Mares de secano, las olas de DeSpelta

Muy buenas amigos y amigas de Despelta, el calor llego y con mucha fuerza. Nosotros estamos a 1000m de altitud sobre el  nivel del mar,  y todo llega, algo más tarde, pero llega. En esta ocasión, después de salvar la sequía, las heladas de finales de mayo, los pedriscos y tormentas de junio, nos las dábamos muy felices, pero nos ha llegado el calor y los granos que estaban lechosos dentro de las hojas de salvado todavía verdes, resulta que se estan arrebatando ( se secan antes de engordar y madurar).  El tiempo anda loco y nos complica todo bastante.

Hoy os quiero poner unas fotos de las cosechas que deSpelta usara para las harinas y pastas ecológicas, a partir de septiembre.

Os presento primero a la Sra . Espelta, la dicocum, nuestra espelta roja alemana (Oberkulmer Rotkorn) que trajimos hace más de 15 años a sembrar a estos lares, siendo de los primeros en España.

Aquí un primer plano de este precioso trigo, donde pordéis ver la cascara que le protege y que le confiere esa resistencia natural a las plagas y hongos. Os pongo una foto de cuando sembramos esta parcela, la referencia es el espino, era octubre 2016 y ya crecida en junio 2017. Como podéis comprobar un cereal de ciclo largo, lo que le aportara sabor y maduración.

Nos fuimos a ver los campos de trigo negrilo, nuestro orgullo por haberlo rescatado del olvido.

Este año, la poca lluvia, nos ha ayudado a que no tengamos malas hiervas, como veis están preciosos. Pero sabéis cual es el secreto?¿? una adecuada rotación de cultivos. Esto da para otro post.

Os quiero presentar al centeno gigantón y al trigo corazón. Estas fotos ya se realizaron el 19 de junio y ya tostado. El centeno alto y alto, y el corazón una espiga muy grande pues sus granos así lo son. Por la izquierda el centeno, en el medio yo, dentro del campo de centeno y a la derecha el Corazón, que como veis también negrea su raspa como le negrillo.

Y ahora toca presentar a la última incorporación, la espelta pequeña o monococum que como veréis en la foto, está todavía verde muy verde, y a simple vista parece una cebada. Ahí lo tenéis.

Pero lleguemos donde empezamos, las olas. Muchos poetas, escritores y artistas han visto en el  movimiento de los campos, cuando la brisa les acaricia, similitudes con un mar. Y en estos videos que os pongo, los primeros de las espeltas (fijaros en el espino) y los segundos, de un campo de trigo negrillo. Fijaros que preciosidad.

Aquí el campo de espelta: Mar de Espelta

Otro campo de espelta: Olas de espelta

El negrillo también se mueve: Mares de secanos de Negrillo

Y por último un video, que os recomiendo lo veáis con sonido, hemos querido hacer un recuerdo marinero y tener en cuenta a Ortega en su “España Invertebrada”: Alegoría marinera de un Campo de Negrillo en Castilla

Bueno espero que os haya gustado la entrada y recordar nuestros productos los encontrareis en http://www.despelta.con directamente de estos campos.

 

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El Molino Encantado DeSpelta

 

Es como una una película, en la que el grano de espelta comienza su viaje para que podamos disfrutar de todas sus cualidades, hecho harina, pan o pasta.

Es otoño en palazuelos, los campos esperan a las primeras lluvias para poder ser sembralos de nuevo, del cereal que cosecharemos en verano. Pero la cosecha de este pasado verano tiene un desenlace……..MOLERLA para luego COMERLA.

EL MOLINO ENCANTADO ver video aquí

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castillo de Palazuelos

La espelta, precursora milenaria del trigo moderno, es capaz de resistir tanto las enfermedades como las condiciones climáticas más extremas. En virtud de ello, se puede prescindir de pesticidas al momento de su cultivo, lo que la convierte en un cereal netamente ecológico. Con la harina de espelta se pueden elaborar bizcochos, pastas, galletas e incluso cerveza, o cualquier otro producto cuya elaboración requiera harina de trigo.
Sumamente versátil entre las variedades de harinas sin trigo,

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Otoño en Palazuelos

se compone principalmente de carbohidratos, cuyo consumo aporta menor cantidad de calorías que las harinas de trigo. La harina de espelta se caracteriza por su alto contenido en proteínas (compuestos de aminoácidos) obligatorias en la alimentación, ya que el organismo es incapaz de producirlas por sus propios medios. Los aminoácidos no solamente cumplen la función de transportar nutrientes tales como agua, grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas; sino que también ayudan a optimizar las reservas de dichos nutrientes en el organismo.
Entre las principales vitaminas que contiene, se hallan las de tipo B (responsables no solo de abastecer ácidos estomacales y conservar la salud de cabello, piel y uñas) sino también de incrementar tanto los procesos metabólicos, como los niveles de energía en el cuerpo.

