Mares de secano, las olas de DeSpelta

Muy buenas amigos y amigas de Despelta, el calor llego y con mucha fuerza. Nosotros estamos a 1000m de altitud sobre el  nivel del mar,  y todo llega, algo más tarde, pero llega. En esta ocasión, después de salvar la sequía, las heladas de finales de mayo, los pedriscos y tormentas de junio, nos las dábamos muy felices, pero nos ha llegado el calor y los granos que estaban lechosos dentro de las hojas de salvado todavía verdes, resulta que se estan arrebatando ( se secan antes de engordar y madurar).  El tiempo anda loco y nos complica todo bastante.

Hoy os quiero poner unas fotos de las cosechas que deSpelta usara para las harinas y pastas ecológicas, a partir de septiembre.

Os presento primero a la Sra . Espelta, la dicocum, nuestra espelta roja alemana (Oberkulmer Rotkorn) que trajimos hace más de 15 años a sembrar a estos lares, siendo de los primeros en España.

Aquí un primer plano de este precioso trigo, donde pordéis ver la cascara que le protege y que le confiere esa resistencia natural a las plagas y hongos. Os pongo una foto de cuando sembramos esta parcela, la referencia es el espino, era octubre 2016 y ya crecida en junio 2017. Como podéis comprobar un cereal de ciclo largo, lo que le aportara sabor y maduración.

Nos fuimos a ver los campos de trigo negrilo, nuestro orgullo por haberlo rescatado del olvido.

Este año, la poca lluvia, nos ha ayudado a que no tengamos malas hiervas, como veis están preciosos. Pero sabéis cual es el secreto?¿? una adecuada rotación de cultivos. Esto da para otro post.

Os quiero presentar al centeno gigantón y al trigo corazón. Estas fotos ya se realizaron el 19 de junio y ya tostado. El centeno alto y alto, y el corazón una espiga muy grande pues sus granos así lo son. Por la izquierda el centeno, en el medio yo, dentro del campo de centeno y a la derecha el Corazón, que como veis también negrea su raspa como le negrillo.

Y ahora toca presentar a la última incorporación, la espelta pequeña o monococum que como veréis en la foto, está todavía verde muy verde, y a simple vista parece una cebada. Ahí lo tenéis.

Pero lleguemos donde empezamos, las olas. Muchos poetas, escritores y artistas han visto en el  movimiento de los campos, cuando la brisa les acaricia, similitudes con un mar. Y en estos videos que os pongo, los primeros de las espeltas (fijaros en el espino) y los segundos, de un campo de trigo negrillo. Fijaros que preciosidad.

Aquí el campo de espelta: Mar de Espelta

Otro campo de espelta: Olas de espelta

El negrillo también se mueve: Mares de secanos de Negrillo

Y por último un video, que os recomiendo lo veáis con sonido, hemos querido hacer un recuerdo marinero y tener en cuenta a Ortega en su “España Invertebrada”: Alegoría marinera de un Campo de Negrillo en Castilla

Bueno espero que os haya gustado la entrada y recordar nuestros productos los encontrareis en http://www.despelta.con directamente de estos campos.

 

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Pan de Florencio Aurora

Hola a tod@s!! Hoy os traemos una nueva receta de pan. En esta ocasión, es un pan de una harina nueva que tenemos en nuestro catálogo, el Florencio Aurora. Es una harina panificable de Aragón, con muchísimo sabor y una textura rústica. Mucha gente piensa que hacer pan es difícil, pero no es verdad. Además, queda muchísimo mejor que el comprado. Si queréis saber cómo hacer un pan con Florencio Aurora muy, muy rico, seguid leyendo:

Para la masa madre de levadura:

  • 100 gramos de Florencio Aurora
  • 100 gramos de agua
  • 2 gramos de levadura

Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara y dejamos fermentar durante unas 7-8 horas.

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Para el pan:

  • 500 gramos de harina blanca de Florencio Aurora
  • 300 gramos de agua
  • 200 gramos de masa madre (elaboración anterior)
  • 10 gr. de sal
  • 3 gr. de levadura fresca de panadería (1 gramo de la seca)

Proceso:

Se añaden todos los ingredientes en un bol grande y se mezclan bien con la ayuda de una rasqueta o una cuchara. Amasamos durante 5-10 minutos.

