Pan de Florencio Aurora

Hola a tod@s!! Hoy os traemos una nueva receta de pan. En esta ocasión, es un pan de una harina nueva que tenemos en nuestro catálogo, el Florencio Aurora. Es una harina panificable de Aragón, con muchísimo sabor y una textura rústica. Mucha gente piensa que hacer pan es difícil, pero no es verdad. Además, queda muchísimo mejor que el comprado. Si queréis saber cómo hacer un pan con Florencio Aurora muy, muy rico, seguid leyendo:

Para la masa madre de levadura:

  • 100 gramos de Florencio Aurora
  • 100 gramos de agua
  • 2 gramos de levadura

Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara y dejamos fermentar durante unas 7-8 horas.

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Para el pan:

  • 500 gramos de harina blanca de Florencio Aurora
  • 300 gramos de agua
  • 200 gramos de masa madre (elaboración anterior)
  • 10 gr. de sal
  • 3 gr. de levadura fresca de panadería (1 gramo de la seca)

Proceso:

Se añaden todos los ingredientes en un bol grande y se mezclan bien con la ayuda de una rasqueta o una cuchara. Amasamos durante 5-10 minutos.

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Una vez tengamos una masa homogenea, se mete la masa en un recipiente untado en aceite y se deja fermentar tapado toda una noche en la nevera o durante 2:30 horas a temperatura ambiente (mejor si dejamos la masa media hora a temperatura ambiente, antes de meterla en la nevera). Una vez fermentado, es hora de formar el pan como queramos. Lo más sencillo es hacer una hogaza, haciendo un hatillo desde los bordes de la masa hacia el centro y dándole un poco de tensión. Una vez formado, se deja fermentar 1 hora y media aproximadamente (tenéis que ver que el pan halla crecido  y esté lleno de gas). Una vez fermentado, se hornea el pan los 15 primeros minutos con el horno al máximo (250ºC) y 50 minutos más a 200 ⁰C. Cabe destacar que conviene precalentar el horno a tope media hora antes de meter el pan al horno y conviene añadir vapor los primeros 15 minutos de horneado, echando agua sobre otra bandeja colocada en la parte inferior del horno.

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Si necesitáis harina para esta receta o para cualquier otra, ¡visitad www.espeltaecologica.com! También tenemos legumbres y pasta con todo el sabor y las propiedades de los productos ecológicos.

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¿Podemos comer pizza sana?

¿Se puede comer pizza y que sea una comida sana? ¡Pues si! La pizza hecha en casa (o en algunos establecimientos artesanos) no es comida basura, si no todo lo contrario, es un producto la mar de saludable. La pizza no es más que un pan plano horneado que lleva harina, sal, agua y levadura. Original de la cocina napolitana (Italia), se ha hecho muy popular en todo el mundo y presenta muy diversas variantes. Esta popularidad se debe a que es un plato muy rico, barato y también sano, ya que presenta numerosos elementos básicos de la dieta mediterranea (harina, aceite de oliva, verduras…).

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Pizza de verduras.

Además si usamos harina de espelta aumentamos los nutrientes y el sabor. Podéis hacer la masa 100% espelta o a la harina de trigo que más os guste echarle como la mitad de harina de espelta para beneficiarnos de su sabor y elasticidad. Además, para que la pizza salga genial hay que seguir una norma: menos es más. No echeis miles de productos, es mejor pocos ingredientes y de calidad. Y si la masa es casera, hay que evitar los ingredientes que contengan mucha agua. Esto es debido a que durante el horneado, los ingredientes sueltan agua y la pizza no quedará crujiente. Por tanto, aquí os dejamos una serie de consejos:

  1. Utilizar un tomate concentrado o muy reducido en la sartén. También es buena idea dejar el tomate triturado en un colador un buen rato, para que vaya escurriendo su agua y luego rescatar la pulpa.
  2. Si vais a usar verduras, es importante cortarlas un rato antes de hacer la pizza y echarles sal, así se deshidratarán.También podéis pocharlas un poco en una sartén, aunque no es necesario.
  3. Si queréis echar pollo, marcadlo antes en la sartén y os quedará de lujo.

Una pizza que nos encanta es la de cebolla, pimiento y atún. La verdad es que queda increíble y si cortáis las verduras finitas, no hace falta echarles sal ni pasarlas por la sartén antes de echarlas a la pizza.

