Yohan Ferrant lleva nuestras harinas ecológicas Despelta hasta Tokyo.

“El “Institut baking of Japon” en Tokyo,es uno de los centro de formaciones mas reputado de Asia,un instituto donde Raymond Calvel fue pionero y principal Profesor por la evolución de pan en Japón considerado hoy como unos de los mayores científicos panaderos.La mayoría de las harinas utilizadas eran Japonesas pero el Florencia Aurora y el Negrillo han estado presentado por promover la excelencia y el trigo de bio-

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Yohan Ferrant

diversidad  Ibérico. Unas harinas únicas en un lugar único. Es la primera vez en la historia de Japón y “Asia” que tal trigos Biológicos Ibéricos fueron transformado en pan y muy apreciado por el publico Japones donde el nivel de panadería sobre pasa el nivel occidental.” Así nos describía Yohan  el paso de algunas de nuestras harinas por esta escuela de gran nivel.

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Nuestras harinas al fondo a la derecha

Para nosotros es un orgullo que podamos estar a esa altura y desde esta modesta posición dentro del segmento de la harinas ecológicas. Desde nuestra pequeña atalaya hemos disfrutamos de estos méritos, que los grandes panaderos, como Yohan, nos ofrecen y nos reafirma en que las cosas las estamos haciendo bien.

Un proyecto agrícola ecológico, trasformador de valor a través de sus harinas Eco de alta bio-diversidad, creando empleo en el medio rural. Vamos a seguir en la linea y para el año que viene tendremos ya para ofrecer a nuestros clientes y amigos, dos cereales nuevos para nosotros, el monococum o espelta pequeña y un trigo duro español, Iberico como dice Yohan, el Recio. También el bagazo de nuestra cerveza de espelta eco y como no, todos los productos de siempre. También comentaros que vamos a moler trigo Galera Eco de un vecino nuestro y que también sembraremos nosotros para el año que viene. Con este trigo de fuerza queremos hacer la mejor T80 del mercado molida a la piedra, pronto os contaremos como va el proyecto.

Os dejamos unas fotos de estas jornadas que aun que fue a finales de este veranos de 2018, no habíamos podido contároslo.

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La eSpelta!!

Triticum aestivum ssp. spelta o como todos la conocemos, la espelta, es una subespecie antigua del trigo harinero (Triticum aestivum ssp. aestivum). Este cereal fue cultivado extensamente en Europa hasta los inicios del siglo XX [1], [2], [3]. Actualmente está recibiendo más interés por sus cualidades nutricionales, por su resistencia a plagas y su capacidad para crecer en suelos con fertilidad limitada y en climas húmedos y fríos, donde se adapta mejor que el trigo.

Bonafaccia y colaboradores en 2000, mostraron que los cultivos de espelta en comparación con los de trigo común, tenían un mayor contenido de algunos nutrientes implicados en la caída de del Índice Glucémico, tales como proteínas y fibras solubles. El Índice Glucémico o IG es una manera de cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de hidratos de carbono que un alimento de referencia. Con este índice comparamos diferentes hidratos de carbono contenidos en alimentos individuales, y proporciona un índice numérico basado en medidas de la glucemia después de su ingestión.

El consumo regular de alimentos que presentan un IG alto se asocia con el desarrollo de algunas enfermedades tales como la diabetes tipo 2 [4], [5] y ciertas formas de cáncer [6], [7] y a un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y la obesidad [8] [9]. Por tanto el consumo de espelta, un alimento que tiene un IG bajo, nos ayudaría a prevenir enfermedades como las antes mencionadas. Pero ten en cuenta que esto no es un alimento milagro, ya que no hay alimentos súper poderosos, hay que combinar todo… consumo de cereales como la espelta con hábitos saludables (no fumar, hacer ejercicio diariamente, consumir alimentos sanos y frescos y llevar una dieta equilibrada).

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Además cabe decir que si los alimentos que consumimos son ecológicos y son respetuosos con el medio ambiente como los de deSpelta, son un plus tanto para nuestra salud porque nos evitaremos pesticidas, herbicidas y demás –icidas que llevan muchos alimentos, como para el medio ambiente. Así que si quieres cuidar tu salud y el medio ambiente, recuerda que puedes conseguir todos nuestros productos en www.espeltaecologica.com!!

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Referencias:

[1] Abdel Aal, E. S. M., Hucl, P., & Sosulski, F. W. (1995). Composition and nutritional characteristics of spring einkorn and spelt wheats. Cereal Chemistry, 72, 621–624.

[2] Abdel Aal, E. S. M., Sosulski, F. W., & Hucl, P. (1998). Origins, characteristics and potentials of ancient wheats. Cereal Food World, 9, 708–715.

[3] Ranhotra, G. S., Gelroth, J. A., Glaser, B. K., & Stallknecht, G. F. (1996).Nutritional profile of three spelt wheat cultivars grown at five different locations. Cereal Chemistry, 73, 533–535

[4] Augustin, L. S., Franceschi, S., Jenkins, D. J. A., kendall, C. W. C., & La Vecchia, C. (2002). Glycemic index in chronic disease: a review. European Journal of Clinical Nutrition, 56, 1049–1071.

[5] Hodge, A. M., English, D. R., O Dea, K., & Giles, G. G. (2004). Glycemic index and dietary fiber and the risk of type 2 diabetes. Diabetes Care, 27, 2701–2706.

[6] Augustin, L. S., Dal Maso, L., La Vecchia, C., Parpinel, M., Negri, E., Vaccarelle, S., et al. (2001). Dietary glycemic index and glycemic load, and breast cancer risk: a case-control study. Annals of Oncology, 12, 1533–1538.

[7] Franceschi, S., Dal Maso, L., Augustin, L., Negri, E., Parpinel, M., Boyle, P., et al. (2001). Dietery glycemic load and colorectal cancer risk. Annals of Oncology, 12, 173–178.

[8] Roberts, S. B. (2000). High-glycemic index foods, hunger; and obesity: is there a connection? Nutrition Reviews, 58, 163–169.

[9] Ludwig, D. S. (2002). The glycemic index: physiologique mechanisms to obesity, diabetes and cardiovascular disease. Journal of the American Medical Association, 287, 2414–2423.