Ensalada de garbanzos

Parece que ya ha entrado de golpe la primavera, y nos van apeteciendo alimentos fríos como ensaladas. Por tanto en primavera y verano nos olvidamos de las legumbres ya que con el calor no nos apetece un potaje o un cocido caliente. Pero las legumbres son muy importantes en nuestra dieta ya que nos aportan mucha proteína, hidratos de carbono y fibra, por eso no hay que olvidarlas cuando hace calor.

Así que os traemos una manera muy fácil y divertida de comer legumbres: en ensalada. Las ensaladas son muy versátiles ya que podemos echar todo los que nos apetezca y nos guste. La receta de hoy la podéis modificar todo lo que queráis, eso si no lo que no puede faltar en vuestra despensa son garbanzos ecológicos de deSpelta. Si no los habéis probado los podéis adquirir en nuestra tienda online: www.espeltaecologica.com 

Ingredientes:

  • garbanzos ecológicos de deSpelta.
  • Maíz
  • Tomate
  • Pimiento
  • Atún
  • Pepino
  • Cebolla
  • Vinagre
  • Aceite
  • Sal
  • Comino

Picamos todos los ingredientes en trocitos pequeños mientras se cuecen nuestros garbanzos. Si lo hacéis en olla express con 30-35 min será suficiente, nuestros garbanzos son tiernísimos. Acordaos de poner a remojo los garbanzos la noche de antes. una vez cocidos los escurrimos y dejamos enfriar y mezclamos los ingredientes. Con esta ensalada hacemos una vinagreta de aceite oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y un poco de comino molido. El comino le da un toque muy bueno a las legumbres.

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Esperamos que os haya gustado y si tenéis alguna duda o sugerencia contactad con nosotros, estaremos encantados. Buen fin de semana a todos!!!

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Lentejas si quieres las comes y si no… también por que son SANÍSIMAS

Hola a tod@s!!! Hoy os traemos una entrada sobre los falsos mitos y los verdaderos beneficios de las legumbres en concreto de las lentejas. Y además, también os dejamos una receta muy sencilla de lentejas estofadas con lentejas ecológicas de deSpelta.

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Hay muchos mitos sobre las legumbres, pero uno de los más oídos es que engordan a pesar de que es uno de los alimentos fundamentales en la dieta mediterranea. Este mito se debe a que por 100 gramos de legumbres nos aportan sobre unas 300 calorías. Realmente, no son demasiadas calorías, ya que su aportación nutritiva es también muy alta, son muy saciantes y son un gran aporte de fibra. Además, hace unos años se les prohibían (erroneamente) a los diabéticos. Las legumbres, aunque presentan más calorías, tienen menos hidratos de carbono que otros alimentos como pueden ser los cereales o la fruta, esto se debe a que las legumbres presentan un contenido de proteínas mayor. Pero lo que no sabíamos, hasta estudios recientes, es que tienen un bajo indice glucémico, como la eSpelta. Esto es muy beneficioso para gente con diabetes o para mantener la linea, ya que los azúcares se van liberando lentamente a lo largo del día, sin producirse picos de concentración de azúcar en sangre. Las legumbres aportan proteínas, fibra, vitaminas del grupo B, hierro, magnesio e hidratos de carbono, por lo que son un alimento 10. Otro de los beneficios de las legumbres es que son capaces de estimular el crecimiento selectivo de las bacterias del colon, que son beneficiosas para nuestra salud. Otro de los puntos fuertes de las legumbres, y que se ha descubierto hace nada, es que las legumbres intervienen en la regulación del metabolismo de las lipoproteínas, por lo que en algunos países se están recetando para adelgazar como parte de una dieta hipocalórica pero energética. Como hemos dicho anterirmente, las lentejas cuentan con un alto aporte en proteínas, pero son deficientes en un aminoácido esencial, llamado metionina.  Sin embargo, tienen otro aminoácido imprescindible, fundamental en la reparación de los tejidos: La lisina. Por lo que hay que mezclarlas con cereales que son fuente de metionina y listo… plato perfecto: LENTEJAS+ARROZ.

A todas estas propiedades se suma a que nuestras legumbres son ecológicas (como los productos de deSpelta), por lo que al consumirlas, hacemos que nuestra alimentación sea “la mar” de saludable. Además, todos nuestro productos son ecológicos, por lo que respetan el medio ambiente. No utilizamos ni pesticidas, herbicidas y demás -icidas, que hacen que los sabores y olores de los alimentos cambien y no sean los tradicionales.

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RECETA FÁCIL DE LENTEJAS ESTOFADAS

Ingredientes:

  • Lentejas ecológicas de deSpelta
  • Patatas
  • Zanahorias
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimiento verde
  • Pimentón
  • Aceite
  • Sal
  • Una hojita de laurel

Procedimiento:

Ponemos a cocer las lentejas con agua fría, la hoja de laurel y sal unos 40 minutos. Cuando lleve unos 25 minutos, echamos las patatas y las zanahorias troceadas. Mientras se cuece todo, hacemos un sofrito a fuego lento con toda la verdura picada hasta que se dore bien. Una vez dorado, le añadimos el pimentón y lo rehogamos un poco más, con cuidado para que no se queme. Si queremos, podemos triturar este sofrito para no encontrarnos los trocitos luego en las lentejas. Pasados los 40 minutos de cocción, añadimos el sofrito y dejamos cocer todo en conjunto unos 15/20 minutos. ¡Listo! Servir caliente y si nos gusta,  las podemos acompañar con unas piparras.