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¡Aquí os dejamos la receta de la masa de pizza!

Ingredientes:

  • 200 gramos de harina de espelta blanca.
  • 120 gramos de agua.
  • 10 gramos de aceite de oliva.
  • 1 gramo de levadura.
  • 4 gramos de sal.Elaboración:
  1. Mezclar todos los ingredientes y amasar ligeramente. Guardar en un recipiente untado con aceite.
  2. Dejar fermentar en la nevera durante, al menos 24 horas (puede ser más tiempo).
  3. Sacar de la nevera y estirar en un papel de horno. Añadir los ingredientes al gusto y….. ¡HORNEAAAR! (hasta que esté dorada).

IMPORTANTE: Recuerda precalentar el horno a máxima potencia al menos media hora antes de meter la pizza.

Galletas de espelta con papaya y coco

Hola a tod@s! Hoy os traemos una receta ideal para la primavera. Empieza el calor, y no hay nada mejor para merendar que unas galletas “refrescantes” con un vaso de leche fría. Además, también son ideales para llevarlas a un picnic en el campo, o a casa de unos amigos para después de una barbacoa, ya que se conservan genial. Son facilísimas y estupendas para que nos ayuden los más peques de la casa. Además, descubriréis que nuestra harina de espelta es perfecta también para hacer dulces.

Aquí os dejamos la receta y si queréis probar nuestros productos los podéis encontrar en www.espeltaecologica.com.

Ingredientes:

  • 115g de mantequilla pomada.
  • 70g de azúcar blanco.
  • 90g de azúcar moreno.
  • 1 huevo.
  • 125g de harina de espelta.
  • 100g de copos de avena molidos.
  • 1 cucharadita de levadura.
  • 200g de papaya deshidratada.
  • 3 cucharadas de coco rayado deshidratado.
  • Un chorrito de ron
  • Un chorrito de agua de coco
  • 1 pizca de sal.

Pasos:

  1. Mezclamos la papaya deshidratada con el chorrito de ron y el agua de coco y lo dejamos hidratar todo durante unos 30 minutos.
  2. Mezclar la mantequilla “en pomada” con los dos tipos de azúcar.
  3. Añadir el huevo y continuar batiendo con una varilla.
  4. Añadir la harina de espelta, los copos de avena, la levadura y la sal y mezclar bien.
  5. Añadir la papaya con el agua de coco, el ron y el coco deshidratado e integrarlo bien en la masa.
  6. Formar pelotitas (ADVERTENCIA: ¡No aplastarlas! El calor del horno las expanderá. Si no, quedan demasiado finas y menos jugosas). Ponerlas en una bandeja de horno con papel de horno y hornear a 190º durante 8 minutos (si te gustan más duras, hornear hasta un máximo de 11-12 minutos, pero para nuestro gusto, están demasiado “duras”).

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Pan de espelta super fácil

Mucha gente piensa que hacer pan es difícil, que se tarda mucho tiempo y que no queda igual que el comprado… Y por supuesto que no, ¡queda muchísimo mejor! Mucho sabor, corteza crujiente, miga jugosa y sobre todo, muy muy fácil. En esta receta, no hace falta ni amasar. Como la primera fermentación va a hacerse en la nevera, el pan se va a amasar sólo. Además, podéis dejarlo en la nevera una noche, un día entero, dos días… y hornearlo cuando os venga bien. Como véis, son todo ventajas. Aquí os contamos como hacerlo:

Ingredientes:

  • 500 gr. de harina blanca de espelta de deSpelta
  • 275 gr. de agua
  • 50 gr. de zumo de naranja (la vitamina C de la naranja mejora el gluten de las harina con poco gluten como la espelta)
  • 10 gr. de sal
  • 3 gr. de levadura fresca de panadería (1 gramo de la seca)

Proceso:

Se añaden todos los ingredientes en un bol grande y se mezclan bien con la ayuda de una rasqueta o una cuchara. Una vez tengamos una masa homogenea, se mete la masa en un recipiente untado en aceite y se deja fermentar tapado toda una noche en la nevera (mejor si dejamos la masa media hora a temperatura ambiente, antes de meterla en la nevera). Una vez fermentado, es hora de formar el pan como queramos. Lo más sencillo es hacer una hogaza, haciendo un hatillo desde los bordes de la masa hacia el centro y dándole un poco de tensión.