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Espìgas de Espelta 

Entre otros componentes se encuentra el magnesio, que regula las funciones de músculos y nervios, mantiene en condiciones el sistema inmunitario, equilibra el ritmo cardíaco y también conserva la fortaleza de los huesos. Vale decir también, que la existencia de magnesio en el organismo previene el riesgo de padecer diabetes tipo II, al mismo tiempo que estabiliza los niveles de azúcar en la sangre. Por ende, es común que se observen mejorías inmediatas en la salud al haber incorporado la harina de espelta a la dieta.
Debido a un alto contenido en fibra y, ya que el gluten de espelta es altamente soluble en agua, se facilita la digestión y se reduce el estreñimiento, lo que ayuda no solo a mantener un peso estable durante las dietas, sino también a reducir la presión arterial.
Por último, su consumo también es recomendado para proteger a la mujer ante la amenaza de cáncer de mama.

 

 

 

 

 

Pasta de espelta con berenjena, calabacín y atún

Hola a todos, ¿que tal estáis? Esperamos que muy bien. Como ya se acerca la llegada de volver al trabajo, colegio, etc. hay que cargar las pilas bien y tener energía para volver a trabajar y rendir al máximo. Por eso os traemos un receta de nuestras pastas ecológicas que dan mucha energía y son sanísimas.

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Ingredientes:

  • Pasta de espelta
  • Calabacín
  • Berenjena
  • Cebolla
  • atún
  • Tomate
  • Orégano
  • Sal y pimienta

Pochamos la cebolla primeramente en juliana. Luego rehogamos el calabacín y la berenjena en dados. Y cuando esté bien rehogado todo, echamos tomate en dados y reducimos todo el agua que tenga y por último echamos en la sarten el atún y rectificamos de sal, pimienta y orégano.

Cocemos la pasta 6 minutos y cuando este cocida, escurrimos el agua y la echamos sobre la verdura y el atún que hemos pochado anteriormente. Dejamos cocinar todo conjuntamente durante 1 o 2 minutos.

¡Y ya está lista! Así de sencilla y así de buena. Y si queréis probar nuestros productos, no olvidéis entrar en www.espeltaecologica.com

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Gurugú de la Plazuela y nuestras pastas

Hoy no os traemos una receta ni los beneficios de nuestros productos, hoy os contamos un sitio de Sigüenza en el que hemos estado hace poco y tienen unos platos increíbles. Entre ellos utilizan nuestras pastas y hacen platazos con nuestros productos. En el Gurugú de la Plazuela de Sigüenza tienen ricos platos medievales donde nuestras harinas no podían faltar.

Tomamos una Maravedí relleno de jugosa crema de setas con una galleta hecha de trigo negrillo que estaba buenísima y un plato de pasta, aderezada con especias de la época en la que el Cid andaba de destierro. ¡Ambos platos estaban buenísimos!

Por lo tanto os  recomendamos este sitio ya que lo pasamos genial y la comida está de 10. ¡Nosotros repetiremos seguro!

Os recordamos a tod@s!! Oferta especial de pastas de deSpelta

Hola a todos!!! os volvemos a recordar nuestra oferta de pastas de  despelta!!