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Si queréis adquirir nuestras harinas, legumbres y pastas podéis visitar nuestra tienda on-line en www.espeltaecologica.com. ¡Os esperamos!

¿Por qué comer legumbres ecológicas?

¡Hola a todos! Hace poco hemos leído un artículo de 2012 titulado “Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives?: A Systematic Review” en el que tratan de evaluar si los alimentos ecológicos son más nutritivos y saludables que los alimentos “convencionales”. En este estudio, concluyen que el valor nutricional de ambas legumbres es el mismo y nos parece una afirmación muy interesante que os queremos explicar. Un garbanzo o una lenteja siempre van a ser un garbanzo o una lenteja, independientemente de que sea cultivado de manera ecológica o convencional. Es decir, un garbanzo ecológico no nos aporta las mismas proteínas que un filete, las mismas vitaminas que una zanahoria ni los mismos hidratos de carbono que una patata (por ejemplo) porque no es ninguno de estos alimentos, es un garbanzo. Es por ello que es muy importante llevar una alimentación sana y variada, para surtirnos de todos los nutrientes que necesitamos. Así que no penséis que las legumbres ecológicas son milagrosas, ya que no dejan de ser legumbres (no hagáis caso a esas publicaciones que encumbran a los alimentos ecológicos como milagrosos). Entonces, ¿por qué comer legumbres ecológicas? Os lo explicamos en 3 sencillos puntos:

      1. Las legumbres ecológicas están libres de pesticidas, herbicidas y biocidas.

Los pesticidas  son agentes químicos o biológicos que se usan para proteger los cultivos de insectos, animales, malas hierbas y/o enfermedades. Un ejemplo son algunos plaguicidas extremadamente tóxicos, como los organofosforados (OP).

La mayoría de los estudios sobre los efectos de los pesticidas en la salud de las personas se han enfocado en exposiciones en trabajadores agrícolas y aplicadores de pesticidas. Las intoxicaciones agudas provocan náuseas, dolores abdominales, diarrea, mareos, ansiedad y confusión, efectos que pueden llegar a ser graves pero que suelen ser reversibles. Se han realizado muchos estudios sobre personas que manipulan pesticidas y se ha demostrado que intoxicaciones crónicas y exposiciones a dosis menores se asocian a problemas respiratorios, trastornos de memoria, enfermedades de la piel, depresión, abortos, defectos de nacimiento, cáncer y enfermedades neurológicas tales como el Parkinson. Se han realizado pocos estudios sobre personas sin exposiciones ocupacionales, pero un estudio en Estados Unidos mostró un aumento de la probabilidad de ADD / ADHD (Déficit de Atención e Hiperactividad) en niños, en los que se encontraron residuos de estos plaguicidas en su orina. Los efectos de los plaguicidas son mayores en los fetos (a través de la dieta de la madre), los bebés (a través de la leche materna), los niños y los adolescentes en crecimiento (ya que ingieren más alimento que un adulto en proporción a su peso), las mujeres embarazadas, madres lactantes y las mujeres en edad fértil. La intoxicación aguda es un problema persistente entre los trabajadores agrícolas y los que manipulan plaguicidas ya que estos, sin querer, los transportan hasta sus hogares, donde sus familiares también pueden verse expuestos. Las personas que viven cerca de los campos de cultivo pueden entrar en contacto con los pesticidas mediante la pulverización, spray o rocío aéreo. Otro dato a destacar es que hay enfermedades que pueden estar relacionadas con la exposición a los pesticidas. Un ejemplo es el Alzheimer y otras enfermedades neurodegenerativas. Un equipo de investigadores que ha publicado en la revista JAMA Neurology, indican la importancia del ambiente en este trastorno. Esta investigación ha identificado que la exposición al DDT (insecticida agrícola y forestal) puede aumentar el riesgo de tener esta enfermedad.

Con esto no os queremos alarmar, ni indicar que los productos convencionales sean perjudiciales ni nocivos. En la mayoría de los casos, los controles son rigurosos para que los pesticidas no lleguen al consumidor, pero es cierto que se han dado casos de intoxicaciones. Además, algunos pesticidas pueden bioacumularse, pasando por los diferentes niveles de la cadena trófica hasta nosotros. Por no hablar del riesgo que sufren los trabajadores, sus familias y las personas cercanas a los campos cuando se usan estos productos. Y la única manera de que exista un riesgo 0 es evitando totalmente el uso de los pesticidas, cosa que ocurriría con una agricultura ecológica. ¡Está en nuestra mano cambiar el modelo!