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Una vez formado, se deja fermentar 1 hora y media aproximadamente (tenéis que ver que el pan halla crecido  y esté lleno de gas). Una vez fermentado, se hornea el pan los 15 primeros minutos con el horno al máximo (250ºC) y 50 minutos más a 200 ⁰C. Cabe destacar que conviene precalentar el horno a tope media hora antes de meter el pan al horno y conviene añadir vapor los primeros 15 minutos de horneado, echando agua sobre otra bandeja colocada en la parte inferior del horno.

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Cómo podéis ver, la receta es facilísima y casi no tiene tiempo de manipulación, ¡el pan se hace casi sólo! Esta receta es muy sencilla pero queda genial, si queréis que el pan tenga más sabor, podéis añadir unos 150g de masa madre (tanto masa madre natural como masa madre de levadura). Además, también podéis añadir frutos secos, pasas, tomates deshidratados, hierbas, especias… ¡Lo que se os ocurra!

Si necesitáis harina para esta receta o para cualquier otra, ¡visitad www.espeltaecologica.com! También tenemos legumbres y pasta con todo el sabor y las propiedades de los productos ecológicos.

Pan de eSpelta de Rafael García

Hoy nuestro buen amigo Rafael García Gonzalez nos manda este rico pan hecho con nuestras harinas deSpelta. Y nos pasa la receta. Muchas gracias Rafa por hacer y compartir. Muy pronto haremos un concurso con vuestras recetas que contengan los productos deSpelta. ¡Animaos a participar! Además subiremos las recetas que nos mandéis a nuestro blog para que las pueda ver todo el mundo. ¡Aquí os dejamos esta magnífica receta!

pan espelta rafaelPan 100% espelta.

Para dos panes de 900 gramos.

  • 1 kilo harina semi integral espelta.
  • 350 gramos de masa madre(biga)
  • 20 gramos sal.
  • 50 gramos zumo naranja natural
  • 650 gramos agua (tibia)

Procedimiento:

Amasado francés con 50 vueltas suficiente.
Primera fermentación 1,5 horas temperatura ambiente, y 9 horas en nevera, antes de meter al frió dar unos pliegues.
Segunda fermentación atemperamos media hora y formar tiempo total 2 horas si hacemos bien todos los pasos aguanta muy bien. lo podéis comprobar en las foto.
Horno a 250° mucho vapor durante 15 minutos y terminamos la cocción a 210°. Acordaros después de la primera media hora poner papel pata encima del pan para q no se tueste tanto. Tiempo total cocción 50 minutos. Si tenéis un termómetro de pincho cuando en el centro de la hogaza se alcancen 96°.

¡Animaos a mandarnos vuestras recetas con productos deSpelta, igual que ha hecho Rafael! Además, con todas las recetas que nos mandéis adjuntando una foto con nuestros productos, ¡haremos un concurso! ¡Animaos, que los premios serán sustanciosos! Para adquirir nuestros productos, lo podéis hacer a través de www.espeltaecologica.com

Galletas de naranja, avena, espelta y centeno

Esta receta está inspirada en la receta de galletas de avena de Isasaweis. Pero la hemos modificado un poquito, ya que hemos incluido harina integral de centeno y de espelta de Despelta. Hemos incluido centeno (Secale cereale) ya que es rico en hierro, fibra, sales minerales y es pobre en grasas. Presenta vitamina A y vitaminas del grupo B, como es el caso del ácido fólico. Además, e trata de un cereal que ayuda a depurar la sangre y a bajar el colesterol alto, ya que mantiene la elasticidad de los vasos sanguíneos mientras previene las enfermedades cardiovasculares. También contribuye a la mejora de la diabetes, porque disminuye la absorción de los azúcares simples y es muy nutritivo, ya que posee carbohidratos de liberación lenta, los cuales proporcionan energía al organismo para mantenerse en forma durante todo el día y es muy bueno para la gente que está haciendo dietas, ya que tiene efecto saciante. Además, nuestro centeno es de la variedad gigantón, que tiene muchísimo más sabor. ¡Aquí os dejamos con esta maravillosa receta que nunca falla! ¡Animaos a hacerla, que queda riquísima y es súper fácil!

