Pasta de espelta con salsa de boletus.

Pero qué le pasa al tiempo, ¡se ha vuelto loco! De pronto hace un calor tremendo, como de pronto se nubla, llueve y hace frío. La primavera debe de alterar el clima también… Resulta uno de estos días un poco desapacibles nos apetecía una receta un poco otoñal, ya que el día estaba lluvioso. Así que nos pusimos manos a la obra. Teníamos en la despensa una lata de boletus en conserva de este otoño y pensamos: ¿Qué hay mejor que hacer una salsa de boletus y añadirsela a nuestra pasta de espelta? Además, las conservas son productos más económicos y con los que podemos conseguir unos resultados excepcionales. Así que animaos a hacer recetas con conservas, que quedan riquísimas. ¡Os contamos cómo hicimos nuestra salsa!

Ingredientes:

  • 400 gramos de pasta de espelta de deSpelta
  • Una lata de boletus en conserva de 200 gramos.
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Un chorrito de brandy
  • Dos cucharadas de fondo oscuro de ternera.
  • Un vaso de leche
  • Un trozo de queso
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

En un cazo, ponemos a dorar en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados. Una vez que esté bien dorado, echamos las setas en conserva y cocinamos todo en conjunto un par de minutos. Después, echamos un chorrito de brandy y dejamos que reduzca. Una vez reducido, echamos el vaso de leche y el fondo de ternera, dejamos cocinar durante un par de minutos y trituramos la salsa. Debe quedarnos una salsa fina y no muy espesa, así:

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Una vez tenemos nuestra salsa lista, cocemos la pasta en abundante agua con sal durante 5 minutos. Una vez cocida, la escurrimos y la dejamos cocinar junto con la salsa un par de minutos más. Servimos nuestra pasta de espelta bien caliente y la espolvoreamos con queso rayado, un poco de pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva.

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¡Recordad que podéis comprar nuestros productos en www.espeltaecologica.com! ¡Todos tienen certificación ecológica! ¡Animaos a hacer esta receta, que es muy fácil y queda buenísima!

Pasta de trigo negrillo con setas y jamón

Ha llegado el otoño y con él, productos tan característicos como las setas. Fijaos si son característicos que no se encuentran ni en el reino vegetal ni animal si no en el reino fungi. Estos hongos pluricelulares que crecen en ambientes húmedos y de poca luz, son un ingrediente indispensable en recetas de esta estación. Hay gran variedad de setas y cada una da un sabor distinto a las recetas. Por ejemplo los boletus con su sabor elegante que tiene un recuerdo a la avellana, las setas shiitake tan relacionadas con la cocina asiática y un olor gaseoso, los champiñones, finos, elegantes, versátiles (y baratos)… Como podéis ver, ¡las posibilidades son infinitas! Hoy os traemos una receta muy fácil y buenísima: pasta de trigo negrillo con una variedad de setas. En nuestro caso utilizamos seta de cardo, champiñones, champiñones portobello y seta shiitake. Pero podéis utilizar níscalos que están de temporada o si tenéis la suerte de tener boletus o trompetas de los muertos, ¡tendréis un platazo riquísimo!

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Hemos elegido pasta de trigo negrillo, debido a que es una variedad de trigo muy adecuada para nuestra dieta y si sois deportistas, mucho mejor, ya que es muy rico en carbohidratos, minerales y proteínas. Este tipo de alimentos son indispensables para gente que hace deporte, como los runners, ya que te aporta energía de forma rápida y presenta además proteínas. El trigo negrillo es una variedad de trigo, cuyas espigas se ponen de un color negro cuando empiezan a madurar (de ahí su nombre). Es muy resistente en zonas con condiciones no favorables, en suelos muy rústicos donde los nutrientes no son abundantes. En la provincia de Guadalajara estamos recuperando el cultivo de esta variedad, que ya se cultivaba en esta zona hace muchos años, porque posee unas propiedades organolépticas únicas, con un sabor y un aroma potente y único.

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Ingredientes:
• Pasta de trigo negrillo de deSpelta.
• 1 cebolleta
• Ajetes
• Setas
• Jamón en dados
• Un poco de nata o de queso de untar
• Cayena
• Cebollino
• Perejil
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto.

Se hace un sofito con la cebolleta y los ajetes, y en ese sofrito se le echa una cayena. Se añaden las setas y el jamón. Se cuece la pasta al punto que queráis, a nosotros no nos gusta muy blanda, así que con 7 min es necesario. Luego se añade a la pasta las setas con el jamón y se le añade un poco de nata o queso cremoso. Finalmente se decora con cebollino y perejil picados.

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Como véis, es muy fácil y queda riquísima. Además, como nuestra pasta está hecha con harina de grano entero, es mucho más sana porque no perdemos las propiedades esenciales del germen. Recordad que tanto la pasta como otros productos sanísimos están disponibles en www.espeltaecologica.com