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Una vez tengamos una masa homogenea, se mete la masa en un recipiente untado en aceite y se deja fermentar tapado toda una noche en la nevera o durante 2:30 horas a temperatura ambiente (mejor si dejamos la masa media hora a temperatura ambiente, antes de meterla en la nevera). Una vez fermentado, es hora de formar el pan como queramos. Lo más sencillo es hacer una hogaza, haciendo un hatillo desde los bordes de la masa hacia el centro y dándole un poco de tensión. Una vez formado, se deja fermentar 1 hora y media aproximadamente (tenéis que ver que el pan halla crecido  y esté lleno de gas). Una vez fermentado, se hornea el pan los 15 primeros minutos con el horno al máximo (250ºC) y 50 minutos más a 200 ⁰C. Cabe destacar que conviene precalentar el horno a tope media hora antes de meter el pan al horno y conviene añadir vapor los primeros 15 minutos de horneado, echando agua sobre otra bandeja colocada en la parte inferior del horno.

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Si necesitáis harina para esta receta o para cualquier otra, ¡visitad www.espeltaecologica.com! También tenemos legumbres y pasta con todo el sabor y las propiedades de los productos ecológicos.

Pan de espelta super fácil

Mucha gente piensa que hacer pan es difícil, que se tarda mucho tiempo y que no queda igual que el comprado… Y por supuesto que no, ¡queda muchísimo mejor! Mucho sabor, corteza crujiente, miga jugosa y sobre todo, muy muy fácil. En esta receta, no hace falta ni amasar. Como la primera fermentación va a hacerse en la nevera, el pan se va a amasar sólo. Además, podéis dejarlo en la nevera una noche, un día entero, dos días… y hornearlo cuando os venga bien. Como véis, son todo ventajas. Aquí os contamos como hacerlo:

Ingredientes:

  • 500 gr. de harina blanca de espelta de deSpelta
  • 275 gr. de agua
  • 50 gr. de zumo de naranja (la vitamina C de la naranja mejora el gluten de las harina con poco gluten como la espelta)
  • 10 gr. de sal
  • 3 gr. de levadura fresca de panadería (1 gramo de la seca)

Proceso:

Se añaden todos los ingredientes en un bol grande y se mezclan bien con la ayuda de una rasqueta o una cuchara. Una vez tengamos una masa homogenea, se mete la masa en un recipiente untado en aceite y se deja fermentar tapado toda una noche en la nevera (mejor si dejamos la masa media hora a temperatura ambiente, antes de meterla en la nevera). Una vez fermentado, es hora de formar el pan como queramos. Lo más sencillo es hacer una hogaza, haciendo un hatillo desde los bordes de la masa hacia el centro y dándole un poco de tensión.

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Una vez formado, se deja fermentar 1 hora y media aproximadamente (tenéis que ver que el pan halla crecido  y esté lleno de gas). Una vez fermentado, se hornea el pan los 15 primeros minutos con el horno al máximo (250ºC) y 50 minutos más a 200 ⁰C. Cabe destacar que conviene precalentar el horno a tope media hora antes de meter el pan al horno y conviene añadir vapor los primeros 15 minutos de horneado, echando agua sobre otra bandeja colocada en la parte inferior del horno.

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Cómo podéis ver, la receta es facilísima y casi no tiene tiempo de manipulación, ¡el pan se hace casi sólo! Esta receta es muy sencilla pero queda genial, si queréis que el pan tenga más sabor, podéis añadir unos 150g de masa madre (tanto masa madre natural como masa madre de levadura). Además, también podéis añadir frutos secos, pasas, tomates deshidratados, hierbas, especias… ¡Lo que se os ocurra!

Si necesitáis harina para esta receta o para cualquier otra, ¡visitad www.espeltaecologica.com! También tenemos legumbres y pasta con todo el sabor y las propiedades de los productos ecológicos.