La oferta consiste en 4 paquetes de pasta para disfrutarla este verano en una magnifica ensalada de pasta, dos de espelta y dos de trigo negrillo. El trigo negrillo, es un trigo antiguo que sembramos nosotros en nuestra explotación y que era el que se utilizaba en Castilla hace 60 años. Molidos en piedra conseguimos la harina con la que hacemos la pasta. Pruébala y si subes tu receta a nuestra página de Facebook te mandamos otro paquete. Como ya sabéis podéis adquirir este lote en www.espeltaecologica.com

Oferta Espelcial de pastas de Espelta y Trigo Negrillo

Hola a todos! Con este calor nos apetecen comidas fresquistas que estén buenas y que sean fáciles de hacer ¿no? Pues os traemos una idea estupenda!! Tenemos en nuestra tienda online un pack de pastas de espelta y de trigo negrillo para que hagáis estupendas ensaladas de pasta.  La oferta consiste en 4 paquetes de pasta para disfrutarla este verano en una magnifica ensalada de pasta, dos de espelta y dos de trigo negrillo. El trigo negrillo, es un trigo antiguo que sembramos nosotros en nuestra explotación y que era el que se utilizaba en Castilla hace 60 años. Molidos en piedra conseguimos la harina con la que hacemos la pasta. Pruébala y si subes tu receta a nuestra página de Facebook te mandamos otro paquete.

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La ensalada de pasta es uno de los platos mas fáciles y ricos que hay. Además con nuestras harinas hacemos una pasta 100% ecológica sin ningún tipo de aditivo, colorante ni conservante. Nuestras pastas tienen un sabor inigualable que combinan muy bien con todo tipo de ingredientes.

Aquí os recordamos  una receta que ya hicimos pero que es acierto seguro. A partir de ahora iremos subiendo más recetas sobre ensaladas con pasta de deSpelta y comentadnos qué recetas hacéis vosotros que nos encantan vuestras ideas.

Ingredientes

  • Pasta de harina de espelta de deSpelta
  • Salmón ahumado
  • Aguacate
  • Pepinillos
  • Tomate
  • Aceite
  • Vinagre
  • Albahaca
  • Sésamo
  • Mostaza

Es tan fácil que solo hay que cocer la pasta durante 6 minutos y cuando esté cocida dejarla enfriar. Cuando este fría la pasta añadimos el tomate y el aguacate en dados. También le añadimos salmón ahumado en tiras y le echamos pepinillos en rodajas. Los pepinillos rompen con la grasa de el aguacate y el salmón y es una combinación perfecta. Podemos añadirle unas hojas de albahaca para darle frescura y le añadimos la vinagreta con aceite, vinagre, un chorrito de limón, mostaza y sésamo.

Como ya sabéis podéis adquirir este lote en www.espeltaecologica.com

Pasta de espelta con salsa de boletus.

Pero qué le pasa al tiempo, ¡se ha vuelto loco! De pronto hace un calor tremendo, como de pronto se nubla, llueve y hace frío. La primavera debe de alterar el clima también… Resulta uno de estos días un poco desapacibles nos apetecía una receta un poco otoñal, ya que el día estaba lluvioso. Así que nos pusimos manos a la obra. Teníamos en la despensa una lata de boletus en conserva de este otoño y pensamos: ¿Qué hay mejor que hacer una salsa de boletus y añadirsela a nuestra pasta de espelta? Además, las conservas son productos más económicos y con los que podemos conseguir unos resultados excepcionales. Así que animaos a hacer recetas con conservas, que quedan riquísimas. ¡Os contamos cómo hicimos nuestra salsa!

Ingredientes:

  • 400 gramos de pasta de espelta de deSpelta
  • Una lata de boletus en conserva de 200 gramos.
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Un chorrito de brandy
  • Dos cucharadas de fondo oscuro de ternera.
  • Un vaso de leche
  • Un trozo de queso
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

En un cazo, ponemos a dorar en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados. Una vez que esté bien dorado, echamos las setas en conserva y cocinamos todo en conjunto un par de minutos. Después, echamos un chorrito de brandy y dejamos que reduzca. Una vez reducido, echamos el vaso de leche y el fondo de ternera, dejamos cocinar durante un par de minutos y trituramos la salsa. Debe quedarnos una salsa fina y no muy espesa, así:

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Una vez tenemos nuestra salsa lista, cocemos la pasta en abundante agua con sal durante 5 minutos. Una vez cocida, la escurrimos y la dejamos cocinar junto con la salsa un par de minutos más. Servimos nuestra pasta de espelta bien caliente y la espolvoreamos con queso rayado, un poco de pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva.

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¡Recordad que podéis comprar nuestros productos en www.espeltaecologica.com! ¡Todos tienen certificación ecológica! ¡Animaos a hacer esta receta, que es muy fácil y queda buenísima!