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Para hacer estas galletas tan sanas y ricas los ingredientes necesarios son:

  • 200 g de copos de avena finos
  • 80 g de harina integral de espelta
  • 20 g de harina integral de centeno
  • 100 g de azúcar moreno
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 pizca de sal
  • La ralladura y el zumo de 1 naranja

Para hacerlas, es tan sencillo como mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa blandita. Se hacen pelotitas y se disponen en una bandeja de horno. Se introducen en el horno previamente precalentado a 200ºC durante 10-12 minutos y… listas!! Es importante dejarlas enfriar un poco antes de moverlas.

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Nosotros hemos echado unas pocas gotas de chocolate negro, pero podéis echar pasas, nueces, avellanas… ¡Lo que más os guste! Probad a hacer estas galletas, que son muy sanas y están riquísimas. Para conseguir nuestra espelta y nuestro centeno, que tiene un sabor sin igual, visitad www.espeltaecologica.com

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Nuestras harinas son muy versátiles, tanto para hacer pan, galletas, bizcochos… ¡Dentro de poco subiremos muchísimas recetas más, estad atentos!

Así de bien nos fue el curso de pan de deSpelta y @foodsionando

El pasado día 23 de mayo deSpelta y @foodsionando celebramos un curso para aprender y hacer pan, panes de verdad de esos que huelen y saben a pan. El lugar del curso fue en La28, una empresa familiar fundada en 1982 que nació como panadería-bollería y productos de alimentación en el tradicional mercado del barrio de La Alameda de Osuna, en Madrid.

Durante el curso, aprendimos a realizar masa madre natural., comprendimos cómo utilizarla, alimentarla y por qué hay que utilizarla. También comprendimos el proceso de fermentación del pan. Otro de los procesos que los alumnos aprendieron, fueron el amasado, formado, greñado y horneado de los panes que realizamos.

Los panes que elegimos para hacer fueron de espelta, de trigo negrillo y bonpain, ya que son cereales de gran calidad debido a su alto contenido en vitaminas, minerales y proteínas. Tanto la espelta como el trigo negrillo son cereales que tienen un bajo índice glucémico por lo que son beneficiosos para las personas que padecen diabetes. Además se ha comprobado que el consumo regular de alimentos como la espelta se asocia con una disminución del desarrollo de algunas enfermedades tales como la diabetes tipo 2, ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares y obesidad. Por tanto, el consumo de espelta y, sobre todo, la ecológica, es beneficioso para la salud.

Los panes y la pizza fueron realizadas con harinas ecológicas y de calidad, cuyo proceso de panificación puede ser un poco más complejo pero en @foodsionando nos dieron todos sus trucos, haciendo que el proceso fuera fácil y sencillo.

Al finalizar, degustamos todo lo que habíamos realizado y todos los alumnos se llevaron a casa todas las recetas, 3 masas para hornear y muchos conceptos y conocimientos adquiridos. Además  nuestros alumnos pudieron adquirir harinas ecológicas de deSpelta de una calidad insuperable.

¿Quieres aprender a hacer pan? Curso presencial el sábado 23 de mayo en El Obrador de la 28 (Madrid)

¿Quieres aprender a formar una hogaza 100% espelta, pan de bonpain y trigo negrillo o base de pizza? Haz pan de verdad, pan que huele y sabe a pan, de ese que todos tenemos en la memoria de los panes de antaño.

deSpelta y @foodsionando te dan la oportunidad en este Curso de Pan en el que disfrutaras aprendiendo a:

  • Realizar masa madre natural y saber cómo utilizarla.
  • Comprender el proceso de fermentación del pan, saber cuánto tiempo y cuántas veces debe fermentar.
  • Amasar, formar, greñar y hornear adecuadamente todos los panes que realices.
  • Realizar panes con harinas ecológicas y de calidad, cuyo proceso de panificación puede parecer mas complejo pero ¡no tengas miedo! porque  te daremos todos los trucos y verás que es mucho mas fácil que cualquier otra receta.
Después podrás degustar todo lo que realicemos y te llevarás a casa:
  • Todas las recetas.
  • Tres masas para hornear.
  • Muchos conceptos y conocimientos adquiridos para que te salgan panes caseros como si fueras un profesional.
Además, podrás adquirir harinas ecológicas de calidad superior.
¿DÓNDE?: En el obrador de La 28 (avda. de Cantabria 39. Madrid).
¿CUÁNDO?: sábado, 23 de mayo de 2015, de 17:00 a 20:30 horas.
¿CÓMO?: Inscripción por riguroso orden (sólo 10 plazas). Tfno: 601 398 994.