Pan de eSpelta de Rafael García

Hoy nuestro buen amigo Rafael García Gonzalez nos manda este rico pan hecho con nuestras harinas deSpelta. Y nos pasa la receta. Muchas gracias Rafa por hacer y compartir. Muy pronto haremos un concurso con vuestras recetas que contengan los productos deSpelta. ¡Animaos a participar! Además subiremos las recetas que nos mandéis a nuestro blog para que las pueda ver todo el mundo. ¡Aquí os dejamos esta magnífica receta!

pan espelta rafaelPan 100% espelta.

Para dos panes de 900 gramos.

  • 1 kilo harina semi integral espelta.
  • 350 gramos de masa madre(biga)
  • 20 gramos sal.
  • 50 gramos zumo naranja natural
  • 650 gramos agua (tibia)

Procedimiento:

Amasado francés con 50 vueltas suficiente.
Primera fermentación 1,5 horas temperatura ambiente, y 9 horas en nevera, antes de meter al frió dar unos pliegues.
Segunda fermentación atemperamos media hora y formar tiempo total 2 horas si hacemos bien todos los pasos aguanta muy bien. lo podéis comprobar en las foto.
Horno a 250° mucho vapor durante 15 minutos y terminamos la cocción a 210°. Acordaros después de la primera media hora poner papel pata encima del pan para q no se tueste tanto. Tiempo total cocción 50 minutos. Si tenéis un termómetro de pincho cuando en el centro de la hogaza se alcancen 96°.

¡Animaos a mandarnos vuestras recetas con productos deSpelta, igual que ha hecho Rafael! Además, con todas las recetas que nos mandéis adjuntando una foto con nuestros productos, ¡haremos un concurso! ¡Animaos, que los premios serán sustanciosos! Para adquirir nuestros productos, lo podéis hacer a través de www.espeltaecologica.com

Pan de eSpelta 100%

despelta_2015-10-23_13-01-52¿Qué tiene este pan? ¿Algún ingrediente especial? ¿Algo que mejore su corteza hasta límites insospechados y haga que tenga esa greña tan tremenda?

Algo debe tener, porque a tod@s os ha llamado muchísimo la atención, así que le hemos pedido la receta a nuestros amigos de @foodsionando.

La respuesta a las preguntas anteriores es mucho más sencilla de lo que pensáis… NADA!!! No lleva nada especial, ningún ingrediente raro. Entonces, ¿por qué tiene esa greña tan marcada y esa expansión inusual en un 100% espelta? ¡A ver si con la siguiente foto podéis sacarlo!

IMG_6774¿Aún no sabéis por qué? En la foto de ese pan se consigue adivinar algo, pero en este otro es muchísimo más claro. Es otro pan de espelta 100%. Fijaos en su forma.

IMG_6819¿No veis una forma un tanto extraña, como más estrecho en la base y luego más panzudo? Pero eso es imposible, si la base es siempre dónde reposa el pan y es lo más grande…

En este caso no, es como si el pan estuviera hecho en una especie de molde raro… ¡¡Y de hecho así es!! Tiene esa forma, esa greña, esa expansión porque está horneado en una cocotte. Para los que no sepáis que es una cocotte, es una cazuela  de hierro fundido muy utilizada (sobre todo en Francia) para hacer guisos y estofados a fuego lento. Pero a la hora de hacer pan, tiene varias ventajas. La primera es que como ya os hemos dicho, es de hierro, un material con alto poder calorifico capaz de transmitir mucho calor a nuestro pan. Además, como tiene tapa, podemos meter nuestro pan dentro, poner la tapa y olvidarnos de echar vapor, ya que el pan expandirá con el propio agua de la masa. ¡Es lo más parecido a tener un horno profesional en casa! Lo malo es que sólo podemos hacer un pan de cada hornada, y este pan hecho con harina de espelta ecológica está tan bueno, que se acabará rapidísimo. ¡Aquí os dejamos la receta! No es necesario hacerlo en cocotte (como más adelante veréis), pero es un truquillo que nunca está de más saber.