Pasta de espelta al curry

Hola a tod@s!! Hoy os traemos una receta exótica, con muchísimo sabor a especias y que no os dejará indiferentes. Nuestra pasta de espelta dentro de un curry que os transportará a la India en cada bocado. Además, con esta receta queremos enseñaros que nuestra pasta de espelta es muy versátil, pega con salsas y recetas de sabores tradicionales y con otras mucho más atrevidas cómo esta que os traemos hoy. No os hacemos esperar más, aquí os dejamos esta receta tan increíble!!

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Ingredientes (para 3 o 4 personas):

  • 300 gramos de pasta de eSpelta de deSpelta
  • 4 contramuslos de pollo deshuesados
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • Medio pimiento rojo
  • 6 champiñones
  • 3 rodajas de piña
  • Una cucharadita de curry
  • Un chorrito de vino blanco
  • Una cucharadita de miel
  • Un vaso de caldo de pollo
  • Medio vaso de leche con una cucharadita de maicena diluida
  • Coco deshidratado
  • Lemongrass y jengibre (si los encontráis)
  • Albahaca y perejil
  • Medio limón
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Marcamos los contramuslos a fuego fuego fuerte en una sartén. Una vez marcados, los retiramos y los cortamos en tiras. En esa misma sartén, ponemos a pochar la cebolla con los ajos y el jengibre picados a fuego medio/bajo. Una vez pochada, subimos el fuego y echamos los compiñones y la piña troceados y los doramos. Cuando esté todo dorado, echamos el pimiento troceado, el lemon grass, la cucharadita de curry, la cucharadita de miel y un par de cucharadas de coco deshidratado y cocinamos todo un par de minutos. Incorporamos el pollo troceado y echamos un chorrito de vino blanco. Cuando reduzca, echamos el caldo de pollo y el medio vaso de leche con una cucharadita de maicena diluida. Dejamos cocer todo el conjunto unos 3-4 minutos. Mientras, ponemos a cocer la pasta de eSpelta unos 3 minutos en una cazuela con abundante agua y sal. Escurrimos la pasta y la incorporamos a la cazuela. Dejamos cocer todo el conjunto un par de minutos más y… ¡LISTO! Decoramos con un poco más de coco, albahaba y perejil y echamos un chorrito de zumo de limón.

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Si queréis hacer esta receta u otras del blog y probar nuestros productos los podéis adquirir aquí, en www.espeltaecologica.com. Si tenéis alguna duda no dudéis y preguntad, sin ningún problema :). Además si nos queréis mandar alguna receta con nuestros productos serán publicadas en nuestro blog y entraréis en un sorteo de productos de deSpelta.

Pasta de espelta con carbonara de piquillos y morcilla patatera

¡Hola a todos de nuevo! Ya ha llegado el invierno y parece que empieza a hacer un poco más de frío. Apetecen platos un poco más contundentes y hoy os traemos uno de esos platos que calientan el cuerpo. Además, es perfecto para estas fechas si tenéis familia en casa, porque hacéis más salsa y cocéis más pasta y os queda un platazo con el que sorprender a vuestros comensales.

El plato que os traemos hoy combina muchas cosas que nos gustan: el sabor “clásico” de la morcilla con pimientos y la cremosidad de la salsa carbonara. Además, esta salsa combina perfectamente con el sabor de nuestra pasta de espelta. Probadla, que no os arrepentiréis. ¡Aquí os dejamos la receta!

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 200 gramos de pasta de espelta de deSpelta.
  • Un trozo de morcilla patatera como de unos cuatro dedos (tambíen puede ser morcilla de cebolla).
  • Media cebolla.
  • Dos dientes de ajo.
  • Unos 4-5 pimientos del piquillo (y un poco del líquido de la lata).
  • Un chorrito de vino blanco.
  • Un chorro de leche.
  • 80 gramos de guisantes (pueden ser congelados).
  • Un huevo.
  • Unos daditos de queso fresco de cabra para decorar.
  • Unas hojas de albahaca.
  • Sal, pimienta y una cucharada de miel.

