcocho de eSpelta y naranja.

Hola a tod@s!! Hoy os traemos una nueva receta dulce. En concreto un bizcocho. Pero no es un bizcocho cualquiera. Quizás sea el bizcocho con más sabor a naranja que podéis probar. Así que si sois unos apasionados de la naranja, como nos ocurre a nosotros, esta receta os va a encantar. Además, estamos en plena temporada de naranja, por lo que ahora es la época del año perfecta para hacer este bizcocho o cualquier receta con naranja. Da gusto ir a la frutería y encontrar naranjas con todo su sabor y aroma.

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La manera de hacer este bizcocho os va a sorprender muchísimo. Lo primero, porque es muy fácil, basta con triturar todos los ingredientes. Y lo segundo, porque la naranja se tritura entera. Si, como lo oís, entera, con su piel y todo. Esto hace que el sabor a naranja sea intensísimo, ya que la piel aporta toda su esencia. También hace que la textura del bizcocho sea increíble, muy jugoso y exponjoso, ligeramente húmedo (también la miel aporta mucha jugosidad). Es una textura inigualable que seguro que os vuelve locos (igual que a nosotros). Además, nuestra harina de eSpelta ecológica hace que los bizcochos sean aún más esponjosos, porque al tener poca fuerza hace que la masa quede suelta y aireada. ¡Os aseguramos que si probáis este bizcocho de naranja con harina de eSpelta de deSpelta, vais a repetir seguro!

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Ingredientes:

  • 1 naranja de zumo
  • 70 ml. de aceite de girasol (aunque puede ser de oliva o mantequilla)
  • 170 gramos de harina fina de eSpelta ecológica de deSpelta
  • 110 gramos de azúcar
  • 70 gramos de miel
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 pizca de sal

Procedimiento:

Para caramelizar la naranja, ponemos rodajas de naranja en una sartén a fuego bajo con un par de cucharadas de azúcar. El azúcar se irá disolviendo con el propio jugo de la naranja hasta formar un almibar, que se caramelizará. Reservar la naranja cuando esté caramelizada.

Para el bizcocho, echamos en un vaso batidor la naranja troceada (con piel y todo), el aceite, los huevos, el azúcar, la miel y la sal y trituramos todo bien durante un minuto aproximadamente, hasta formar una mezcla homogenea. Echamos la mezcla en un bol y añadimos la harina de eSpelta y la levadura. Incorporamos la harina y la levadura a la mezcla con ayuda de una lengua, unas varillas o una cuchara. Echamos nuestra masa de bizcocho en un molde, el cual hemos forrado previamente con aceite/mantequilla y harina. Horneamos nuestro bizcocho durante 40 minutos a 180 grados, con el horno precanlentado previamente. Decoramos con la naranja caramelizada y… ¡LISTO!

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Como podéis ver, es una receta muy, muy sencilla, ¡pero el resultado final es de categoría! Además de ser muy sano, sólo con ingredientes naturales, es una alternativa perfecta para el desayuno, la merienda o incluso el postre. Si queréis probar nuestras harinas para hacer bizcochos tan buenos como este, entrad en www.espeltaecologica.com. Y si tenéis recetas de bizcocho, de pan, de cualquier cosa con nuestros productos, mandadnoslas, pronto haremos un concurso.

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