Ingredientes:

  • 400 gr. de harina blanca de espelta de deSpelta
  • 100 gr. de harina integral de espelta de deSpelta
  • 250 gr. de agua
  • 50 gr. de zumo de naranja (la vitamina C de la naranja mejora el gluten de las harina con poco gluten como la espelta)
  • 10 gr. de sal
  • 3 gr. de levadura fresca de panadería (1 gramo de la seca)

Proceso:

Se añaden todos los ingredientes en un bol grande y se mezclan bien con la ayuda de una cuchara. Se deja reposar 20 minutos y después se amasa ligeramente (incluso podríamos obviar el amasado, si queremos que la receta sea aún más sencilla). Se mete la masa en un recipiente untado en aceite y se deja fermentar 3-4 horas (o toda una noche en la nevera). Una vez fermentado (la masa habrá crecido), es hora de formar el pan como queramos. Lo más sencillo es hacer una hogaza, haciendo un hatillo desde los bordes de la masa hacia el centro y dándole un poco de tensión. En este video del gran Iban Yarza podéis ver como formar a partir del minuto 5:30 aprox.

Video de Ibán Yarza

Una vez formado, se deja fermentar 1 hora y media aprox. (tenéis que ver que el pan halla crecido  y esté lleno de gas). Una vez fermentado, se hornea el pan los 15 primeros minutos con el horno al máximo (250ºC) y 50 minutos más a 200 ⁰C. Cabe destacar que conviene precalentar el horno (y la cocote, si lo hacéis en cocotte) a tope media hora antes de meter el pan al horno.

Si horneáis sin cocotte, conviene añadir vapor los primeros 15 minutos de horneado echando agua sobre otra bandeja colocada en la parte inferior del horno.

Cómo podéis ver, la receta es facilísima y casi no tiene tiempo de manipulación, ¡el pan se hace casi sólo! Esta receta es muy sencilla pero queda genial, si queréis que el pan tenga más sabor, podéis añadir unos 150g de masa madre (tanto masa madre natural como masa madre de levadura). Además, también podéis añadir frutos secos, pasas, tomates deshidratados, hierbas, especias… ¡Lo que se os ocurra!

Si necesitáis harina para esta receta o para cualquier otra, ¡visitad www.espeltaecologica.com! También tenemos legumbres y pasta con todo el sabor y las propiedades de los productos ecológicos.

P.D: Os dejamos también algunas fotos del pan 100% espelta de deSpelta hecho sin cocotte, directamente sobre la bandeja del horno, para que veais que la cocotte no es imprescindible.

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¡¡Animaos a hacer esta receta, que es súper fácil y sale siempre!! ¡¡Es uno de los panes mas sanos y deliciosos que se pueden probar!! Y si tenenéis cualquier duda o sugerencia, no dudéis en escribirnos. ¡¡Feliz fin de semana a tod@s!!

Pizza de eSpelta

Hoy os traemos uno de los platos más famosos del mundo entero: la pizza. Cómo todos sabemos es originario de Italia, aunque su historia es a veces poco clara, ya que en la Antigüedad los egipcios, griegos y romanos tenían masas parecidas a las de la pizza. Los panes planos como la pizza, la coca, la focaccia o el pan de pita son típicos de las cocinas mediterráneas y se han ido extendiendo a lo largo del mundo. Un ejemplo de esta “colonización” es la “paratha” de India un pan con harina de trigo que se calienta en una sartén con aceite y se rellena de verduras o el “flammkuchen” alemán un pan fino en el que se colocan encima queso, cebolla encurtida… y se hornea.

La pizza es una de las masas más fáciles de hacer y el resultado es genial.  Este resultado se incrementa cuando utilizamos harinas ecológicas como las de la DeSpelta y la Sal. En esta ocasión la receta es con harina de espelta, que le dará a nuestra masa un sabor tremendo.

Aquí va la receta de la pizza que fue una de las que aprendimos en el Curso de pan celebrado el pasado mes de mayo junto a nuestros amigos de @foodsionando en el obrador de La 28.

Ingredientes:

  • 200 gramos de harina de DeSpelta blanca.
  • 120 gramos de agua.
  • 10 gramos de aceite de oliva.
  • 1 gramo de levadura.
  • 4 gramos de sal.Elaboración:
  1. Mezclar todos los ingredientes y amasar ligeramente. Guardar en un recipiente untado con aceite.
  2. Dejar fermentar en la nevera durante, al menos 24 horas (puede ser más tiempo).
  3. Sacar de la nevera y estirar en un papel de horno. Añadir los ingredientes al gusto y….. ¡HORNEAAAR! (hasta que esté dorada).