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Tomada de https://www.pinterest.com/pin/257268197439345457/

 

     2. Las legumbres ecológicas son sostenibles con el medio ambiente: 

Las legumbres producen y regeneran la riqueza biológica de suelos en los que se desarrollan. Esto es a través de la relación simbiótica que tienen con con un tipo específico de bacterias de la familia Rhizobium (entre otras). Mediante esta relación, fijan el nitrógeno desde la atmósfera al suelo, lo que provoca un aumento de la fertilidad de este último. ¿Y esto por qué es tan importante? Porque el nitrógeno es uno de los nutrientes principales de la agricultura y es muchas veces muy escaso en los suelos. Además, la fijación de nitrógeno que realiza Rhizobium es un proceso más rápido que el que realizan las bacterias descomponedoras. ¿Y por qué no usar fertilizantes químicos/industriales? Porque el uso de fertilizantes industriales es también una de las principales fuentes de contaminación de suelos y acuíferos (eutrofización). Por tanto la agricultura ecológica hace uso de la rotación de cultivos para mejorar la calidad de la tierra. Alternando la plantación de legumbres con otras familias vegetales se consigue tener un sistema de producción más equilibrado, sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

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Imágen tomada de:
http://ojeandolaagenda.com/2010/07/08/nuevo-logotipo-europeo-de-agricultura-ecologica/

 

     3. Las legumbres ecológicas tienen mejor sabor.

Los compuestos químicos que se utilizan en la agricultura no ecológica modifican los olores y sabores de los alimentos. ¡Como se nota cuando comes un tomate del pueblo que te da el típico agricultor de su pequeño huerto…! También seguro que recordáis cómo sabían las legumbres de hace unos años, preparadas por la abuela a fuego lente. O el pan, que tenía sabor a pan de verdad, con toda la dulzura del cereal. Esos sabores y olores intensos a productos “de verdad” que tanto añoramos y ansiamos conseguir. Esto pasa con todos los productos ecológicos.

Así que ya sabéis, por todos estos motivos es bueno consumir legumbres ecológicas (además de otros productos). Nuestros productos son todos ecológicos, en los cuales respetamos el medio ambiente y hacemos todo lo posible por que sean productos de gran calidad y que vosotros notéis esa diferencia entre ecológico y no ecológico. Y ya sabéis, si queréis adquirir nuestras harinas, legumbres y pastas podéis visitar nuestra tienda on-line en www.espeltaecologica.com.

Cocido

¡Ya ha llegado el frío! Parecía que el calor iba a durar eternamente y nos íbamos a comer los turrones en chanclas y bañador, pero por suerte, no va a ser así. ¡Y no hay nada mejor para combatir el frío que un cocido! ¡Las legumbres calientan el cuerpo y el alma! Y después, una buena siesta. Si es que no hay un plan mejor ni más otoñal. Además, las legumbres son muy sanas y nos aportan una gran cantidad de proteínas, hidratos de carbono y fibra. Además, nuestras legumbres (como todos nuestros productos) son ecológicas, por lo que tienen mucho más sabor, son más saludables y son respetuosas con el medio ambiente. Si las queréis probar, podéis conseguirlas en www.espeltaecologica.com

Ingredientes:

  • 500 gramos de garbanzos.
  • 400 gramos de morcillo de ternera.
  • Un cuarto de pollo.
  • Un hueso de rodilla de ternera.
  • Un hueso de jamón.
  • Un chorizo tipo asturiano.
  • 2-3 patatas.
  • 4-5 zanahorias.
  • Una pizca de sal para el remojo de los garbanzos y otra para la cocción.

Procedimiento:

La víspera, se ponen a remojo los garbanzos en agua con una pizca de sal. Al día siguiente, se escurren y se desecha el agua. Se echan todos los ingredientes en una olla exprés. Se añade agua hasta que cubra unos 2 dedos por encima de los ingredientes. Se tapa la olla y se deja cocer unos 45 minutos.

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Si queréis, podéis apartar un poco de caldo y hacer sopa de fideos también. A nosotros nos gusta comernos los garbanzos con un poco de cebolleta y pimiento verde picado, porque le da un toque fresco, pero si no os gusta podéis no echarlo.

 ¡Animaos a hacer esta receta tan fácil y a la vez tan rica! ¡Y no os olvidéis de la siesta de después!

Rastrillo benéfico de la AAAF

El próximo fin de semana (31 de octubre y 1 de noviembre) estaremos vendiendo nuestro productos en la Asociación de Alumnas de la Asunción de Filipinas en España (AAAF) en un rastrillo benéfico para conseguir ayuda para la escolarización y manutención de niños de Malibay en Filipinas.

La AAAF es una organización sin ánimo de lucro cuya única finalidad es financiar la ayuda y escolarización de los niños de origen humilde que apadrinan en el Colegio San Juan Nepomuceno, en esta localidad de Filipinas.

Entre los artículos que se venderán en el rastrillo con el fin de ayudar a estos niños, estarán nuestros productos ecológicos (harinas, pastas y legumbres).

Estaremos de 11:00 a 20:00 h en el Hotel Meliá Castilla, así que si quieres participar en esta buena causa, acércate ¡TE ESPERAMOS! Y recuerda que si no puedes pasarte, puedes encontrar nuestros productos también en www.espeltaecologica.com

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