“Cabalga” el Trigo Negrillo de Despelta

La espiga ya se lanza, junto a la hoja bandera, a ganar el cielo. El cielo de los cereales rústicos antiguos, nuestro trigo NEGRILLO. Que orgullosos estamos de ver estos campos, pues Francisco Juberias, no sabía que lo que le dieron un día en una lata, con tizón y ya casi muerto, se convertiría en estos campos de trigo Negrillo.espigadenegrillomayo17

Aquí en Palazuelos, en Sigüenza, en la comarca, se sembraba de forma extensiva y casi como monocultivo. De él se hacia el pan, de él se alimentaban hace más de 60 años. Pero llego la modernidad y este trigo era de otra época, ya había cumplido su función y paso a ser abandonado. 

Los tiempos cambian y lo viejo se hace nuevo, y de una lata con unos cientos de semillas que le dieron a Francisco, hoy estamos orgullosos de ser los únicos que tenemos este trigo, de pasarlo por nuestros molinos de piedra, de hacerlo harina y de volver a hacer pan, pan de verdad.

Las últimas lluvias han puesto en valor el esfuerzo, esta precioso, fuerte y Adrián Fernández Valerianocon granos grandes. Este es el trigo que ha dado la masa madre “negrilla” y es el único trigo español que a día de hoy está en la biblioteca de masas madres de St. Vith (Bélgica)biblioteca de masas madres de St. Vith (Bélgica), y que hasta el año pasado de las 85 masas madres guardadas ninguna era española y ahora sí, y de un trigo español. Pero de esto os hablaremos en otra entrada específica para que conozcáis la importancia de estar allí.

Hoy queremos compartir con vosotros la alegría que nos ha dado ir a visitar el campo y ver lo bien que va el trigo. ¿Y fijaros en una cosa, es ecológico, no usamos herbicidas, y veis malas hiervas? ¿?. Esta precioso, limpio, uniforme, creciendo bien…

Os dejamos unas fotos de su espiga que se llama negrillo pues la barba es la que negrea cuando madura. Pero su endospermo es blanco inmaculado y su harina perfecta.

Si la quieres usar, estamos en http://www.despelta.com, allí la puedes encontrar.

La Siembra y la Sementera, de la Espelta y el trigo Negrillo

Estamos en la época de sembrar, hemos tenido que esperar a que lloviera para que brotaran las semillas que guardaba la tierra, y así pasar el cultivador para dejar libre el cultivo de malas hierbas. Lo cierto es que como ha tardado en llover, ni una seta hemos cogido, vamos un mes tarde con la siembra de las espelta, del negrillo y este año de un nuevo trigo duro que podremos a la venta para el año que viene.

  • Agua esperé y tarde sembré, sabe Dios lo que cogeré.

La sementera, como se conoce a la acción de sembrar, esta muy bien representada en este documento que os dejamos aqui el enlace: Refranes referidos a la Sementera o Siembra

Sobre la temporalidad:

  • Si tarde sembraste, lo erraste.
  • Siembra temprano y poda tardío, labrado mío.

Esperemos que en este caso el saber popular no sea tan cierto y asi tendremos una buena cosecha, pero nosotros como hacemos las cosas bien:

  • Ara mucho y siembra poco.
  • Ara espeso y siembra claro y no perderas el año.
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sementera de trigo Negrillo

Pero nosotros hemos sido muy diligentes y ….

  • Tras la buena barbechera, mejor sementera.
  • Ni que siembres tarde ni temprano en junio todo es grano

Lo que si somos es consecuentes con muestra manera de entender la agricultira pues buscamos un producto diferente, de calidad y que sea auntentico. De esta manera os podemos ofrecer las mejores harinas molidas en piedra y que las podeis adquirir en http://www.despelta.com.

Para el verano recogeremos nuetros trigos ( Espelta, Corazon, negrillo, Florencia Aurora), los centenos y las legumbres para que otra cosecha mas podamos serviros y seguir disfrutado de productos autenticos.

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Sementera de Espelta 

” Muchos hay en este mundo

quieren coger sin sembrar

el que no siembra no coge,

así lo dice el refrán.”

 

 

 

 

Pasta de trigo negrillo con setas y jamón

Ha llegado el otoño y con él, productos tan característicos como las setas. Fijaos si son característicos que no se encuentran ni en el reino vegetal ni animal si no en el reino fungi. Estos hongos pluricelulares que crecen en ambientes húmedos y de poca luz, son un ingrediente indispensable en recetas de esta estación. Hay gran variedad de setas y cada una da un sabor distinto a las recetas. Por ejemplo los boletus con su sabor elegante que tiene un recuerdo a la avellana, las setas shiitake tan relacionadas con la cocina asiática y un olor gaseoso, los champiñones, finos, elegantes, versátiles (y baratos)… Como podéis ver, ¡las posibilidades son infinitas! Hoy os traemos una receta muy fácil y buenísima: pasta de trigo negrillo con una variedad de setas. En nuestro caso utilizamos seta de cardo, champiñones, champiñones portobello y seta shiitake. Pero podéis utilizar níscalos que están de temporada o si tenéis la suerte de tener boletus o trompetas de los muertos, ¡tendréis un platazo riquísimo!