IMPORTANTE: Recuerda precalentar el horno a máxima potencia al menos media hora antes de meter la pizza.

¡Fue muy fácil de hacer y el resultado….. ¡HUUUMMM! ¡delicioso!. Animaos a hacerlo en casa y comentarnos el resultado.

También estamos abiertos a que nos mandéis vuestras propias recetas elaboradas con productos DeSpelta al correo electrónico espeltaecologica@gmail.com. Podéis incluir fotografías, comentarios, valoraciones y todo lo que se os ocurra. Las probaremos y publicaremos con mucho gusto.

Así de bien nos fue el curso de pan de deSpelta y @foodsionando

El pasado día 23 de mayo deSpelta y @foodsionando celebramos un curso para aprender y hacer pan, panes de verdad de esos que huelen y saben a pan. El lugar del curso fue en La28, una empresa familiar fundada en 1982 que nació como panadería-bollería y productos de alimentación en el tradicional mercado del barrio de La Alameda de Osuna, en Madrid.

Durante el curso, aprendimos a realizar masa madre natural., comprendimos cómo utilizarla, alimentarla y por qué hay que utilizarla. También comprendimos el proceso de fermentación del pan. Otro de los procesos que los alumnos aprendieron, fueron el amasado, formado, greñado y horneado de los panes que realizamos.

Los panes que elegimos para hacer fueron de espelta, de trigo negrillo y bonpain, ya que son cereales de gran calidad debido a su alto contenido en vitaminas, minerales y proteínas. Tanto la espelta como el trigo negrillo son cereales que tienen un bajo índice glucémico por lo que son beneficiosos para las personas que padecen diabetes. Además se ha comprobado que el consumo regular de alimentos como la espelta se asocia con una disminución del desarrollo de algunas enfermedades tales como la diabetes tipo 2, ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares y obesidad. Por tanto, el consumo de espelta y, sobre todo, la ecológica, es beneficioso para la salud.

Los panes y la pizza fueron realizadas con harinas ecológicas y de calidad, cuyo proceso de panificación puede ser un poco más complejo pero en @foodsionando nos dieron todos sus trucos, haciendo que el proceso fuera fácil y sencillo.

Al finalizar, degustamos todo lo que habíamos realizado y todos los alumnos se llevaron a casa todas las recetas, 3 masas para hornear y muchos conceptos y conocimientos adquiridos. Además  nuestros alumnos pudieron adquirir harinas ecológicas de deSpelta de una calidad insuperable.

¿Quieres aprender a hacer pan? Curso presencial el sábado 23 de mayo en El Obrador de la 28 (Madrid)

¿Quieres aprender a formar una hogaza 100% espelta, pan de bonpain y trigo negrillo o base de pizza? Haz pan de verdad, pan que huele y sabe a pan, de ese que todos tenemos en la memoria de los panes de antaño.

deSpelta y @foodsionando te dan la oportunidad en este Curso de Pan en el que disfrutaras aprendiendo a:

  • Realizar masa madre natural y saber cómo utilizarla.
  • Comprender el proceso de fermentación del pan, saber cuánto tiempo y cuántas veces debe fermentar.
  • Amasar, formar, greñar y hornear adecuadamente todos los panes que realices.
  • Realizar panes con harinas ecológicas y de calidad, cuyo proceso de panificación puede parecer mas complejo pero ¡no tengas miedo! porque  te daremos todos los trucos y verás que es mucho mas fácil que cualquier otra receta.
Después podrás degustar todo lo que realicemos y te llevarás a casa:
  • Todas las recetas.
  • Tres masas para hornear.
  • Muchos conceptos y conocimientos adquiridos para que te salgan panes caseros como si fueras un profesional.
Además, podrás adquirir harinas ecológicas de calidad superior.
¿DÓNDE?: En el obrador de La 28 (avda. de Cantabria 39. Madrid).
¿CUÁNDO?: sábado, 23 de mayo de 2015, de 17:00 a 20:30 horas.
¿CÓMO?: Inscripción por riguroso orden (sólo 10 plazas). Tfno: 601 398 994.