 

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer es picar la morcilla en cachos no muy pequeños y ponerla en una sartén a fuego medio para que vaya soltando su grasa. Una vez dorada y con la grasa en la sartén, echamos la cebolla y el ajo picados y lo dejamos que se sofría lentamente. Una vez sofritos, echamos los pimientos del piquillo y una cucharadita de miel y lo cocinamos bien. Echamos de nuevo la morcilla y un chorrito de vino y lo dejamos reducir. Una vez reducido, echamos la leche y dejamos cocinar la salsa a fuego medio durante unos 5-10 minutos. Trituramos la salsa con una batidora.

Ponemos a cocer la pasta y la dejamos hirviendo unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, la escurrimos. Echamos en una cazuela la salsa y la ponemos a hervir. Incorporamos la pasta y los guisantes y lo dejamos cocinar todo conjuntamente durante 2-3 minutos. Lo apartamos del fuego y incorporamos un huevo batido para darle cremosidad (el huevo se cocinará con el propio calor de la pasta y la salsa) y removemos para que se mezcle todo bien. Servimos y decoramos con unos daditos de queso fresco de cabra y unas hojas de albahaca.

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¡Visitad www.espeltaecologica.com si queréis probar nuestra pasta! También tenemos legumbres y harinas con todo el sabor y las propiedades de los productos ecológicos. ¡Felices fiestas a todos!

Pasta de eSpelta a la bolognesa

Uno de los platos más buenos, socorridos y que todos hacemos es la pasta ¿no creéis?, ya que pega con todos los ingredientes del mundo, podemos acompañarla de cualquier salsa, queso… o incluso está buenísima  con sólo un chorrito de aceite de oliva. Nuestras pastas, tanto la de espelta como la de trigo negrillo son productos 100% ecológicos. Que nuestros productos sean ecológicos hace que tengan un sabor y olor más natural, original y autentico que los productos convencionales, debido a que los pesticidas y demás elementos químicos, modifican las características organolépticas de los alimentos. Cada vez hay más consumidores que prefieren los alimentos ecológicos, ya que así se recupera el sabor tradicional de los alimentos y se apoya a la agricultura ecológica y por tanto, al medio ambiente. La agricultura ecológica y sostenible de deSpelta, fertiliza las tierras de Guadalajara de forma natural mediante la rotación de cultivos, favoreciendo la retención del agua y no contaminando los acuíferos con productos químicos. Toda agricultura ecológica, es una buena vía para evitar la desertificacion y además mantiene los hábitats de animales silvestres, permitiendo y favoreciendo la vida de numerosas especies.

Hoy os traemos un plato de pasta de eSpelta a la bolognesa. Esta salsa espesa es muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia. Se le denomina ragú, ya que proviene del francés ragôut (guiso). Por tanto, ¡la bolognesa no es más que un guiso de carne! En la época del imperio romano, los soldados romanos que entran en contacto con la cocina francesa quedan prendados del guiso de carne francés. Estos soldados importan la receta a Italia, donde poco a poco va siendo modificada, añadiendo nuevas verduras y especias y reduciendo el tamaño de los pedazos de carne. ¡Aquí os dejamos la receta!

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Ingredientes:

  • 500 gramos de carne picada de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 ramita de apio
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 bote pequeño de tomate triturado
  • Un chorrete de vino tinto
  • Sal, azúcar (para el tomate), pimienta y especias al gusto

En una cazuela, hacemos un sofrito a fuego lento con toda la verdura finamente picada. Una vez bien pochada, echamos la carne y la doramos también lentamente hasta que esté bien cocinada. Entonces, echamos las especias al gusto (tomillo, albahaca, salvia, orégano) y las tostamos ligeramente. Echamos un chorrito de vino y lo dejamos reducir. Una vez reducido, echamos el tomate (y un poquito de agua si fuera necesario), le echamos un poco de azúcar si estuviera muy ácido y dejamos estofar todo durante al menos media hora. Saldrá bastante cantidad de salsa, pero la podemos congelar y almacenarla para otras veces.

Cocemos la pasta (100 gramos por persona) hasta que esté al dente. Una vez cocida, la mezclamos con la salsa y cocinamos todo conjuntamente 1-2 minutos más, para que la pasta de empape de la salsa. Si nos gusta, podemos gratinar la pasta con un poco de bechamel y queso en el grill del horno a máxima potencia.

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¡Recordad que si queréis probar nuestros productos, podéis adquirirlos en www.espeltaecologica.com! Animaos a hacer esta receta, seguro que os encanta.