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Hemos elegido pasta de trigo negrillo, debido a que es una variedad de trigo muy adecuada para nuestra dieta y si sois deportistas, mucho mejor, ya que es muy rico en carbohidratos, minerales y proteínas. Este tipo de alimentos son indispensables para gente que hace deporte, como los runners, ya que te aporta energía de forma rápida y presenta además proteínas. El trigo negrillo es una variedad de trigo, cuyas espigas se ponen de un color negro cuando empiezan a madurar (de ahí su nombre). Es muy resistente en zonas con condiciones no favorables, en suelos muy rústicos donde los nutrientes no son abundantes. En la provincia de Guadalajara estamos recuperando el cultivo de esta variedad, que ya se cultivaba en esta zona hace muchos años, porque posee unas propiedades organolépticas únicas, con un sabor y un aroma potente y único.

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Ingredientes:
• Pasta de trigo negrillo de deSpelta.
• 1 cebolleta
• Ajetes
• Setas
• Jamón en dados
• Un poco de nata o de queso de untar
• Cayena
• Cebollino
• Perejil
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto.

Se hace un sofito con la cebolleta y los ajetes, y en ese sofrito se le echa una cayena. Se añaden las setas y el jamón. Se cuece la pasta al punto que queráis, a nosotros no nos gusta muy blanda, así que con 7 min es necesario. Luego se añade a la pasta las setas con el jamón y se le añade un poco de nata o queso cremoso. Finalmente se decora con cebollino y perejil picados.

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Como véis, es muy fácil y queda riquísima. Además, como nuestra pasta está hecha con harina de grano entero, es mucho más sana porque no perdemos las propiedades esenciales del germen. Recordad que tanto la pasta como otros productos sanísimos están disponibles en www.espeltaecologica.com

Así de bien nos fue el curso de pan de deSpelta y @foodsionando

El pasado día 23 de mayo deSpelta y @foodsionando celebramos un curso para aprender y hacer pan, panes de verdad de esos que huelen y saben a pan. El lugar del curso fue en La28, una empresa familiar fundada en 1982 que nació como panadería-bollería y productos de alimentación en el tradicional mercado del barrio de La Alameda de Osuna, en Madrid.

Durante el curso, aprendimos a realizar masa madre natural., comprendimos cómo utilizarla, alimentarla y por qué hay que utilizarla. También comprendimos el proceso de fermentación del pan. Otro de los procesos que los alumnos aprendieron, fueron el amasado, formado, greñado y horneado de los panes que realizamos.

Los panes que elegimos para hacer fueron de espelta, de trigo negrillo y bonpain, ya que son cereales de gran calidad debido a su alto contenido en vitaminas, minerales y proteínas. Tanto la espelta como el trigo negrillo son cereales que tienen un bajo índice glucémico por lo que son beneficiosos para las personas que padecen diabetes. Además se ha comprobado que el consumo regular de alimentos como la espelta se asocia con una disminución del desarrollo de algunas enfermedades tales como la diabetes tipo 2, ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares y obesidad. Por tanto, el consumo de espelta y, sobre todo, la ecológica, es beneficioso para la salud.

Los panes y la pizza fueron realizadas con harinas ecológicas y de calidad, cuyo proceso de panificación puede ser un poco más complejo pero en @foodsionando nos dieron todos sus trucos, haciendo que el proceso fuera fácil y sencillo.

Al finalizar, degustamos todo lo que habíamos realizado y todos los alumnos se llevaron a casa todas las recetas, 3 masas para hornear y muchos conceptos y conocimientos adquiridos. Además  nuestros alumnos pudieron adquirir harinas ecológicas de deSpelta de una calidad insuperable.

¿Quieres aprender a hacer pan? Curso presencial el sábado 23 de mayo en El Obrador de la 28 (Madrid)

¿Quieres aprender a formar una hogaza 100% espelta, pan de bonpain y trigo negrillo o base de pizza? Haz pan de verdad, pan que huele y sabe a pan, de ese que todos tenemos en la memoria de los panes de antaño.

deSpelta y @foodsionando te dan la oportunidad en este Curso de Pan en el que disfrutaras aprendiendo a:

  • Realizar masa madre natural y saber cómo utilizarla.
  • Comprender el proceso de fermentación del pan, saber cuánto tiempo y cuántas veces debe fermentar.
  • Amasar, formar, greñar y hornear adecuadamente todos los panes que realices.
  • Realizar panes con harinas ecológicas y de calidad, cuyo proceso de panificación puede parecer mas complejo pero ¡no tengas miedo! porque  te daremos todos los trucos y verás que es mucho mas fácil que cualquier otra receta.
Después podrás degustar todo lo que realicemos y te llevarás a casa:
  • Todas las recetas.
  • Tres masas para hornear.
  • Muchos conceptos y conocimientos adquiridos para que te salgan panes caseros como si fueras un profesional.
Además, podrás adquirir harinas ecológicas de calidad superior.
¿DÓNDE?: En el obrador de La 28 (avda. de Cantabria 39. Madrid).
¿CUÁNDO?: sábado, 23 de mayo de 2015, de 17:00 a 20:30 horas.
¿CÓMO?: Inscripción por riguroso orden (sólo 10 plazas). Tfno: 601 398 994.